來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-26 16:56:14 熱度：25
清燉羊肉，別亂放調料，全程只用這5樣，原汁原味，鮮美不腥不羶
冬天天氣冷，要多喫些溫補的食物，首推的就是羊肉。羊肉性溫，可以補體虛、驅風寒，是最適合冬天進補的肉類。如果你在冬天經常手腳冰涼、體虛怕冷，建議經常喫些羊肉。
冬天喫羊肉可以暖身子，還能補氣血、補陽氣，增強體質，讓我們溫暖過冬。羊肉最適合冬天的做法，一定是燉羊肉。燉好的羊肉軟爛，老人孩子都能喫，羊湯味道鮮美，顏色濃白，連喝三碗都不夠。
燉羊肉的做法簡單，大家都會吧，但是做得好喝的並不多。羊肉有一股難聞的羶味，很多人接受不了，如果不會去羶味，燉出來的羊肉就特別難喫。
說到去腥羶，大家的方法主要分爲兩種，一種是用料酒；另一種是用香料，加了八角、香葉、花椒等很多香料，燉好後確實沒羶味了，但喫起來也沒有羊肉味了，只剩一股濃濃的香料味，白瞎了羊肉。
其實燉羊肉，講究的是原汁原味，因爲羊肉本身就很鮮美，香料越多反而越難喫。今天給大家分享一下燉羊肉的技巧，別再亂放調料了，全程只用這5樣，保證原汁原味，鮮美不腥不羶。
【清燉羊肉】
准備羊肉、大蔥、生姜、米醋、食鹽、白胡椒粉。
1、做燉羊肉，部位一定要選好，建議用羊腿肉或是羊排，口感最好。
买羊肉要注意，看看顏色是不是鮮豔的，瘦肉紅肥肉白，這樣的比較新鮮；聞聞氣味，正常的羊肉只有羶味，沒有其它味道，如果聞到異味，一定不要买；摸摸肉質，表面幹爽略有油脂，按壓有彈性，說明很新鮮。
2、买回來的羊肉，切成小塊，如果想煮好了切片，就切成大塊。把羊肉放入盆子裏，加入適量清水，再放入一勺鹽攪拌均勻，浸泡1~2個小時。
3、羊肉用水浸泡，可以去除血水，有效減小腥味。等到羊肉顏色發白，就可以撈出了，再用清水衝洗幾遍，瀝幹水分備用。
4、燉肉湯想要沒腥味，焯水一定不能少。起鍋加水，羊肉冷水下鍋，放入一大勺米醋，开大火煮开，羊肉變色後即可撈出。想要去除羶味，方法很簡單，就是先加米醋一起煮，然後撈出洗幹淨，再繼續烹飪，就可以去除羊肉的羶味。
5、煮开後，用勺子撇掉浮沫，羊肉變色後撈出，用熱水衝洗幹淨，瀝幹水分。把焯過水的羊肉放進燉鍋裏，加入蔥、姜，大火煮开後轉小火煮1個小時，大家可以加入蘿卜一起燉。
6、1個小時後，羊肉湯已經變得濃白了，羊肉也燉軟爛了，最後加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻即可。如果是大塊羊肉，就撈出來切成薄片，放入碗中加入食鹽、白胡椒粉，再澆上羊肉湯，撒上香菜末，特別鮮美。
燉好的羊肉湯湯色奶白，味道鮮美，而且不油膩，連喝3碗都不夠，喜歡喫辣的可以加點辣椒油。寒冷的冬天，喝一碗熱乎的羊肉湯，全身都暖和了，再也不怕冷。
【技巧總結】
燉羊肉湯，想要湯色奶白，味道鮮美，牢記3個技巧。
1、羊肉要淡鹽水浸泡，可以去除血水。
2、羊肉要焯水，加入一些米醋一起煮，可以去除羶味。
3、調料越少越好，多了反而難喫，全程只需要放5樣，就是米醋、蔥、姜、鹽、白胡椒粉，保證原汁原味，鮮上加鮮。
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