來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-25 16:58:36 熱度：29
泡腐竹，記住別用清水泡，大廚教你正確做法，泡得又快又軟無硬芯
過年买年貨，好喫耐儲存的幹貨是必买的，比如木耳、粉條、腐竹等，營養豐富，做法多樣，不管是炒着喫還是燉着喫，都非常受歡迎。
腐竹是我比較喜歡的一種幹貨，含有45~50%的蛋白質，是補蛋白的好食材，建議老人和孩子多喫。同時腐竹還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的營養，可以強筋壯骨，提高免疫力。每周我都會給家人喫3次腐竹，又軟又香，特別下飯。
平時买的腐竹都是幹貨，需要泡發後才能烹飪，大家知道腐竹應該怎么泡嗎？估計不少人就是直接放進清水裏泡的，這樣不僅泡發很慢，而且泡不透，中間會有硬芯，口感不好。
泡腐竹其實是有技巧，記住別用清水泡，今天給大家分享酒店大廚常用的方法，10分鐘泡發不用等，柔軟不夾生，無硬芯口感好。
【泡腐竹的小妙招】
1、准備一些幹腐竹。买腐竹要注意，腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。很多人以爲顏色越黃越好，其實質量卻很差，以後別再买錯了。
2、把腐竹掰成小段，放入盆子裏加清水洗一下，去掉表面的浮塵。放入一個大碗中，倒入一些溫水，大概40℃左右。泡腐竹不要用冷水，泡發速度很慢，要等上好幾個小時；也不要用开水，會把腐竹泡爛，影響口感。最好的方法是用溫水，能快速泡發，還不會影響口感。
3、除了加入溫水，還要加入2樣調料，就是食鹽、白醋。食鹽、白醋溶於水後，是非常好的電解質，能夠讓腐竹快速吸水，縮短腐竹泡發的時間，還能增強腐竹的韌性，口感柔軟有筋道。
4、用手把溫水攪拌一下，讓食鹽溶解，然後找一個小盤子，蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會漂起來了，完全沒入水中才能吸水，浸泡10分鐘，腐竹就變軟了，學會了嗎？
學會了快速泡發腐竹，腐竹有哪些好喫的做法呢？下面給大家分享2個簡單又好喫的做法，營養又解饞，特別下飯。
一、涼拌腐竹
准備腐竹、木耳、黃瓜、香菜、醬油、雞精、老陳醋、蒜瓣、香蔥、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食鹽。
1、腐竹、木耳提前泡發，洗幹淨備用。黃瓜洗幹淨，不去皮，用刀拍扁後切成小塊。香菜摘洗幹淨切段，蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香蔥切蔥花。
2、起鍋加油，放入一把花生米，小火炒5分鐘，炒熟後盛出晾涼。另起鍋，加入適量清水燒开，放入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。
3、碗裏加入蔥花、蒜末、小米椒圈，放入一勺五香粉、一勺白芝麻，鍋裏倒入一勺油燒熱，潑入碗中熗出香味，然後加入醬油、老陳醋、食鹽、雞精，攪拌均勻備用。
4、把黃瓜、木耳、腐竹放在一起，淋上小碗裏的料汁，撒上香菜段、熟花生米，用筷子攪拌均勻，即可裝盤。
二、腐竹滷蛋紅燒肉
准備五花肉、腐竹、雞蛋、食用油、食鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉。
1、雞蛋洗幹淨，冷水下鍋煮10分鐘，撈出泡一下涼水，剝殼備用。腐竹提前泡發，焯一下水備用。五花肉洗幹淨，切成小塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出瀝幹水分。
2、起鍋加油，放入五花肉小火煸炒，炒至顏色金黃，放入蔥姜蒜、八角、桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入腐竹一起翻炒均勻，加入適量清水沒過食材。
3、放入剝好的雞蛋，蓋上蓋子燉40分鐘，最後根據個人口味加入適量食鹽，大火收一下汁，撒上蔥花即可。
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