豬蹄跟姜煲一起的這個美食，是廣東名菜，是媽媽和婆婆愛的表現

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-24 16:55:06 熱度：22

導讀： 豬蹄跟姜一起的，廣東名菜，大家心裏第一想到的是什么呢，沒錯，就是豬蹄姜醋。是廣東的名菜，也是我們女人間的月子名菜，補血美顏，解毒去寒，樣樣都少不了，是女人的補品，是媽媽愛護子女的表現，也是婆婆在坐月...

豬蹄跟姜一起的，廣東名菜，大家心裏第一想到的是什么呢，沒錯，就是豬蹄姜醋。是廣東的名菜，也是我們女人間的月子名菜，補血美顏，解毒去寒，樣樣都少不了，是女人的補品，是媽媽愛護子女的表現，也是婆婆在坐月子時的關懷。何時何地，只要它的出現，就是補身子的時候，愛的表現。如果有一戶人家熬的這個，就會整條巷子或整個樓層，都會充斥着這樣的味道，久久不散，味道讓人安心。不知道你們是否有一樣的情懷，關於媽媽特別囑咐的，要多喫點哦！

記得媽媽每次要做的時候，都是滿滿的一大砂鍋。做好了要喫好幾天，天天翻煲，越煲越出味，就越發好喫了。所以每次准備做的時候，都是一大堆的材料。首先，家裏得有一個大號的砂鍋，在我們村裏，差不多每家每戶都會備上這樣一個砂鍋。媽媽用的黃姜，越老的姜就越去祛風。嫩姜去皮，刮下來的皮可以曬幹再用，坐月子時的洗澡水還可以用這些姜皮燒。

姜削好皮後切成小片，然後下鍋炒幹，不用添加任何東西，表面無水分即可。聽說這樣是爲了能更長時間的保存，不烘幹水的姜片容易發黴變質。把烘幹的姜、黑醋一起加到砂鍋裏，大概是一支黑醋的量，不需要倒滿，大概是砂鍋的三分之二，這裏主要還得看你後期加豬蹄和雞蛋。然後开大火煮开，期間要看火，不用蓋蓋子，不要顧着忙別的，煮开了很容易溢出來或煮糊。

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煮开以後轉成小火，把紅糖加進去，大概是半碗的量，具體多少還得根據個人的口味。然後還是小火煮半小時。這期間我們把豬手准備好，洗好出水，並過冷水。雞蛋也先清水煮熟並剝殼備用。待姜醋煮至半小時以後一起加進去，持續用小火熬制一小時左右。期間可以試味，如果達不到你要的甜味，可以加糖。

煮好以後，還不是喫的最好時候，還不是最入味的時候，最好是每天煮开再熬制10分鐘左右，兩三天下來就是真正好喫的時候了。還得提醒下，第一次煲好的時候，先不要掀那蓋子，放一陰涼處讓它慢慢地自然冷卻下來，然後第二天再繼續煲。如果蛋喫完了，還可以加，還是煮熟了去殼再放到姜醋裏一起煲。每天煲一煲，一定會迷死你的左鄰右裏。

豬蹄姜醋是傳統的月式菜式，當然就會一些老人家的說法。一些老人認爲，紅糖是“惹風”,對坐月子的孕婦不利，所以一般坐月子的姜醋是不放紅糖的。還有傳統的說法，就是雞蛋在姜醋裏熬的時間越長，效果就會更好，增加醋內的鈣質，但喫起來自然就會老身一些。再提醒一下的，如果是怕衆口難調，不知怎么加紅糖份量，可以把黑醋直接換成甜醋，這樣的醋甜味合適，直接放材料一起熬就行了。