高鐵上可以喝到湖北排骨藕湯了：4款楚菜24日起端上列車

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-24 01:00:02 熱度：16

導讀： 極目新聞首席記者潘錫珩攝影記者李輝通訊員祁潔實習生黃晨琳春運在即，回家的高鐵上，湖北遊子將能提前品嘗到家鄉味道。極目新聞記者從武漢鐵路部門獲悉，武鐵旅服公司新推出了排骨藕湯、沔陽粉蒸...

極目新聞首席記者潘錫珩

攝影記者李輝

通訊員祁潔

實習生黃晨琳

春運在即，回家的高鐵上，湖北遊子將能提前品嘗到家鄉味道。極目新聞記者從武漢鐵路部門獲悉，武鐵旅服公司新推出了排骨藕湯、沔陽粉蒸肉等4款楚菜盒飯，1月24日起正式在列車上开售。

4款新菜個個都是楚菜“代表作”

23日上午，極目新聞記者來到武鐵旅服公司餐飲基地，中央廚房內，大廚們炒勺翻飛，滿屋飄香。鮮香濃鬱的蓮藕排骨湯、軟糯可口的沔陽粉蒸肉、滑潤爽口的鐘祥蟠龍菜、醬香回味的臘八豆豬蹄，這次上新的4款楚菜都在緊張烹制中。

排骨藕湯應該是最有代表性的楚菜之一，排骨鮮香，蓮藕粉糯，湯底醇厚。隆冬時節，家家戶戶瓦罐內飄出排骨藕湯的香味，一碗熱乎乎的湯下肚，渾身暖洋洋的。

鐘祥蟠龍菜，形似“切糕”，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。

沔陽粉蒸肉，軟糯鮮香，是湖北人逢年過節必做必喫的一道家常菜。民間有“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”的說法，如今這道菜已經在湖北大地流傳了數百年，成爲家喻戶曉的美食。

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漢川臘八豆豬蹄是在家常菜黃豆燜豬蹄的基礎上升級，以具有歷史性和江漢平原地方性特色的臘八豆爲核心原輔料，搭配軟爛Q彈的豬蹄，醬香味道濃鬱，令人垂涎欲滴。

反復調整烹飪方式確保最佳口感

這4道新菜均由武鐵旅服公司餐飲基地主廚吳險選品制作。他是湖北黃岡人，從事餐飲行業多年。

看似尋常的湖北家常菜，想要從廚房端上高鐵，其實並不容易。極目新聞記者在餐飲基地內看到，每天上午是加工間最爲忙碌的時候，蒸米飯、洗切配菜、起火燒制，下午則是裝配間最忙碌的時候。按照相應規格，一道道美食被分裝進玉米澱粉餐盒內，然後打包、密封，經過X光探測等檢測環節，在低溫環境下送上高鐵，等待旅客選購。

吳險表示，“這幾道菜，湖北人都會做，但由於高鐵盒飯冷鏈運輸的特殊性，需要考慮到冷卻後再復熱的問題。”

每一道菜吳險和團隊成員都反復試喫，調整口感，讓旅客喫到最美味的家鄉菜。“有的菜剛出鍋好喫，但經過冷卻後再用微波爐加熱，口感就會發生變化，這就需要倒逼我們在烹飪環節進行微調。比如排骨藕湯，爲了彌補復熱後變淡的口感，大廚們將洪湖野藕打成藕粉加在湯底裏，再次加熱後就恢復了濃鬱的口感，剛剛好。

此外，葉子菜再次加熱時會變黃變爛，也不適合做成冷鏈盒飯，大廚們就選用萵苣、土豆、胡蘿卜等作爲素菜菜品。

武鐵140多趟自營列車上开售

武鐵旅服公司列車經營部部長陳紅平介紹，1月24日起，這4款新菜將在中國鐵路武漢局集團有限公司自營的140多趟高鐵列車上开售，預計春運期間車次範圍還有所擴大，售價在19元到49元之間。沔陽粉蒸肉、鐘祥蟠龍菜、臘八豆豬蹄作爲主菜，配菜有辣子雞丁、小炒肉、清炒萵苣絲、青豆玉米等。至此，武鐵提供的高鐵餐食一共達到了11種套餐和1種湯品，更好滿足旅客多樣化餐食需求。