來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-19 08:51:49 熱度：15
時間過的真快，眼看就還有一個多月就過年了，在農村裏，過年前，家家戶戶都要制作的一道美食，那就是—臘肉。農村正宗的臘肉，口味鹹香，味美可口。經常制作臘肉的，會覺得做法比較簡單，不會做的，那這個過程還真有點復雜、工序有點繁瑣。煙薰臘肉，是農村人難以忘懷的小時候的味道！
整個制作過程很有特色。就是將兩大板鮮肉，砍成三四斤一塊的長條，不水洗，用火鉗燒紅將肉皮上的毛烙掉，再用刀刮淨表皮的烙印，然後撒上適量的食鹽，邊邊角角、層層疊疊都顧及到，來回反復揉搓，這樣能使皮脆易嚼，再撒上碾成粉末的桂皮、八角、花椒、茴香、草果、山胡椒等佐料香粉，灑適量家釀米酒，醃入大缸裏，肉皮朝上，肉朝下。
這樣醃上五六天，每天都翻動一遍，使食鹽、香料、米酒滲透到肉裏，入味均勻，再用棕葉繩串起肉條，掛在通風的屋梁上，寒風吹拂，水分滴幹，然後用柴火薰烘。
柴火薰烘：在老家農村，通常將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在柴火竈上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。利用冬季農家在柴火竈上燒煮、取暖燃燒柴火產生煙熱氣進行薰烘。薰烘的次數以自然炊食取暖次數爲宜，日薰烘夜晾露，冷熱相間，這樣的薰烘一般薰烘期爲30天～50天，現代的農村燒柴火做飯的越來越少了，多數都是專門燒柴火薰烘，主要燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、茶子殼殼、秕谷等爲佳，專門燒柴火薰烘的，一般薰烘期爲10天～20天。
經過一段時間的薰烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可直接食用。但爲了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將薰烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中；二是藏入鋸木屑中；三是掛在通風幹燥的壁板上；四是用稻草包裹放在幹燥處。
別看農村的柴火臘肉薰烤得黑乎乎的，農村人自有辦法去黑顏，那就是用淘米水加熱，微微熱手即可，臘肉一浸泡，黑水就浮上來了。再用絲瓜瓤一擦洗，很快，褐裏透紅、色澤透亮、凝脂瑩白的容顏就顯現出來了。
正因爲制作時間長，柴火薰香特具風味，喫起來，瘦不塞牙，肥不膩口，任何蔬菜、幹菜、壇子菜，都可以搭配着一起炒。如炒辣椒，使其不辣；炒苦瓜，使其不苦；炒魔芋，使其不麻；炒胡蘿卜，使其不甜不膩；炒香椿，香味互通相佐相吸。顧及到方方面面，且蒸、且燉皆成佳餚。
標題：煙薰臘肉，農村人難以忘懷的小時候的味道！
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