不一樣的網紅白酒：蓮塘高粱酒

作爲測評主播，過去我不看好網紅酒，蓮塘高粱作爲網紅酒，一开始我也不看好。奈何那段時間網上關於蓮塘高粱宣傳過多，最後忍不住下了一單老版的蓮塘光瓶酒，抱着懷疑的心態解惑這瓶酒，結果感覺不錯，至少這個酒沒有加濃香、醬香酒調味。

說到特香酒，讓我痛心的是，當前的不少品牌，都加濃香、醬香酒調味，這樣的酒是哪門子的特香酒？雖說特香酒宣傳是“三型具備猶不靠”，所謂三型即濃醬清，但這濃醬清指的是釀造出來帶有這三種特點的酒，而這三種特點並非三種香型的混合。

不過筆者認爲，帶有三種香型特點的特香酒，是老派工藝的特香酒，其醬是一種炭烤味道，濃是一種甜柔感覺，清是一種生米香。相比之下，現在的特香工藝進行了一些改進，使得其特點跟老派特香有很明顯的區別，對於這種特香酒，我稱其爲綿柔特香。

蓮塘高粱屬於綿柔特香的一大代表，酒體整體偏濃，但沒有濃香酒那般濃鬱的窖香，有一絲類似於醬型的高溫曲香呈現，口感顯淨，有米香的特點，畢竟特香酒是大米釀造。因此綿柔特香屬於濃醬米三型融合，主體爲濃，帶有醬和米的特點。

但當前一些特香酒廠，刻意追求三型呈現，於是加醬香、濃香勾調，這樣調出來的酒，只能算兼香，雖然數據指標過了特香標准，但特香風格卻被其他香所壓制，展現不夠典型。

其實這是我關注蓮塘高粱酒的一大原因，而這也促使我去蓮塘酒廠一探究竟。蓮塘酒廠我去過兩次，第一次是23年的8月份，這一次因爲行程匆忙，所以看得簡陋。但廠長老肖給了我深刻的印象，作爲異業做酒的老板，而且是50歲入行，確實需要很大魄力才能做出這樣的決定。當然我佩服他的原因不在於此，而在於他熟悉特香酒的釀造工藝。一般異業做酒的老板，很少對自己的工藝了如指掌，主要是了解這些，要花很多功夫精力學習，多數老板沒有這個時間琢磨這些，除非是真的喜歡。跟肖廠長轉酒廠，他能把特香工藝的每一個細節說得清清楚楚，由此可見他在生產中花了不少功夫。

而這也是我想再來一次蓮塘高粱並深入考察的原因。第二次來蓮塘是23年12月，這一次有攝制團隊來蓮塘拍攝，當時肖廠長問我是否方便拍攝，我欣然同意了。作爲網紅酒企，確實非常重視宣傳，說真的，我在別的酒廠、酒業公司沒有見過這樣的陣仗。不過從酒廠角度，這樣做也彰顯了他們做網紅定位的專業。當然我同意採訪，也是覺得值得發表觀點，雖然在互聯網上，蓮塘存在爭議，但這並不會影響我講蓮塘高粱酒。

說蓮塘高粱之前，先說說我考察酒廠的邏輯。我現在考察酒企，非常重視酒企團隊和經營狀況，如果團隊不重視生產，這家酒企經營再厲害，我也不會看重。經營狀況則代表酒企的發展空間，這裏面包括資金鏈，經營邏輯及決策者的遠期战略。

從生產角度，肖廠長懂特香工藝，至少從廠長層面重視生產。對於蓮塘的特香工藝，結合老派特香，確實進行了一些改進。其曲是面粉、麥麩加酒糟曲，但由原來的中高溫曲調整爲高溫曲，這樣釀出的酒曲香更突出。當然這樣操作導致曲的成本變高，用曲量變大，原酒成本提高。

蓮塘用的大米是粳米，相比老派特香工藝，蓮塘大米外層進行了一圈打磨，去除了大米外層富含蛋白質的部分，而這也讓釀出的酒更淨，相比之下，老派特香酒沒有這個工藝，因此釀出的酒有突出的生米氣息，口感也顯糙一些。對於這一工藝調整，見仁見智，有人喜歡老派特香酒帶米香的感覺，當然，富含蛋白質的糧食原料發酵雜醇油會高一些，飲後體感也會差一些。

在發酵上，蓮塘採用60天發酵，這在特香酒中屬於較長的發酵期，不少酒廠都是45-50天的發酵期。而這也讓蓮塘酒的幽香更好一些，酒體更顯緊實一些。

品鑑蓮塘酒，主要感受純淨口感及帶有杉木氣息的高溫曲香，在當前蓮塘的各類產品中，80年代（批次：20230329）是最值得品鑑的，這款酒價格不貴，但很好的展現了蓮塘特香酒的特點：此酒有突出的杉木氣息，窖香較爲收斂，口感甜中微帶一點曲的澀苦感，但這種感覺並不冒頭，尾味較長、收口幹淨。

相比之下，更好的30版（批次：20220602）底窖酒表現更加突出一些。說到特香的底窖酒，有突出的窖泥味，畢竟特香酒的窖池是石窖泥底，因此特香窖香突出的酒基本都是底窖酒。不同於中層糟酒，底窖酒的甜潤緊實感更好一些。畢竟黃水富集於底窖，讓底窖酒有更突出的花果香，因此高端蓮塘酒多少調有一些底窖酒。

金獎紀念版（批次：20220520）屬於蓮塘綿柔特香中各種風味結合很好的一款酒，此酒杉木香突出，不像80年代顯生硬，主要是底窖酒的花果香很好協調其中。酒體入口強勁，這也是這款蓮塘酒的一大特點，相比之下，多數蓮塘酒還是顯柔和一些。雖然此酒風味展現不錯，但美中不足的是其收口較快，尾甜連綿感不足，如果此酒的尾段連綿感如30版那樣，將會是一款不錯的高端蓮塘酒。

高端的蓮塘第一槍（批次：20230730）有突出的老酒和雙輪底酒調味，因此窖香、陳香突出，但這股窖香不同於濃香酒的窖香，濃香酒的窖香很濃鬱，不少帶有臭味，蓮塘窖香比較淡雅，微帶一點酸香感。不過這款酒相比80年代，杉木曲香展現淡一些，個人覺得如果曲香展現突出一些，香氣展現將更加完美。在酒體上，第一槍展現凝練、連綿、純淨，口感甜中微酸。與香氣一樣，如果曲香呈現更強一些，此酒口感的立體感會更好。

另一款高端坐標1953（批次：20220617）有明顯的老派特香酒呈現，但這款酒不是完全用老派特香酒勾調而成，其加了一定比例的綿柔特香酒，而且是雙輪底特點的綿柔特香酒，雙輪底酒的甜酸凝練感很好地均衡了老派特香的澀苦粗糙感。整體這款酒喝起來是比較順的，香氣有突出的老派特香酒的炭烤氣息和生米香，特點不同於其他蓮塘酒。

大衆蓮塘酒我品鑑過西湖李家、光瓶王、品鑑1號、南昌老味道等產品，雖然這些都是綿柔特香風格，也沒有其他香型酒調入，但他們的展現還是相比80年代差了不少，個人覺得從性價比角度還是推薦80年代。

說完蓮塘的生產和產品，再來說說蓮塘的經營。品鑑蓮塘酒質，再看其產品，能夠看出酒廠還是情懷在做產品，酒廠確實借助了互聯網發展的流量紅利推开了品牌，打开了市場。從蓮塘產品多爲光瓶便可看出他們的渠道多爲網銷渠道，傳統渠道並不多。一般來說，做线下高端產品，都需要包裝，方便商務宴請及接待送禮。

當然這也是蓮塘的一大經營思路，其實對於新興酒企，按傳統方式做品牌也非常難，傳統酒商不缺中小品牌酒廠找他。同時現在白酒大環境不好，按傳統方式做品牌，渠道費用、營銷費用、廣告費用、公關費用極高，但能獲取的渠道有限。這樣一套玩下來，品牌力弱的酒企，多數沒法盈利。

也正是因爲如此，蓮塘酒廠覺得在營銷上面不如做好自己擅長的，將其做精做專，做成標杆。通過網銷賺錢並推廣品牌，吸引线下渠道關注，主動了解蓮塘，然後酒廠配套好服務，以靈活的政策服務酒商，從而實現營銷。

對於這種模式，省去了推廣品牌的渠道費用、營銷費用、廣告費用和公關費用，這也讓酒廠能夠拿出物廉價美的酒，更好服務酒商。

其實蓮塘的這一套營銷邏輯，值得業內思考、討論。新興酒企怎么走出來，不僅僅是勤奮、努力，還要有所取舍，在自己擅長的地方做精做專，放棄營銷中沒有優勢的板塊。所以不難理解爲什么我去蓮塘酒廠他們會一頓拍攝，不拍攝反而顯得他們不專業，定位網紅的酒廠本來就要把這件事做穿、做透。

當然，網紅只是推廣自己的一種方式，更重要的還是要把自己的品質做好，品質做好，價格合理，才是維護好客戶的根本。如果品質做不好，客戶維護不好，這種網紅酒是做不長久的。文章的最後，預祝蓮塘高粱酒能越做越好，成爲江西純正特香酒的中堅力量。

標題：不一樣的網紅白酒：蓮塘高粱酒

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