來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-18 08:57:17 熱度：24
楊勤峰在爲糕粉脫模（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
練塘糕團是上海市青浦區非物質文化遺產。焋糕是練塘糕團的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要經過磨粉、溲粉、制餡、裝模、焋打、薰蒸等工序。
在青浦人眼中，小小一塊焋糕是濃濃的年味，也是滿滿的鄉情。
今年43歲的楊勤峰是練塘糕團制作技藝第四代傳承人。他的曾祖父當年靠賣糕養家糊口，制糕的手藝也在家中傳承。楊勤峰成年後，在上海市區從事建築設計工作，雖然發展得不錯，但他總懷念鄉間純樸自由的生活，終於在2012年返鄉創業。
在練塘出生、長大、離开又回歸的楊勤峰，對這片土地的感情日益深厚。他創立了自己的傳統焋糕品牌，成立了傳承工作室，經常舉辦焋糕的制作體驗活動，讓這傳統美食回歸人們的餐桌和記憶。
楊勤峰制作焋糕時，先將糕粉過篩，使其更加蓬松；再將糕粉裝滿模具，以木制雞蛋形工具壓下开窩，放入餡料；再鋪上一層糕粉，用刮尺刮去余粉，使其分布均勻；附上糕布、蓋上蒸糕籠，將合攏的模器小心倒置過來焋打。
楊勤峰至今沿用曾祖父留下的焋打法：焋打十六下，剛好落下十六塊方糕。最後，將焋打好的糕從合攏的模器中取出，放入蒸鍋。蒸制約15分鐘，清香軟糯的焋糕就做好了。另外，在糕粉中可用彩色粉制成各種顏色的糕點，也可將糕粉揉壓成不同的形狀，增添糕點的美感。
臨近新春，楊勤峰制作的“新年快樂”焋糕又开始供不應求。在他看來，人們對傳統美食的傳承和眷戀，正因爲深藏其中的人間煙火和親情溫馨。
“過年嘛，就是要喫糕。步步高，年年高！”楊勤峰說。
1月10日拍攝楊勤峰制作的新年焋糕。
新華社記者 劉穎 攝
練塘鎮“浦江學堂”國學公益班的孩子們品嘗自己參與制作的焋糕（1月13日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
1月10日拍攝的楊勤峰制作的新年焋糕。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰在位於青浦區練塘鎮米樂農場內的工作室內制作焋糕（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰將糕粉過篩，使其更加蓬松（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰在焋打糕模，使糕粉脫模成型（1月10日攝）。
新華社記者 王翔 攝
楊勤峰用刮尺刮去余粉，使其分布均勻（1月10日攝）。
新華社記者 王翔 攝
楊勤峰將蒸好的焋糕出鍋，擺放在架子上放涼（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰用糕粉填滿模具，以雞蛋形工具壓下开窩（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰在位於青浦區練塘鎮米樂農場內的工作室內制作焋糕（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰向模具中填入糕粉，封住餡料（1月10日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
練塘鎮“浦江學堂”國學公益班的孩子們在體驗焋糕制作（1月13日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
練塘鎮“浦江學堂”國學公益班的孩子們在體驗焋糕制作中的焋打（1月13日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
楊勤峰將紅棗核桃餡料填入糕粉中間（1月10日攝）。
新華社記者 王翔 攝
楊勤峰在教授練塘鎮“浦江學堂”國學公益班的孩子們了解和體驗焋糕制作（1月13日攝）。
新華社記者 劉穎 攝
來源：新華社
標題：青浦焋糕：軟糯香甜迎新年
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