來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-16 00:56:59 熱度：13
百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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古法煙薰花鱸魚
原料：
鱸魚1 條（約1000 克） 魚子醬、巖茶葉、料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥各適量
制作：
1.鱸魚宰殺治淨，衝淨血水，納盆加料酒、鹽、雞精、味精、姜、蔥醃制3小時，放入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出。
2.鍋上火，下入巖茶葉，微火炕出煙味，上面擺上蒸好的鱸魚，薰至表皮泛黃，取出用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏定型2小時。凍好後取出切成大小均勻的條，裝盤點綴魚子醬，即成。
回味杏鮑菇
原料：
杏鮑菇、五花肉片、香葉、白芷、白扣、幹辣椒、蔥、姜、蠔油、海鮮醬、味精、雞精、白糖、味達美、紅油、香油
制作：
菌汁百合燒土人參
原料：
白蘿卜、鮮百合、西蘭花、菌香黃燜醬、濃白高湯、鹽、雞粉、豬油
制作：
粉蒸甲魚
原料：
甲魚1只肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量
制作：
1.把肥腸治淨，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。甲魚治淨，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水衝幹淨，備用。
2.用毛巾將甲魚塊水分搌幹，然後和肥腸一起放入碼碗中，加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻醃20分鐘。
3.將醃好的甲魚塊取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再醃10分鐘，然後加入蒸肉米粉拌勻，淋入適量紅油。
4.將甲魚殼挑出來依次在選好的扣碗中擺放好。然後把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個窩。最後將青豌豆和肥腸放入碼碗，與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中。將其放入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚糯，取出來倒扣在盤中，撒上蔥花即成。
說明：可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。
海鱸魚白蘆筍粉魚骨醬汁
原料：
海鱸魚1條、魚骨汁30毫升、魚子醬1克、白蘆筍50克、蔥油、鹽3克、墨魚汁2克、鹽、糖水500毫升、接骨木花6瓣、清酒5毫升、鵝梅醋1克
制作：
蝦仁牛油果沙拉
原料：
蝦仁8個、牛油果半個、混合沙拉、櫻桃蘿卜、甜豆1個、橄欖油、鹽、黑醋
制作：
龍蝦燴飯
原料：
龍蝦1只、意大利米100克、芹菜1個、洋蔥1個、 蒜1瓣、橄欖油、黃油、小番茄5個、茄膏、淡奶油、豌豆、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽
制作：
溫泉蛋芝士蟹肉餅
原料：
蟹肉200克、火腿60克、雞蛋1個、西芹20克、紅甜椒20克、黃甜椒20克、芝士碎50克、小番茄30克、甜紅粉15克、蛋黃醬50克、黃油50克
制作：
清灼大連鮑
原料：
鮑魚8頭6只、西紅柿盞1個、苦菊1棵、紫生菜1片、韭苔4根、原汁雞湯500毫升、冰糖適量、花生油50毫升、雞油適量、清酒適量
制作：
鮑汁黑松露紫茄
原料：
紫茄1000克、豆苗10克、味曾黑松露醬8克、鮑魚汁15克、高湯300克、醬油8克、白糖12克、蔬菜水200克
制作：
標題：酒樓招牌菜
地址：https://www.vogueseek.com/post/44886.html
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