做紅燒肉，原來根本不用焯水放油，看看40年飯店大廚是怎么做的！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-13 08:52:35 熱度：13

導讀： 其實很多人在做紅燒肉的時候，會先把五花肉給焯水，因爲他們覺得焯水可以去除豬肉的一些腥味之類的，但是一般焯水的步驟就是將肉類焯好水之後放在一邊，然後再慢慢制作，其實這樣經過高溫蒸煮後的肉在晾涼之後，本...

其實很多人在做紅燒肉的時候，會先把五花肉給焯水，因爲他們覺得焯水可以去除豬肉的一些腥味之類的，但是一般焯水的步驟就是將肉類焯好水之後放在一邊，然後再慢慢制作，其實這樣經過高溫蒸煮後的肉在晾涼之後，本來它的肉質比較鮮美，但是已經這樣制作之後就會失去了新鮮的肉質口感。再加上其實焯水煮過之後，肉已經有幾成熟了，這樣會導致後面做紅燒肉的過程中肉質會覺得比較老，比較柴，會影響口感。

除此之外，其實大家都知道，做紅燒肉最好選擇半瘦半肥的五花肉，所以這樣的豬肉在烹飪過程中肥肉中的油脂會自然而然地散發出來，如果再額外放油的話，這樣可能會導致五花肉中肥肉的油不能夠散發出來，最後導致整個五花肉非常油膩，而且在喫的時候攝入的脂肪會更多，對身體也不太健康。所以我們在做紅燒肉的時候，其實是可以不用焯水和放油的，下面我就把酒店40年大廚做紅燒肉的具體步驟，分享給大家。

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首先我們可以把买來的五花肉先浸泡到水中，這樣可以去除五花肉中的一些血水，之後拿出來清洗幹淨，不需要去皮，清洗幹淨瀝幹水分之後就把五花肉切成類似於麻將塊兒大的方塊兒，起鍋燒油，油熱了之後就把五花肉放到鍋中，盡量使每一塊五花肉都貼在鍋底，不要重疊起來，小火慢慢炒，出油之後，之後我們可以晃動鍋體，使每片肉都在鍋中，可以受熱均勻。然後我們繼續保持着小火慢慢煎，等到把五花肉的每一個表面都變成微黃的時候放入一些冰糖，炒出糖色，這樣可以使五花肉均勻的上色。緊接着放姜片，蔥花，香葉，八角，辣椒，大火煸炒，查找均勻之後，我們就加入一些老抽，然後往鍋中加入足量的开水开水，一定要沒過五花肉塊，大火煮开之後小火慢慢熬制，最後等到湯汁熬得快沒有的時候大火收汁。