來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-12 08:54:41 熱度：14
到底：燉魚湯時，想熬成奶白色，添水之前加這一步，魚湯又清又白
我兒子特別喜歡喝鯽魚湯，尤其是奶白色的湯是他最愛。但是我廚藝不精，每次熬出來的鯽魚湯都不是奶白色的，後來和經驗豐富的大廚交流過我才知道，原來我是在這裏出了問題。那就是我煮湯的時候加了涼水。正確的方法是用熱水煮，這樣才能做出奶白色的湯。我還得知了一個細節處理的小技巧，那就是在煮魚湯的時候加點姜片，這樣做出來的魚就不會被煎破了。我這才長了見識，果然我們和大廚們的差距不是一點兩點。
奶白鯽魚豆腐
做法：
1.第一步要處理鯽魚，把它裏外都洗幹淨，尤其是肚子裏面的黑膜內髒，通通清理掉，不然會有很重的腥味。不會處理的話可以讓魚販幫忙。然後在魚身上劃上兩刀，深切，這樣能夠讓魚肉更入味。另外提前用廚房紙巾擦掉魚身上的水能夠防止魚被煎破。之後把魚肉裹一層澱粉（不裹也可以），等着下鍋。
2.煎魚，熱鍋加油，油的量要比炒菜多一點，把魚下鍋用小火煎到魚的兩面都變成金黃色，加蔥姜，再煎一小下，注意煎的時候要看鍋，千萬別煎糊了。此時往另外一個鍋裏加水，用大火燒开，兩個鍋裏的工作要同時進行。
3.煮魚湯，魚煎好之後就可以沿鍋邊淋料酒了，倒入半鍋熱水，讓水沒過魚的身子，一定要是熱水。加些枸杞，這時候魚湯开始泛白。用大火煮开之後轉至中火，約十分鐘後，加鹽轉小火，再煮五分鐘。看着差不多的時候就可以關火了。
4.最後根據自己的口味加鹽，加完鹽還要再熬上兩三分鐘，最後加點香菜點綴。就可以出鍋了。
小竅門
1.如果想煮出來的魚湯奶白濃香，最關鍵的步驟就是要下油鍋煎一下，一定要把魚肉煎至兩面金黃，同時加些香料，蔥姜什么的煎出香味也是可以的。沿着鍋邊淋上一些醬醋的可以激發魚的香味，如果個人口味比較重就可以再倒點生抽。
2.湯鍋裏加水的時候一定要把水加足，不能中途再補加，這樣會讓魚的口感大打折扣。
標題：燉魚湯時，想熬成奶白色，添水之前加這一步，魚湯又清又白
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