論寵愛，還得看哈爾濱走出的餐飲大牌！串門打卡還送免單？

2024年伊始，哈爾濱旅遊火了，作爲哈市本地餐飲的一張“ 名片”，張亮麻辣燙也客流爆滿，它是如何轉化、吸收這波流量紅利的？對於餐飲人來說有何借鑑意義？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

“不是北歐去不起，而是哈爾濱更有性價比。”

這個冬天，哈爾濱火了！

一組數據能夠表明哈爾濱到底有多火。官方數據顯示，元旦3天，哈爾濱旅遊總收入達59.1億元，創下歷史峰值。

相關網絡熱梗也輪番霸佔熱搜。元旦以來，光是“哈爾濱冰雪大世界”，就在微博熱搜頭條引發了近10億的閱讀量和上萬的討論。而關於哈爾濱人和“南方小土豆”的各種熱梗，也在多個社交平台累積了上億的播放量和互動量。

△圖片來源：新浪微博

拋开數據和關鍵詞，不少去哈爾濱旅遊的網友表示，哈爾濱的機場、火車站、餐飲店全被遊客佔滿了，比如一名廣東消費者稱，在哈爾濱冰雪大世界裏，想喫上一碗張亮麻辣燙都需要大排長龍，門店生意十分火爆。

在旅遊熱度的刺激下，包括餐飲店在內的哈爾濱當地商家，紛紛使出渾身解數將外省遊客“寵上天”，勢要憑本事接住這輪“潑天的富貴”。

01.

花式“整活”迎接“南方小土豆”，

哈爾濱美食地標“寵粉”有多拼？

哈爾濱“寵粉”實在太拼了！從政府、景區，到餐飲等商家，再到廣大市民，主打一個“掏心掏肺”“有求必應”。

有的餐飲商家怕遊客不會喫凍梨，貼心地提供了“凍梨擺盤”；有的餐飲老板甚至打破了本地人的飲食慣例，給遊客做了甜豆腐腦……種種操作讓當地人都看傻了眼。

來到東北不能不喫地道的東北麻辣燙，哈爾濱更是品嘗東北麻辣燙的首選目的地，一個重要的例證是，從這裏走出了享譽全國、輻射海外的麻辣燙品牌——張亮麻辣燙。15年前，張亮麻辣燙在哈爾濱开出第一家門店，此後品牌飛速發展，如今已經成長爲門店數超6000家的麻辣燙巨頭。

作爲哈爾濱本土餐飲的一張“名片”，張亮麻辣燙近期同步开啓了“寵粉”模式，給外省遊客送上了一系列福利，也爲哈爾濱文旅熱度再添一把火。

據了解，張亮麻辣燙哈西旗艦店由裏到外大變樣，爲遊客們打造了一座好喫又好玩的“美味冰雪城堡”。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店

首先，哈西旗艦店從門店外觀到室內布置全都煥然一新，近3層樓高的玻璃外牆換上了藍白色的套裝，遠遠看去，宛如一座矗立在街頭的“冰雪城堡”。門店內部裝飾也重新裝飾了一番，爲了烘托冰雪世界的氛圍感，店內布置了冰雪裝飾、網紅電話亭、巨型蔬菜裝飾等元素，顧客進店後可以與道具互動，留下極具紀念意義的合影。

其次，食材是張亮麻辣燙哈西旗艦店的一大亮點，與一般麻辣燙店不同，除了常見食材，該店提供給顧客的食材選項裏還有高端海鮮，鮑魚、龍蝦、牛羊肉、各色丸子等百余種食材可以自由選擇。

此外，外省遊客通過參加哈西旗艦店推出的一系列豐富多彩的活動，還有機會獲得免單、免費老冰棍等驚喜。

據悉，張亮麻辣燙哈西旗艦店宣布，活動期間，在午餐和晚餐時段，外省顧客均可享受免單待遇，每單免單金額不超過66元，包含飲料、海鮮和精品食材。與此同時，外省顧客分享門店裝飾及活動內容到朋友圈，還可獲贈馬迭爾老冰棍一支。

如此誠意滿滿的一系列變化，也得到了不少外省顧客的真心誇贊。

從江蘇到哈爾濱旅遊的遊客佟女士表示，在街上一眼就注意到了醒目的哈西旗艦店，走進門店後，隨處可見的冰雪裝飾渲染出了冬日雪國氣氛，店裏還能聞到濃濃的麻辣燙香氣。

佟女士一行人還被店員的熱情感染，參與了門店的各項福利活動，“我們幾個慕名來打卡‘全球最大麻辣燙店’，發現張亮麻辣燙真寵‘南方小土豆’啊，出示外省身份證後就可以享受免單優惠，還有免費的冰淇淋喫，後悔沒早來。”

而換裝後的哈西旗艦店也收獲了客流量的增長，12月底以來每到飯點時段，幾百平米的門店內座無虛席。

這不是哈西旗艦店第一次爆火了，據紅餐網了解，早在2022年初，剛开業沒多久的哈西旗艦店就憑借特色食材、“全球最大、最豪橫麻辣燙店”的標籤走紅。

如今，哈西旗艦店再次顛覆了人們對麻辣燙店的傳統印象，向全國遊客展示了張亮麻辣燙美食的魅力，儼然已成爲哈爾濱街頭一個亮麗的美食地標。

02.

成立15年仍深受消費者喜愛，

這個麻辣燙巨頭如何保持“青春”？

作爲一家成立已有15年的麻辣燙品牌，借助哈爾濱爆火全網的契機，張亮麻辣燙冰雪大世界店、哈西旗艦店在博得顧客歡心的同時，還引發了市場的關注。張亮麻辣燙是如何做到的？

美團大數據顯示，在今天的餐飲市場，“90後”人群佔據近半壁江山，“00後”增長迅猛，二者相加佔比超六成，Z世代人群已逐漸成爲消費市場的主力軍，而他們更愿意爲符合自己消費理念、審美個性的品牌买單。

基於這樣的背景，透過冰雪大世界店和哈西旗艦店的布局，我們能看到，張亮麻辣燙圍繞着品牌年輕化、門店與場景的適配，正持續推動品牌進行新一輪迭代升級。

1、追隨年輕消費者審美喜好，以門店形象更新推動品牌年輕化升級

2021年，張亮麻辣燙重點打造的直營店哈西旗艦店正式开業，該店上下共四層，面積超1500平米，外牆是透明玻璃幕牆，門店內部大量使用了大理石材料，顯得明亮通透，簡約時尚，因此該店也被網友們評價爲“全球最大、最豪橫的麻辣燙店”，同時還打破了人們對麻辣燙的刻板印象——原來麻辣燙也可以變得高大上。

正式开業後，哈西旗艦店吸引了無數消費者前來消費、打卡，該店的定位也從單一的品牌旗艦店，逐漸演變爲了哈爾濱知名美食地標，使得張亮麻辣燙品牌與哈爾濱這座城市的聯系愈發緊密。

2023年12月底至今，張亮麻辣燙又賦予了哈西旗艦店新的風格和面貌，抓住本次哈爾濱旅遊出圈的機遇，給其換上了“美味冰雪城堡”這件亮眼的“新衣”，還在門店內部增設了許多趣味互動道具、玩偶周邊等，更加貼合年輕人的興趣和審美，從而拉近了品牌與年輕消費者的距離。

紅餐網觀察到，抖音、小紅書等社交平台上，在不少年輕遊客創作的哈爾濱冰雪節美食攻略裏，哈西旗艦店頻頻出現在推薦榜單，可見通過對旗艦店的年輕化升級，張亮麻辣燙在年輕消費群體中的形象進一步“刷新”。

2、深挖場景特色，以多種店型適配多樣化場景

冰雪大世界店定位景區標杆餐飲門店，哈西旗艦店定位品牌旗艦店，而這兩家定位迥異的門店在今年哈爾濱冰雪節期間均表現優異，背後是什么原因？

以冰雪大世界爲例，事實上該店近期的生意火爆並非一時偶然，而是源自品牌對於環境趨勢的提前預判，以及“多種店型適應多樣化場景”打法的細致運作。

據了解，張亮麻辣燙哈爾濱冰雪大世界店於2023年年初正式开業，這也是品牌首次進駐冰雪大世界。

之所以選擇在這個時間开店，得益於張亮麻辣燙對哈爾濱城市人文底蕴的了解，以及文旅經濟復蘇的超前預判。2022年下半年，張亮麻辣燙看到了春節期間哈爾濱冰雪旅遊將復蘇這一趨勢，同時基於對哈爾濱城市底蕴和對景區門店運營能力的信心，於是开始籌劃並最終推動門店進駐冰雪大世界。

2023年春節前後，哈爾濱冰雪大世界內部人山人海，旅遊熱度出現超預期的火爆。天寒地凍的冰雪世界內，不少遊客最想喫到一碗熱騰騰、鮮香濃鬱的麻辣燙，於是張亮麻辣燙冰雪大世界店在冰雪節期間也天天爆單滿座，收獲了滿滿的人氣與豐厚的盈利。

大排長龍的場景通過遊客們分享的圖文、視頻，進一步在互聯網上發酵，吸引新的遊客以及張亮麻辣燙的“粉絲”們前往消費，從而促進了門店銷量的攀升。

2024年开年，哈爾濱的文旅熱度再上一層樓，已經有過一年營業經驗的冰雪大世界店也成功借勢景區流量，得以順利承接下這波“潑天的富貴”。

結 語

在這場助力哈爾濱翻紅的“造城”運動中，作爲哈爾濱本土餐飲巨頭，張亮麻辣燙的門店通過周到的服務、優質的產品以及豐富的活動，默默地與家鄉同頻共振。

事實上，張亮麻辣燙發於冰城、長於冰城，哈爾濱的人文氣質早已融入品牌的骨血之中。2008年，哈爾濱小夥張亮在距離哈爾濱市區23公裏开外的阿城，开出第一家門店。此後張亮的門店越开越多，還成立了餐飲公司、創立品牌。隨後十幾年裏，品牌的知名度不斷擴大，躍居賽道頭部梯隊，也將東北麻辣燙這一品類帶到了新的高度。

張亮麻辣燙之所以能十幾年如一日地穩列賽道頭部梯隊，靠的正是其在不同時期都能根據消費者變化進行品牌年輕化升級，以及針對不同場景推出多樣化的門店店型，不斷提升品牌的生存能力、環境適應力。

如今，張亮麻辣燙已經坐擁超6000家門店，品牌版圖覆蓋全國並延伸到了海外。未來，張亮麻辣燙還會立足哈爾濱、面向全球書寫怎樣的故事，我們不妨一起拭目以待。

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