我悟了，香菜才是食品界的流量密碼……

來源：喫貨研究所

前有香菜豬耳朵披薩，後有香菜泡面，咱就是說，食品創新研發人員們是不是有點太愛香菜了！還是說，他們只想牢牢抓住香菜這個食品界的流量密碼？

雖然這個香菜泡面已經出現蠻久了，但並不妨礙它隔三差五出現在熱搜榜上，然後讓香菜黨和不喫香菜黨在網上“打一架”。看看，熱度有了，關注點也有了，至於好不好喫，誰在乎消費者呀

！

圖丨微博用戶@喫個餡餅

01

香菜的味道

/ 到底是香還是臭 /

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香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皁和洗手液中有類似的醛類化合物，臭蟲攻擊敵人的毒霧裏也有。所以有人說香菜是肥皁味或臭蟲味，但也有很多人說香菜很香。

據研究數據，全世界不喜歡香菜的人裏，東亞人爲21%，比例最高；其次爲白種人，有17%；再次爲非洲裔，是14%；而西班牙裔和中東、南亞人只有7%不喜歡香菜。

說香菜臭的人，十裏地开外有片葉子都要捏起鼻子，飯桌上給他夾上一筷子肯定立馬絕交。討厭香菜的人們，甚至還建立了一個反香菜聯盟。痛恨香菜的人們還發起了“世界討厭香菜日”，就定在每年的2月24日。

對於討厭香菜的人來說，這么一點就足夠“致命” | 圖片來自圖蟲創意

覺得香菜香的人當然不服，香菜明明很香，風味無窮，喫啥都要麻煩老板再多加一把。一道菜的成敗就在此！通過香菜的畫龍點睛可以得到完美的提升，沒有香菜的美食是不完美的！

對於有些人來說，香菜是靈魂一筆 | 圖片來自圖蟲創意

爲什么有的人愛香菜，而有的人恨香菜呢？

生活中，影響人類對食物喜好的因素大致有兩個，基因遺傳和文化環境。

關於基因方面，有調查研究發現，那些覺得香菜聞起來像肥皁的人都有一個叫OR642的特定基因。

此外，一篇刊載於學術期刊《化學感應（Chemical Senses）》的論文說，對527對雙胞胎調查後發現，還有三個基因也影響了人們對香菜的喜好，兩個與苦味識別有關，一個與刺激性氣味有關。

當然，可能決定討厭香菜的基因遠比這兩項研究復雜，但產生的結果是不折不扣的——擁有這些“反香菜基因”的人連聽到香菜這個詞都要顫抖和反胃。下次再有人問你有多討厭香菜，你就可以回答“是刻進了DNA的程度”。

喫不了的人是真的喫不了 | 圖片來自圖蟲創意

除了基因，文化環境因素也會影響你的飲食偏好。

長期反復接觸某種食物，能讓大腦建立全新的積極聯想，然後慢慢接受它。就好比那些常喫香菜的地方，如中東和南亞等地區，討厭香菜的人就會少 。也許最初你本來不愛香菜，但周圍的人都愛，聞得多了，也便愛上了。

02

香菜怎么喫

/ 莖葉、根、果實都能喫 /

香菜的莖葉和根都可以做調味料，果實做香料。

■ 香菜莖葉

香菜末可以適配各種涼菜，食鹽醬油米醋辣椒香油調味，最後撒一把香菜末，增色又添味。煮好的菜餚在出鍋裝盤時扔進幾根香菜，高溫逼出香氣，翠綠的色彩也是菜餚的一抹點綴。

喫四川火鍋時，油碟裏肯定也少不了香菜。甚至可以把超級嫩的香菜在火鍋裏直接燙着喫，但是記住，時間要短，千萬不能燙老了。

香菜可以作爲一道素材來涮火鍋 | 圖片來自圖蟲創意

■ 香菜籽

在西方，香菜籽是常見的香料，多用於醃漬泡菜和肉類，也能和很多香辛料搭配組合來進行烹飪。德國人和南美人用香菜籽醃香腸，中歐人和東歐人會用香菜籽作爲葛縷子的替代品，烤黑面包。

香菜籽 | wikimedia

香菜籽香氣濃鬱，有辛辣味，是制作咖喱粉的重要原料。微火焙烤香菜籽，就是兩道南印度菜——sambar和rasam的重要調料。

sambar | vegrecipesofindia.com

rasam | vegetarianindianrecipes.com

■ 香菜根

香菜根比莖葉和籽的味道更濃鬱醇厚，在泰國菜裏，常用來做泰式湯和咖喱醬。

泰式紅咖喱 | 圖片來自圖蟲創意

03

香菜產品

/ 是黑暗還是美味 /

香菜憑借着自身的獨特流量體質，深得很多品牌的青睞，每次一出，總能引起一波小小的震撼和注意。

■ 香菜豬耳朵披薩

致死量的香菜下方，紅油豬耳的身影若隱若現，實在是難以想象，這一切會出現在了一個披薩上面！真正做到了讓意大利人和中國人同時沉默：必勝客，看看你幹的好事！

我的一個四川朋友看到這個，直呼有種很熟悉的感覺，想了半天才反應過來：這就是一個夾豬耳朵鍋盔的概念吧。

香菜豬耳朵披薩 | 圖片來自微博@必勝客中國

■ 香菜冰淇淋

麥當勞的香菜新地，用的是脫水香菜末，喫起來基本沒有什么香菜味兒，主要都是檸檬糖漿的味道。

香菜新地 | 阿肚 拍攝

■ 香菜方便面

白象出了限定款香菜方便面，說是每盒裏有5整顆香菜，但是算下來一盒得差不多15塊，那我還是自己买一大把香菜加進去吧……

香菜面 | 圖片來自電商平台

■ 香菜薯片

上好佳的香菜薯片，聞着沒有香菜味，薯片上的香菜碎看着像是撒了海苔碎一樣，喫着更是毫無香菜味，完全就是酸甜味薯片。

香菜薯片 | 圖片來自電商平台

■ 香菜糖

阿爾卑斯也挺會整活的，盲猜這個香菜檸檬味硬糖，也和麥當勞的香菜新地一樣，主要是檸檬味。另外，和下面的麻辣小龍蝦味和藤椒味相比，香菜檸檬味也太正常了吧？！

香菜糖 |圖片來自電商平台

來伊份也出過香菜味棒棒糖，在網上一度掀起試喫熱潮，有誰喫過嗎？

香菜棒棒糖 |圖片來自電商平台

■ 香菜檸檬茶

大家真的很喜歡把香菜和檸檬一起搭配誒，看着很黑暗，但其實喝進嘴基本都是香水檸檬的味道，和本身的暴打檸檬茶差不了太多。

香菜檸檬茶 | 阿肚拍攝

■ 香菜咖啡

衆所周知，現在咖啡就是個缸，啥都能往裏裝，香菜自然也可以往咖啡裏放。太二當時爲了宣傳自己的掛耳咖啡，搞了好幾個大开腦洞的奇葩咖啡搭配，啊……這……真的很難評。

繃不住了家人們 | 圖片來自微博@太二酸菜魚

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