來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-04 00:59:42 熱度：11
虎皮蛋糕卷是在普通的蛋糕卷外面加上一層“虎皮”。因爲烘烤溫度高，時間短，所以要仔細觀察，得到喜歡的顏色就及時取出（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深一點的顏色，可以烤一會兒），不然一不小心就會變成一塊黑虎皮。我做的第一張“虎皮”很糟糕。一不小心就燒黑了。所以在制作這款虎皮糕的時候，最好時刻關注烤箱，仔細觀察。但真的很好喫。同事說他們喜歡喫外面的虎皮。你像我么？
虎皮糕卷的制作方法
1
將3個蛋黃放入碗中打散，加入細砂糖30克。
2
用打蛋器攪打蛋黃。
3
攪拌直至蛋黃顏色變淺且非常濃稠。
4
添加玉米澱粉。
5
用蛋攪拌蛋，直到玉米澱粉和蛋黃完全混合。
6
將蛋黃糊倒入鋪有箔紙的8英寸烤盤中。
7
將面團揉光滑，用手握住烤盤在桌上晃動數次（雙手握住烤盤將其提離桌面2-3釐米，然後用手輕輕放下）。將烤盤放入預熱好的烤箱，200°，烤5分鐘左右。當表面出現虎皮圖案時，就可以烘烤了。
8
拿一塊新的錫箔紙，將老虎皮膚圖案放在新的錫紙上，然後將錫箔輕輕地撕成老虎皮膚蛋糕。
9
冷靜。
10
將2個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，加入細砂糖10克。
11
用斬擊擊中。
12
將蛋黃攪拌均勻，直到它們的體積膨脹，變得更輕，變厚。
13
分2-3次加入玉米油。
14
每次添加都用打蛋器攪打均勻，然後下次添加（加入玉米油的蛋黃還是濃稠的，說明蛋黃和油已經乳化了）。
15
加水並輕輕混合。
16
將過篩的低筋面粉加入蛋黃中。
17 號
用橡皮刮刀攪拌均勻成蛋黃糊，備用。
18
含有蛋清的蛋殼必須無油、無水。开始擊敗蛋清。如果蛋清呈魚眼狀態，則加入1/3的糖和10克（蛋清中總共30克）。
19
繼續攪打，分兩次加入剩余的20克糖。
20
攪打蛋白直至達到溼峰（從攪拌器中提起蛋白並拉出彎曲的峰）。
21
將1/3的雞蛋倒入蛋杯中。
22
攪拌均勻（從下往上攪拌，不要打圈攪拌）。
23將混合好的面團倒入剩下的2/3雞蛋中。
24
繼續均勻地混合在蛋糕面糊中。
25
將蛋糕糊倒入鋪有箔紙的烤盤中。
26
將其弄平並用力搖晃幾下，以除去面糊中的氣泡。放入預熱好的烤箱，175°，烤15-20分鐘。
27
煮至表面呈金黃色。如果蛋糕不熱，將蛋糕上的錫紙剝去，然後將蛋糕冷卻。將戚風蛋糕切掉一部分。戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕短一點1-2釐米。
28
在淡奶油中加入糖，將奶油打勻。
29
在虎皮背面（沒有虎皮圖案的一面）薄薄地塗上一層淡奶油。
30
將戚風蛋糕片表面（金色的一面）朝上放在虎皮上。
31
塗上一層厚厚的淡奶油。
32
用刀把卷的一端切掉，不要切斷，這樣卷起來更容易。
33
將蛋糕卷成蛋糕卷，用錫紙包住卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏一會兒。
34
取出後，剪掉兩邊多余的角，使每塊餅之間的距離約爲2釐米寬。
尖端
1、虎皮蛋糕卷就是在普通蛋糕卷的外面加上一層“虎皮”。蛋黃一定要打勻。在200度的高溫下烘烤時，蛋黃受熱會變性收縮，形成“虎皮”圖案。因爲烘烤溫度高，時間短，所以要仔細觀察，得到喜歡的顏色就及時取出（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深一點的顏色，可以烤一會兒），不然一不小心就會變成一塊黑虎皮。 2.最後，將蛋糕搖晃幾次，使面糊均勻分布在烤盤上，並消除裏面的氣泡。 3.這款戚風蛋糕中加入泡打粉。如果省略閾值功率，影響很小。可以額外添加蛋清來彌補膨脹力的不足。 4.蛋糕烤好後，趁熱撕掉錫紙。會更容易撕破。 5、將戚風蛋糕酌情剪去2cm，這樣卷虎皮的時候能將戚風蛋糕完整包住。
標題：虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”
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