來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-04 08:50:47 熱度：10
不知道大家有喝過“假酒”嗎？
說起這個，筆者可是有着比較慘痛經歷的。前段時間跟朋友小聚，有個朋友帶了瓶酒，說是好得很，內供酒什么的，結果喝了之後，筆者是又頭疼又惡心，簡直難受壞了！
於是，自己暗暗猜想，該不會是喝了什么假酒了吧，但是又不好意思去詢問朋友，畢竟現在劣質酒太多了，踩坑那是很常見的事情，防不勝防。
但是，我們也不能坐以待斃，還是要多去學習一些辨酒技巧，免得喫“啞巴虧”。爲此筆者還特意去找了一位65歲農村老釀酒師討教，老師傅對筆者說出了肺腑之言：“糧食酒純不純，加水酒變渾”。
簡單來說，就是在酒中加一點純淨水，那么好酒孬酒便立馬一目了然了，如果是純糧食酒，那么加水後會變渾濁，而添加劑勾兌的酒則不會。
這是什么原理呢？
顧名思義，純糧酒，也就是用糧食和水來純固態發酵釀制的，不加別的添加成分，所以酒中含有豐富的物質，在其中有一種高級脂肪酸乙酯不溶於水，所以在酒中加了水之後，它會呈現獨立狀態，產生渾濁感。
而假酒，本來就是添加劑和水、酒精勾兌的，不含有這些風味物質，所以即便加水了也依然清亮。
不過老師傅還補充了一點，這個辨別方法有一點局限性，比如那些經過降濁的低度酒，由於已經把酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，所以再加水的話可能就不會再變渾濁。
不過除了這一招之外，大家還可以通過觀察酒瓶上的信息來辨別。要認准工藝爲純固態發酵的白酒，而且其原料表中還不能有食用香精、酒精之類的添加劑成分。
當然了，學習不是一蹴而就的，在實踐中才能得真知，這需要時間和經驗，那么不妨從簡單的點入手，先觀察老酒客的經常喝的酒
標題：65歲農村釀酒師的肺腑之言：只需一點純淨水，好酒孬酒便一目了然
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