來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-04 08:50:45 熱度：10
煎排骨時，只放澱粉是不對的。難怪喫起來陳舊無味。
Rebula對我們來說並不陌生。一般我們家裏人來探親，都會做一道關於排骨的菜，比如排骨、豆燜、炸排骨、炸排骨等等，都是我們愛喫的。練習，今天就給大家講解一下炸排骨的做法。
炸排骨是一道看似簡單其實很簡單的菜。問題出在炸排骨的過程中。很多朋友說自己做的炸排骨不好喫，木頭太硬。其實他們會變成這樣，是因爲我們的制作方法不對。很多人在炒排骨的時候，只知道上漿炒。很簡單，解決了問題，就是味道不好。炸排骨的時候，只放澱粉是不對的，難怪老了沒味道！下面我們就來看看具體的制作過程吧！
先將排骨洗淨，冷水下鍋，放入料酒和姜片焯一下排骨，這樣喫的時候排骨就沒有腥味了，把焯過水的排骨撈出來放在冷水中清洗。
焯過水的排骨爲了喫的時候更入味，所以我們要先醃一下，把黑胡椒、姜、蒜片、生抽、蠔油、糖、鹽、料酒、辣椒面放入排骨裏，抓起來就好了用手均勻醃制一個小時左右即可入味。
醃好後就可以做油炸前的准備工作了。我們必須把蛋白和蛋黃分开。使用蛋黃，將排骨在蛋黃中滾動，然後將它們放在漿過的盤子上。我們擀面做的，蛋黃可以讓排骨更香更嫩，給排骨多加一層保護膜，這樣排骨就不會炸了，會炸的。當然，它沒有不好的老味道。
然後就可以炒了。在鍋中加熱油。油熱至70%時，放入排骨，炸至排骨表面呈金黃色。炸至排骨金黃酥脆。
爲了讓排骨更入味，我們可以加少許鹽和胡椒粉，如果喜歡喫辣的，撒上少許辣椒粉，我們的炸排骨就做好了，特別好喫，而且皮脆脆的，肉質軟軟的又嫩，試試看，喜歡的話記得炸排骨的時候不要只加澱粉，多加點，排骨更脆更軟更好喫！
標題：炸排骨時，只會放澱粉就錯了，難怪喫起來又柴又老，不入味
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