來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-02 08:53:34 熱度：42
冬天大魚大肉喫多了，腸胃負擔重，身體肯定是會不舒服的，爲此，我們家冬天在進行食補同時，也非常注重膳食均勻。
所以這個季節，我家每周都要买一回它，刮刮油清理腸道的脂肪，而且還能增加胃口，真的是很好。
這就是我們大福建家家都喜歡喫的筍。筍除了清炒或者炒肉，做成餃子餡，包子餡甚至燒賣的餡，味道都是一級棒的，而且喫多了還不擔心會長肉，實在好。
下面就分別介紹用熟筍做的餃子、包子和燒賣的詳細做法，趕緊收藏吧，學會了過年之前懂得掌握家人的胃口，喫多不擔心影響會長膘。
筍的第一種餡料做法：【筍肉餃子】
材料：熟筍，還有肉餡，這2個比例是1:1
調料：蠔油、生抽、糖、胡椒粉、五香粉少許
做法：沒有熟筍的時候，我們也會用幹筍浸泡一個晚上然後第二天煮下再用料理機打碎加入肉泥中，熟筍用料理機攪碎，這比用刀剁方便多了。
2、另外還加了一根胡蘿卜，和肉泥放一起，加入蠔油、生抽、鹽少許、胡椒粉、香油適量、五香粉少許，糖提鮮也是不能少的。
3、加入2勺的水，順一個方向不斷攪拌上勁，最後放一些蔥末拌勻，這樣筍肉餡就做好了。
做好的餃子一次喫不完，可以放入冰箱冷凍，然後裝起來，下去喫之前燒开水放入煮，非常的方便，煮开後添加一次冷水，看見餃子浮起來就成了。
冬天，我家常买熟筍，搭配上肉泥，每周做一次這樣的餃子，想喫隨手取一些煮，方便又好喫，真的很省心。
筍的餡料做法二：【筍肉燒賣】
福建人也喜歡喫燒賣，不同的是喜歡用筍做餡料而不是其他地方用糯米做的餡料，這樣的燒賣可以一口氣喫上好幾個不怕膩，也不必擔心喫了不消化，所以福建人喫燒賣就獨獨鐘情這種餡料的。
材料：熟筍（這個菜市場攤位都有賣的)，和肉的比例也是1：1左右爲宜。皮用餃子皮就可以了。
做法：1、用料理機把熟筍攪碎了，然後鍋中入油，倒入蒜蓉蔥白還有筍，以及肉泥一起翻炒變色，加入生抽蠔油、糖，胡椒粉香油、雞精調味，炒出香味後淋少許的水澱粉勾芡，盛出放涼備用。
2、餃子皮邊緣擀成荷葉邊，怕麻煩的話，可以將幾片餃子皮分別裹上土豆澱粉，然後用擀面杖頂部沿着皮四周錘开，這樣一次性就可以做多幾個，抖掉多余的粉即可。
3、包入適量的餡料，在虎口位置一邊填入餡料一邊收口，然後放入蒸籠，上汽蒸10分鐘左右即可。
筍的餡料做法三：【香菇筍肉包子】
材料：面粉1000克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。
餡料：熟筍幹1斤，去皮後腿肉1斤、泡發的幹香菇6-8朵。
調料：蔥油（用到了香菜、蒜洋蔥熬特別香）、五香粉、花椒粉、生抽蠔油少許的老抽、糖、香油和蔬菜精.
小叮嚀：肉餡要事先攪拌，分次加入10%的水然後順一個方便攪拌上勁，這樣的餡料就非常好喫，蒸好的包子多汁口感也很筋道。
做法：
1、香菇提前洗幹淨用溫水泡發，用料理機將熟筍幹、香菇、一小塊的姜一起打碎。
2、鍋裏面加入稍微多的油，洋蔥香菜香蒜一起熬到蒜變成金黃幹扁狀態撈出來冷卻。
3、去皮後腿肉剁成肉泥，先加入生抽、老抽花椒粉五香粉鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，然後分3次加水，順一個方便攪拌上勁，醃制5分鐘。而後把打碎的香菇筍幹再加入，根據個人口味放雞精香油，然後加入30克的蔥油繼續攪拌好醃制15分鐘。
4、把面粉1000克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克混合揉成光滑的面團，然後搓成粗條分成50-60克左右，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
5、包好後靜置松弛30分鐘，我每次做包子都是一次發酵的，這樣蒸好的包子褶子也明顯，同時口味也一樣好還省時間。
6、冷水下鍋蒸20分鐘左右，關火燜5分鐘再打开就可以了。
以上就是我今天和大家分享的管用筍如何做餡料的三種方法，記得收藏學着做起來。
我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天爲家人准備一日三餐就是我最开心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，不知道喫什么時候來這裏看看我，總有一道適合你的家常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。
標題：它才是埋土裏的黃金，做餡料是百搭，喫多不擔心長肉
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