這家燒烤店藏得太深！老板還是玉雕大師

今天，小編將與大家分享這篇選自《城市季風》“特刊”——《在閔行，遇見上海》一書的《大師的小酒館》，一起看看玉雕大師开出的燒烤店是什么樣的？

大師的小酒館

姚佳妮

從滬閔路轉入光華路，向前走一百多米，就來到了位於79意庫入口處的“大師的小酒館”。門口滿地藍白兩色的海浪彩繪，在上面每走一步都有追波踏浪之感。而那棟二層小樓，則是滿牆的手繪，透着濃烈的熱帶雨林色彩……

老板陳申樂有着很多身份，早年在大學學的是服裝設計，後來成了赫赫有名的海派玉雕大師，作品屢獲“神工獎”“百花獎”等各類獎項，工作之余他還是位職業葡萄酒品酒師……這每個行當，聽起來都是高端又文雅的；燒烤，可是夜市黑暗料理界的頭牌，實在是下裏巴人的俗。讓我忍不住猜想：這雅俗結合，玉雕大師开出的燒烤店是什么樣的？

華燈初上，原本安靜的79意庫園區，也因小酒館閃爍的霓虹和大屏幕而漸漸熱鬧起來。走進店內，一牆的綠色，滿滿的森系感撲面而來，很適合假想自己徜徉在某個遠離塵囂的森林中。來到吧台，陳申樂向我展示了各種酒品後，還饒有興味地讓我看那堵磚牆，細看之下才發現不是牆紙。他自豪地介紹：“是我自己畫的，還可以吧？”店裏的裝飾，大到整體的設計，小到一個擺件，哪怕貌似不經意的東西，無不透出他的審美趣味。樓梯口的黃酒壇子，竟用來種了三角梅。

我挑了一個店門口的座位，落地窗，頭頂是取暖燈，像極了歐洲咖啡廳的露天位。而投影儀的屏幕就是酒館對面的一整堵牆，賽過100英寸（2.54 米）大屏幕。最近正值世界杯，牆上投的是賽前集錦的體育節目。坐在這裏，低頭可以喫到烤架上的食物，擡頭能看到遠方的世界，真是很不錯的體驗。

老板直接吩咐夥計給我配一點菜。沒有看菜單，等待我的是一個大大的盲盒。小酒館，自然先要來喝酒，陳申樂憑着品酒師的眼力，給我點了一杯百香果精釀啤酒。我抿了一口，忍不住贊嘆好喝，感覺不像是在喝酒，更像在喝果汁，但又不乏啤酒那種醇厚的麥香，真是完全擊中女生的一款啤酒，愛了。

藝術家是不滿足於復制和雷同的，陳申樂尤其如此。市面上的燒烤店大多用冰凍肉，當天預熱一下，烤焦黃後撒上調料，就能遮蓋掉食材新鮮度的不足。陳申樂說他不要套路，他的燒烤店食材要新鮮，菜品要特別。竹籤上的羊肉切得大小適中，羊肉的滋味很濃——老板說這是熱氣羊肉，早上去市場上买新鮮的，然後用刀工切出來的。烤牛腱子肉一端上來就香氣撲鼻，新鮮的肉不用過分調味，也不用烤焦，那肉的鮮香已然可以比過任何一種調料了。烤玉米真是有些意外，一小排的玉米粒串在一支竹籤上。玉米的口感不同於一般的蔬菜，軟糯有彈性，稍稍加了點孜然粉，嚼起來竟喫出了一絲肉味，但不是大塊的，而是小顆小顆的。突然覺得，這道菜如果改名爲：烤“珍珠米”，用上海話才更顯出它的精致感。烤面包正中我下懷，焦黃、松脆，可夾肉可蘸醬，說實話，在燒烤店喫到烤面包，於我還是第一次。

陳老板另一個不走尋常路的做法是不但賣啤酒，還賣熱的黃酒。冬天的燒烤是不太友好的，剛烤好是熱的，拿上來是溫的，稍微說兩句就涼了，夏天爽口的冰鎮啤酒，到了冬天多少有些尷尬。老板說他特別买了一個酒精爐，同時還推出了一款暖熱的黃酒。感覺在這裏喫燒烤，天可以慢慢聊，酒可以慢慢喝。“一家店能滿足客人，就養人了。”他說。其實，除了氣溫，一些本地食客覺得啤酒加海鮮是會導致痛風的，於是他推出黃酒也不失爲一種解決方案。陳申樂說：“這才叫好玩，去滿足不同客戶的需求。”他好像不怕問題，喜歡把問題逐一擊破的過程，就好比遇到一塊並非完美的籽料，或許有瑕斑、或許成色不夠清透，但他總能想辦法巧妙地化朽爲奇。

這時，服務員送來一盤烤好的生蠔。我用筷子小心地把生蠔請出殼，喫到嘴裏，滑嫩多汁。生蠔是小酒館的招牌菜，老板將價格定得很親民。一邊喫，他一邊給我講起一個顧客，每次來，坐下只點六個生蠔，兩杯啤酒（還是最便宜的15元一杯的德式小麥），充卡還打八折，來喫了幾次了。聽着這個故事，我不禁問他，這樣的“黃金點菜法”是否會把店喫虧本？對此，老板倒是有他自己的判斷，或者說調侃：“不至於虧本，但被這樣懂經的顧客佔了便宜，好像還是蠻开心的。我朋友說，做燒烤店要熬得住。熬得住的事情我可以！”

夜深了，進店來擼串看球的客人多了起來，我也打算起身離开，齒間燒烤味和百香果啤酒味還未消退，回味着陳申樂的話：“我比較喜歡我的名字，樂，樂在其中，我就圖個樂。我希望這個地方有煙火氣，有好多朋友可以過來。朋友聚着聚着就聚起來了，沒有這口酒，沒有這口菜，人家就走了。”我想這就是他在小酒館中融入的玉雕哲學吧：細細雕琢，慢慢養，並樂在其中。

來源：聚力華漕、今日閔行

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