來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-23 09:01:43 熱度：26
“一”碗面。蘇州有句老話：“喫面要喫湯，聽戲要聽腔”，一碗好的蘇式面，憑着一碗鮮美的面湯，也能讓食客喫得愜意。正宗蘇式湯面，湯色透明如琥珀，噴香撲鼻，鹹淡適中。面條喫起來滑爽有嚼勁，還講究品相，碼在碗裏紋絲不亂。蘇式面的澆頭，基本就是一本蘇幫菜的菜譜，隨隨便便一家面館，就可以看到幾十種澆頭
“兩”片葉子。一是洞庭山碧螺春，碧螺春以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名遐邇。與柑橘、楊梅、枇杷等果樹復合種植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品質，被譽爲“茶中仙子”
二是有着“水中碧螺春”之稱的蓴菜。蓴菜是吳中“水八仙”之一，鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃鬱
太湖“三”白。即白魚、銀魚和白蝦
“太湖三白”在當今太湖魚類中享有盛譽，深得廣大食客的青睞，是茫茫太湖出產的衆多魚類中的特色品種
人們遊太湖，品“太湖三白”，已成爲太湖旅遊中的一樁賞心樂事
四季“四”塊肉。即春天醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天扣肉，和冬天醬方肉。其中的荷葉粉蒸肉，用醃制好的五花肉裹上一層米粉，包在一片荷葉內上籠蒸制，讓五花肉充分吸收荷葉的清香，打开荷葉的一瞬，香氣四溢，肥瘦適宜，入口而化
“六”月黃。是指剛完成三次蛻殼的“童子蟹”，特別是在農歷六月時捕捉而來的公蟹，肉嫩汁多，還含有半流質的膏黃
面拖六月黃是最能體現其獨特鮮味的做法之一，僅靠面粉和毛豆兩樣配料，就能鎖住原汁原味的鮮
“七”頭“一”腦。“七頭”爲枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，“一腦”則是指菊花腦。經由吳中人的巧妙烹飪，這些野菜就變成了一盤盤令人垂涎的綠色佳餚
來源：“吳中農發”微信公衆號 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)
標題：蘇幫菜美食裏蘇州吳中的數字密碼
地址：https://www.vogueseek.com/post/39593.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
