來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-21 00:53:12 熱度：26
極目新聞記者 周萍英
通訊員 阮班明
在全國唯一一個以農作物“谷”命名的縣——谷城縣，以“五谷之一”的黃豆爲原料制作的“茨河腐乳”，是茨河鎮一張靚麗的“國字號”名片。流傳了1400多年的茨河腐乳，爲該鎮贏得了“中國腐乳第一鎮”的美譽。
12月19日，五谷深情·味在谷城農旅博覽會暨“蜜旅茨河”鄉村文化旅遊節在茨河鎮舉行。谷城農韻土特產品开發有限公司（簡稱農韻公司）展台前，乳白的豆漿從石磨中汩汩流出，散發陣陣清香，三層架子上用於展示的豆腐剛出爐，引得不少市民欲購买。
茨河腐乳歷史久遠，初現於隋唐、盛行於明清，發源與境內承恩寺關聯密切。作爲皇家寺院，歷史上的承恩寺香火旺盛，齋食盛行，豆腐與腐乳也隨之興起流傳。照此算來，茨河腐乳至少有1400年歷史。
據當地百姓講，別處制作的腐乳和茨河鎮不一樣，很大原因是當地天然環境所決定。茨河地處石膏礦帶，泉水中含有多種礦物質，利用茨河山泉水制作的豆腐鮮香細嫩，加之傳統的腐乳制作工藝，使得茨河腐乳口感獨特、享譽全國。
茨河腐乳美名揚
堅持傳統手工制作，正是農韻公司負責人黃雲雲回鄉創業的打拼路线。
37歲的黃雲雲是4個小女孩的媽媽，作爲茨河鎮本地人，小時候外婆、媽媽做腐乳的場景伴隨着她的成長歲月。成年後，她到浙江打拼並小有成就。
2016年，在家鄉領導的盛情邀請下，兩夫妻回到老家投資开辦這家佔地3000多平方米的農業公司。“一开始不會做，投資幾百萬元年年虧。”黃雲雲還記得，回鄉創業第一年，好不容易把貨鋪上商超及特產店，又因口感差、冒氣泡等原因一車車地拉回。
不甘心的黃雲雲，在2020年幹脆將孩子們都帶回老家，誓要幹出名堂。她嘗遍了當地評價不錯的幾十種腐乳，分析原因，在配料、工藝和生產環境上下功夫。
黃雲雲每天親力親爲
無論哪一環都需要足夠的耐心。等氣溫降到20攝氏度以下，秋冬季才是制作腐乳的最佳時間；黃豆需要泡10小時以上，用山泉水石磨豆漿，三個人一天最多能磨125斤豆子。柴火竈燒漿、石膏點漿……自然發酵更考驗人，10月時發酵僅需5天，隨氣候變涼發酵時間由一周到現在的10天左右。
極目新聞記者看到，發酵盛放豆腐的是竹編的篩子或木板，連包布清潔消毒都是一口大鍋裏高溫煮开。
“以前憑經驗調配料，現在標准化做品控。”黃雲雲和工人們經過反復試驗，成功地將花椒、八角、香葉等調配出精確的重量和比例，以確保每批貨的質量穩定。
年輕人創業哪能脫網！黃雲雲不僅自己在抖音直播間直播，還與谷城電商產業園的企業及主播們達成合作。在包裝上，也設計出適合快遞的外包裝。此外，她敏銳發現傳統瓶裝腐乳一旦打开就容易變質變味的弊端，設計出像果凍一樣的便攜式瓶裝“果凍”腐乳，30克小包裝，喫起來衛生又實在。
“果凍腐乳”
“這款果凍腐乳還被帶到歐洲。”黃雲雲驕傲地介紹，如今，公司生產的“上古人家”“楚韻”“茨河”“青鞍山”等幾個品牌腐乳已通過網絡銷往全國，還成爲谷城縣甚至武漢企業的貼牌生產商。目前，她正籌劃着明年擴產的事兒，還准備在不做腐乳的上半年研發生產當地人愛喫的醃木瓜、醃蒜苗等下飯醬。
工人們加班打包發貨
黃雲雲還成立了谷城縣付全種植養殖專業合作社，全鎮30余家腐乳生產銷售商戶加入合作社，實行統一規範生產、統一包裝宣傳、統一對外銷售，年生產腐乳200萬余瓶，產值上千萬元。今年65歲的村民劉家銀高興地說：“跟着雲雲幹有奔頭，我們老太太都能賺點輕快錢。”
據了解，由茨河鎮生產的築陽腐乳曾榮獲第16屆中國食品博覽會金獎、中國國際調味品博覽會金獎、第17屆中國食品博覽會“中華特色食品”稱號，該鎮也因此被譽爲“中國腐乳第一鎮”。
（來源：極目新聞）
標題：山泉水孕育，發源於皇家寺院，茨河腐乳技藝傳承1400余年
地址：https://www.vogueseek.com/post/38970.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 像紅豆這種能健脾化溼的豆類食品，給大家說一說紅豆的功效及禁忌
下一篇 : 喫了這碗姜母鴨，比秋褲更御寒！
