十年不賣一滴酒 在茅台鎮感受較真的勁牌

湖北日報全媒記者左晨 實習生 閆思穎

貴州赤水河畔，茅台鎮依山而建。漫步在鎮內，青石板路狹長而曲折，白牆黑瓦，滿眼都是白酒鋪子，酒香彌漫。

在茅台鎮7.5公裏醬酒核心產區內，2016年落戶的勁牌茅台鎮酒業有限公司（下稱勁牌茅台鎮酒業）與貴州茅台酒廠隔河相望。

這真是一家耐得住寂寞的酒廠。茅台鎮內醬酒飄香，各大酒廠激烈“廝殺”，但勁牌茅台鎮酒業卻巋然不動，堅持十年不賣一滴新釀的醬酒。

勁牌爲何如此較真？12月12日，湖北日報全媒記者前往探訪。

“十年一醬”不是說說而已

倒計時見證較真的企業

勁牌茅台鎮酒業廠區位於扎營山元木巖村。整個廠區依山而建，生產車間錯落有致地分布在青山翠綠的懷抱之中。

進入廠區大門，一個巨大的“10”字形倒計時雕塑映入眼簾，上面顯示着一串清晰的數字——距2027年11月08日11時08分（有）1426天，具體到時分秒。

這串數字是勁牌對“十年一醬”的較真。

2016年，通過仁懷市招商引資，勁牌並購原址處的台軒酒廠以及周邊5家小作坊，於2017年掛牌成立勁牌茅台鎮酒業並投產。

掛牌儀式上，卻出乎意料的沒有“大幹快上”的致辭。勁牌董事長吳少勳的一句話“激起千層浪”：勁牌茅台鎮酒業所生產的醬酒全部封存，十年不賣酒，至少到2027年才會开始上市推廣。

十年，是勁牌品質的保證。

“最低儲存年份要達到十年。”勁牌茅台鎮酒業有限公司總經理沈永祥解釋，勁牌醬香型原酒的存量必須是1：10，必須要有足夠的存量來支撐未來銷售。

勁牌公司旗下毛鋪草本酒，用的就是融合清、濃、醬三香原酒。不過，其醬香原酒並不是來自新建的勁牌茅台鎮酒業，而是來自勁牌在當地收購的另一家企業——國寶酒業。國寶酒業已建廠30年，按傳統工藝釀造醬酒，一直爲勁牌供應醬香原酒。

爲何選擇茅台鎮投資建設釀造基地？這源於勁牌人對品質的不懈追求——從原料就开始把控品質。

勁牌公司釀造中所使用的藥材都選自國內外道地產區，寧夏中寧枸杞、甘肅岷縣當歸、河南武陟山藥、新疆和田蓯蓉、廣西平南肉桂等，甚至清香型原酒基地釀酒用水也是經過地質和水質專家精選的幕阜山脈的天然溶洞礦泉水，基於這一邏輯，茅台鎮顯然是勁牌醬香原酒基地最優的投資建廠地點。

今年11月，勁牌茅台鎮酒業三期項目順利投產，可年產3500噸醬酒，這是茅台鎮迄今爲止最大的單體醬酒生產車間。

目前，勁牌茅台鎮酒業年產能位居茅台鎮第三。在崗員工983人，擁有享受政府特殊津貼專家2人、省級評酒委員5人、酒都工匠5人、技術能手7人。

傳統工藝與現代技術並非對立

智能化釀造引來“對手”爭相引進

在茅台鎮上，無論是鎮中心的酒鋪，還是半山腰的民居，幾乎家家門口都有儲酒罐。作爲中國醬酒的發源地，茅台鎮約有大大小小3000多家酒廠，既有像茅台集團這樣的大酒廠，也有家庭式的小作坊。

與傳統的手工釀造爲主不同，勁牌茅台鎮酒業既繼承了古老的釀酒工藝，也將科技融入生產實踐中，大力擴建智能化釀造車間。

12月12日，在勁牌茅台鎮酒業半機械化釀造車間，一股股夾着酒香的蒸騰熱氣撲面而來。伴隨着轟鳴的機器聲，潤糧，攤晾，堆積，上甑等工序全部由機械完成。在上甑區，機械手臂不知疲倦地轉動、布料，模擬傳統人工上甑工藝的標准：“見汽壓醅”和“輕、松、薄、准、勻、平”。

起初，對於智能化釀造，不少老專家不看好：好醬酒的標准之一是傳統釀造，工業技術怎么搞得好呢？

“我們改變的只是生產方式，醬酒生產工藝是沒有變的。”勁牌茅台鎮釀造車間主任張豔軍稱，相對於傳統全手工生產方式，半機械化是全手工人數的三分之一。

2018年，沈永祥“臨危受命”，成爲勁牌茅台鎮酒業總經理。這位來自勁牌釀造總廠——楓林酒廠的“老廠長”，一直是勁牌智能化制造工藝的帶頭人。

他帶領團隊建立了全國首個醬酒自動化釀造工藝標准，明確了醬酒自動化釀造的操作流程、工藝參數等。該標准從起草到出台，歷時兩年，僅上甑機器人就更新換代到了第十二代。

此外，勁牌茅台鎮酒業還與江南大學开展《窖泥對醬香型白酒風味貢獻作用研究》《新老工藝醬香型基酒風味差異特徵解析》等項目研究，爲全自動化釀造車間的生產工藝做對比試驗。

這幾年，包括上海貴酒、香港唐莊等在內的外來酒廠紛紛开茅台鎮投資興業，沈永祥隔三岔五地就要接待他們來廠區參觀。“這些新建酒廠全部引用的都是我們的自動化標准。不僅如此，還有很多酒廠來我們公司挖技術管理人才。”沈永祥說。

今年3月，勁牌茅台鎮酒業與茅台學院籤訂產教融合實踐教學基地，勁牌茅台鎮酒業將作爲茅台學院自動化專業和釀造專業的實習基地，雙方將共同培養出更多厚基礎、強實踐的高素質應用型人才。

11月29日，工信部發布《2023年5G工廠名錄》，勁牌有限公司勁牌酒廠5G工廠作爲酒、飲料和精制茶制造業領域入選，成爲全國唯一入選此名錄的酒類企業，也爲其三香基地向數字化、網絡化、智能化方向發展打下堅實基礎。

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