做紅燒肉，其實是不用焯水放油的，看看有經驗的大廚是咋做的

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-19 16:55:56 熱度：11

導讀： 大家應該都非常喜歡喫紅燒肉吧，紅燒肉喫起來油而不膩，咬起來非常的軟，肉色紅潤，看起來非常的透明，喫起來也是別樣的美味。我平時都是特別喜歡喫紅燒肉的，而且還會自己在家裏邊做。很多人覺得紅燒肉的做法很難...

大家應該都非常喜歡喫紅燒肉吧，紅燒肉喫起來油而不膩，咬起來非常的軟，肉色紅潤，看起來非常的透明，喫起來也是別樣的美味。我平時都是特別喜歡喫紅燒肉的，而且還會自己在家裏邊做。很多人覺得紅燒肉的做法很難，其實並不難，還是有很多人會很做的，但是做得好不好喫那就不好說了，對於一些經驗老道的人來說，做起來很容易；對於一個新手來說想要做出一道特別美味的紅燒肉就有些難了。很多人在做紅燒肉都是需要焯水，而且炒的時候還要放油，其實真正的做法可不是這樣。

前段時間，我親戚家辦婚禮，我們去了一個大酒店裏邊喫飯，他們飯店裏邊做的紅燒肉實在是美味，我親戚呢與做飯的師傅都是老熟人了，我也就和他簡單的聊了幾句。再聊到紅燒肉的時候，師傅說，其實在做紅燒肉的時候，其實是不用焯水的，炒的時候也千萬不要放油，肉裏邊本來就有很多的油，再放油的話喫起來就太油膩了，大廚就把做紅燒肉的一些祕訣告訴了我，我跟大家分享一下把。

先准備食材；帶皮的五花肉，姜片，八角，蔥花，香葉，幹辣椒等輔料，冰糖，食鹽，黃酒，老抽等調味料。

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首先先把买回來的五花肉流清水洗幹淨先不要去皮，控幹水分以後再切成三釐米左右的方塊，然後起鍋，等鍋燒熱以後，不用放油直接把五花肉放在鍋裏要讓每一塊肉皮都貼在鍋底上，不要重疊。之後小火烹炒等炒出油以後，慢慢的晃動炒鍋，使鍋的各個面都均勻燒熱。去保持，用小火慢慢煎炸至每一面都煎到表皮呈現微黃，油脂熬出來以後，再放入冰糖，使五花肉都均勻的上色。等糖色炒好以後，再放入姜片，八角，蔥花，香葉，幹辣椒用大火爆炒出香味以後，再倒入適量的黃酒，適量的老抽。之後再往鍋裏倒入足量的开水，淹沒過五花肉塊，煮沸以後再轉中小火，慢慢熬制。熬制的時間是根據具體情況來定的，燉到五花肉松軟容易化，顏色透亮後再用大火收汁，收汁的時候也可以適當的進行翻炒一下，這樣可以防止粘鍋，等出鍋以後，再撒上一點蔥花，就這樣一道美味的紅燒肉就做出來了。