來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-05 08:53:24 熱度：20
如今天氣越來越冷了，人們需要持續的營養和能量來平衡身體的消耗，喫是每天當中最爲重要的事情，不僅要喫飽，更要喫得營養。牛肉作爲一種紅色的肉類，與寒冷的氣候更配，其中含有豐富的氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素B族，以及鐵，鈣，磷，鋅等營養成分，可以爲我們的身體補充多種有益成分，有助於溫暖脾胃，滋補氣血，強健筋骨，經常喫上一些，能夠助力我們溫暖而舒適地度過冬日。
說起牛肉的喫法，真的是太多了，可以炒，可以蒸，可以烤， 可以涮，當然如果喜歡大口喫肉的感覺，那么燉着喫簡直太過癮了。其實燉牛肉也是一種非常營養健康的烹制方式，經過小火慢燉，牛肉的纖維得以軟化，我們在食用的時候更容易消化吸收。而且天冷的時候，大多數人都喜歡喫點燉菜，熱乎暖和。
正宗的燉牛肉，軟爛鮮香，而牛肉本身的肉質纖維比較粗，且帶有一些獨有的肉腥味，因此如果處理不好的話，很容易使燉出的牛肉又硬又柴，帶有異味。今天就來跟大家分享一下關於燉牛肉的技巧，調料的選擇很關鍵，牢記2放2不放，成品紅亮誘人，越嚼越香。
1、一斤左右的牛腩肉，切成2公分左右的方塊，放到大碗中，加寬水，一點小蘇打，攪一攪，泡2個鐘頭左右，當然這期間要換幾次水，這樣能夠將血水更大程度泡出去，肉腥味也會隨之消失。
2、焯水的步驟不能少，將泡水並洗幹淨的牛肉倒進鍋裏，加涼水，新鮮的姜片，开啓小火的模式來煮，這樣可以循序漸進地使水溫上升，從而將牛肉中的雜質異味煮出。一直煮到浮沫不再增加時，將其從沸騰的大泡處撈起，這樣可以避免附着上浮沫。
3、起鍋燒油，把牛肉倒進鍋裏，同時加一些洋蔥段，姜片進去，反復去炒，起初牛肉中的水汽會被炒幹，進一步炒到牛肉表面焦黃，這時候牛肉中的腥味也會在高溫的作用下被蒸發出去。然後烹入一點老抽，快速炒上色。
4、接着在鍋裏多加一些提前燒开的熱水，然後將一片橘子皮清洗幹淨，丟進鍋裏。
5、准備一個紗布袋或是調料盒，包入一些紅茶進去，放到燉牛肉的湯汁中。進一步大火煮沸之後，將鍋蓋蓋嚴，調到最小火的模式，但是要保證鍋內始終是冒泡的狀態。燉兩個鐘頭。
6、我們可以准備一些配菜放到裏邊，土豆胡蘿卜是經典，分別洗淨切塊倒進去。這個時候可以加鹽來調味了，先嘗嘗湯汁，再適當補一點鹽攪勻，然後繼續燉二十分鐘。使牛肉進一步入味，也將菜燉爛入味。
7、最後根據自己喜歡的口味，可以將湯汁用大火來收一收，這樣喫起來有一點焦香的感覺，也可以多保留一些湯汁，在喫飯的時候拌着米飯來喫也是很香的。
【經驗分享】
2放：
紅茶，在燉牛肉的時候，紅茶是一個很好的搭配，由於其中含有一些獨特的“茶多酚”成分，有助於分解牛肉纖維，使其更加軟爛。另外紅茶本身具有醇厚的茶香味，燉牛肉的時候加一些，可以使牛肉的香味更加自然。
酸性食材，在燉牛肉的時候，我們也別忘了搭配一種酸性食材，可以是橘子皮，橙子皮，山楂，百香果等，這些食物中含有天然的有機酸成分，可以加速牛肉的軟爛，而且這些食物本身散發着清新的氣味，也可以起到去腥解膩的效果。
2不放：
不放復雜的香料：牛肉本身具有獨特的香味，所以我們在燉牛肉的時候，最好不要放復雜的香料，以免將其本身的香味給遮住，另外復雜的香料疊加在一起也容易使燉出的牛肉味道怪。實在想放的話，可以選擇豆蔻，或是小茴香，香葉，但是量一定要少，以免影響了成品的滋味。
不過早放鹽，食鹽過早的加入，會使牛肉的肉質收縮，那么在燉的時候就不容易燉爛。因此我們最好在牛肉燉到八九成的時候再放鹽，這樣可以使牛肉更加軟爛入味。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。
標題：燉牛肉時，萬不可用錯調料，牢記“2放2不放”，肉爛鮮香味道正，不腥不柴
地址：https://www.vogueseek.com/post/35380.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 劉伶醉傳世古窖900作爲“保定禮物”亮相2023投資保定發展大會
下一篇 : 新茶飲的風口吹過，已經有“豬”在往下掉
