來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-29 08:52:29 熱度：40
各海域均有鬼頭刀，東部魚產期3~8月，5月盛產。上周四在量販店看見每條特價30元的鬼頭刀，毫不猶豫地選了一條個頭最大的，大約有80公分長，請服務人員片取兩側魚排肉，頭、尾、骨則剁塊以便煮湯。乖乖!兩片魚排長達40幾公分，各重約650公克，還真是賺到了!做給孩子享用的這塊前段魚排重350克，我搭上兩根蔥、小塊姜、蒜瓣3個、辣椒一條。說:『孩子的口味我知道，糖、醬油、米酒來調味就夠。』
鬼頭刀，名號聽起來粗曠，肉質卻很細，含有豐富的蛋白質和DHA、OMEGA3等是營養價值極高而且低污染的魚種。看着我順着紅肉紋剖成兩半，去掉小骨後刀起刀落切成長方塊的感覺便知這魚肉質地夠細，油脂也足，一定美味。當然，蔥、姜、辣椒、蒜都已先處理好了!
魚入鍋前先調好醬汁，免得手忙腳亂出差錯。~一匙半的糖，加50CC的米酒、50CC的醬油和50CC的水調勻備用。
接着，適量的油熱鍋後將魚排小心入鍋，定型後再翻面。
很快地，兩面就翻煎成金黃色，香氣誘人的魚油溶出，由側面觀察也已變白幾達熟成。此時，騰出鍋子一隅，姜、辣椒略炒出味後覆魚肉上方，
再將醬汁平均淋入，
爲什么叫輕紅燒呢?和輕旅行、微步的意思相同。我說:『因爲魚肉薄又易熟，醬汁一滾匯入魚油香即可，不必像整條魚的紅燒，要上蓋燜煮多時。』
將魚肉先盛起盤中，蔥段擲入滾熱的醬汁裏翻炒幾下，
最後，醬汁連蔥段，全部澆在魚排上，這道連小一生都喜歡的『鬼頭刀魚排輕紅燒』，就厲害登場了。
見兩個孩子享受又滿足的表情，感謝那賣魚師傅之心油然而起。當時，好幾條魚排隊等着他處理，取內髒、去皮、片魚肉、剁頭尾，工序不簡單，他臭着臉都快哭出來了!若是在魚港买魚，代工費一條可要10元哪!還好我在身旁直誇他、說好話才笑了起來!說真的，小市民有這種生活中的小美好便很感恩知足了，君莫笑。
標題：十月不喫它就虧大了，比鱈魚便宜，比三文魚還補，正當季，要多喫
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