番茄炒蛋：雖是家常菜，其中大卻有門道，大廚偷偷教你三個訣竅

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-29 08:52:18 熱度：27

導讀： 番茄炒蛋一直以來都被大家認爲是最簡單的菜餚，甚至有許多沒有做過飯的人也認爲番茄炒蛋非常簡單。然而實際上並非如此，番茄炒蛋其實就像寫“一”字一樣，單單只是看起來簡單罷了，不同的人，寫出來的“一”字也有...

番茄炒蛋一直以來都被大家認爲是最簡單的菜餚，甚至有許多沒有做過飯的人也認爲番茄炒蛋非常簡單。然而實際上並非如此，番茄炒蛋其實就像寫“一”字一樣，單單只是看起來簡單罷了，不同的人，寫出來的“一”字也有很大的區別。如果你經常喫番茄炒蛋，你就會發現每個人做出的番茄炒蛋味道都不一樣，你總會找到自己最喜歡喫的一個。

全國各地的番茄炒蛋也都是不一樣的，北方人稱這道菜爲西紅柿炒雞蛋南方人稱之爲番茄炒蛋。在這裏簡單的提一下，番茄和西紅柿有什么區別呢？其實它們本質上並沒有區別，是同一種東西，只是兩種不同的說法，番茄名稱的由來是番邦來的茄子，西紅柿的名稱由來是西方來的紅柿子，不過無論是哪種說法，西紅柿都是外來食物。

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1、食材的選擇和配比

想要制作出美味的番茄炒蛋，食材的挑選也是非常重要的。在選擇番茄時，建議大家選擇肉多汁肉厚的番茄，盡量不要選擇又硬又幹的洋紅番茄。除此之外，建議大家在選擇番茄時雌雄搭配，雄番茄偏酸，雌番茄偏甜，兩種搭配在一起做出來的番茄口感是最好的。雞蛋要選擇新鮮的，其他的沒有特別的要求。番茄和雞蛋的比例要注意，大約兩個正常大小的番茄配三個雞蛋即可，這樣做出來味道和口感是最好的。

2、處理食材

食材的處理也是非常重要的，爲了追求更好的口感，建議大家把番茄皮去掉。大家可以先用开水把番茄燙一下，然後再把皮撕掉，切塊備用。准備雞蛋液也是非常關鍵的步驟，很多人在這一步都會出現錯誤。在打雞蛋的時候一定要注意不要打的太久，大家只需要用筷子輕微打散就可以了，不要把雞蛋打出泡沫。在打雞蛋的時候，大家可以加入適量的鹽，以便於使雞蛋更加入味，這樣雞蛋的口感會更好。在炒制的時候，如果能有少量的蛋白就說明打的剛剛好。

3、雞蛋要快速滑炒

在炒雞蛋的時候一定要用大火熱油來炒制，在炒制的時候要多放一點油。把雞蛋液倒入鍋中後要迅速地拉一下，用大火炒制可以保證雞蛋內部潤滑。把雞蛋液倒入鍋中後要迅速關火，然後快速滑炒以便於雞蛋的口感更加嫩滑，然後把雞蛋盛出。隨後开始炒制番茄，在炒番茄的時候要加入少量的油，把番茄的香味激發出來，大家還可以加入適量鹽和糖，這樣做出來的番茄炒蛋會更加美味。把番茄炒至起沙後，把准備好的雞蛋放入鍋中翻炒均勻盛出即可。如果大家覺得番茄的味道不夠濃鬱，也可以加入少量的番茄醬。