螃蟹直接蒸，大錯特錯！只需記住這一點，肉質鮮嫩，不斷腿不流黃

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-26 00:54:02 熱度：28

導讀： 八只腳，擡面鼓，兩把剪刀鼓前舞，生來橫行又霸道。看到這些文字，你或許已猜出是什么了吧！沒錯，它就是螃蟹。秋風起，蟹腳癢；菊花开，聞蟹來。金秋是喫蟹最好的時節，可謂是膏肥黃美，就連古代的文人墨客，也總...

八只腳，擡面鼓，兩把剪刀鼓前舞，生來橫行又霸道。看到這些文字，你或許已猜出是什么了吧！沒錯，它就是螃蟹。秋風起，蟹腳癢；菊花开，聞蟹來。金秋是喫蟹最好的時節，可謂是膏肥黃美，就連古代的文人墨客，也總喜愛在秋日邀三五好友，賦詩、飲酒、賞菊、喫蟹。宋代的大文豪蘇東皮坡嗜蟹成癖，在其仕途失意時仍不忘此物，發出“不到庐山辜負目，不食螃蟹辜負腹”地喟嘆；南宋愛國詩人陸遊晚年生活困頓，視力又不好，但偏偏愛食蟹。偶一得之歡喜不已，高興得連昏花的老眼也頓覺明亮起來；可見螃蟹之魅力。

螃蟹是公認的食中珍味，不但味道奇美，而且營養豐富，豐富的蛋白質是豬肉和魚肉的幾倍，此外還含有豐富的氨基酸、鈣鐵鋅硒鉀及維生素A等。維生素A，是我們人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延緩衰老、增強人體對傳染病的抵抗力，還可防止夜盲症。所以大家可要抓住這金秋螃蟹最肥美的短暫時節來品嘗，錯過就太可惜了。

每當秋天螃蟹上市的時候，除菜場超市外，就連大街小巷也經常看到拎着網袋兜售螃蟹的大爺大媽們；我們小區小菜場有對年輕的买魚商販，8月份就跟大家打招呼，9~10兩月不賣魚專售螃蟹，老婆剛生完三胎兒子，2個月還不到就出來和老公一起賣螃蟹。今年螃蟹市場跟以往論斤稱不同，而是按只賣；價格從5元以步，7元、8元、10元依次上推，同樣價格的公蟹比母蟹要大一些，公母任選。前陣子我同學送的大閘蟹，味道真是很鮮，當然母蟹比公蟹更鮮；我家兒子從小到大最愛喫螃蟹，可惜現人在外地不知今年喫過沒有；而我身體不好想喫不敢喫，只能微微嘗一點點；所以今兒我就挑了三只母蟹，13元一只大小剛好，想晚上給老伴喝點下酒解解乏；選好後老板娘抓起螃蟹現場捆扎，三下五除二就捆好了，動作極其麻利。

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鮮活的螃蟹，清蒸最美味，紅彤彤圓鼓鼓看着就誘人，蟹黃豐滿，肉嫩鮮美，原汁原味好喫到連手指頭也不放過。不過蒸螃蟹看似很簡單，但很多人都做錯，如果直接蒸就大錯特錯，要想蒸出來的蟹肉鮮美沒腥味，不斷腿、不流黃，只需多加一步就OK。話不多說，下面就一起來看看具體做法吧~

【清蒸螃蟹】

食材：螃蟹3只，香蔥少許，生姜5片，料酒適量，香醋適量

操作方法及步驟：

1、首先把买來的鮮活螃蟹放清水裏，讓其吐一會兒雜質；這是因爲买回來的螃蟹是離水較長時間了，腸胃裏難免會有雜質和泥沙；如果發現有死蟹就不要食用了。

2、螃蟹是怎樣辨別公母呢？只要把螃蟹翻過來就知道了：肚皮上的小殼是完整的既爲母蟹，而公蟹則多了一個三角形的小殼；今兒的三只全是母蟹，就在網上下載了一張圖看大家看得更清楚一些。

3、用手抓住螃蟹殼的兩邊，再用牙刷把螃蟹仔細刷洗幹淨，包括扎繩也多刷刷，這樣蒸的時候螃蟹就不會橫行霸道在鍋中跳舞了。即使螃蟹被捆綁了，清洗時還是要小心，不要被它夾到手。

4、蒸鍋中倒入適量清水，並在水裏倒些料酒，籠屜上放些姜片，然後把螃蟹肚皮朝上放到姜片上，再擺蔥段和姜片；這樣不僅可以去腥增香，而且還能把螃蟹的鮮味鎖住，蟹黃也不會流出。

5、蒸螃蟹火候最重要，很多人都是錯在這一步：直接开大火蒸，蒸好後蒸屜上全是蟹腿和流出的蟹黃，有沒有。這是因爲直接开大火，螃蟹突然遇熱，身體反應強烈奮力抗爭，而導致斷腿流黃。正確的做法是：先开小火蒸，隨着溫度緩慢上升，螃蟹身體慢慢持續受熱就不會亂蹦亂跳的，待聽不到螃蟹響動後，再轉大火再蒸12分鐘左右；時間都不宜過長，肉質變老鮮味沒了就不好喫了。