來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-24 16:53:57 熱度：11
豆腐是我國傳統的食材，成爲了深受人們喜愛的美味佳餚。豆腐的誕生具有偶然性，西漢劉安在壽縣八公山鑄鼎煉丹，可惜事與愿違仙丹未成，無心插柳柳成蔭，卻讓劉安偶然發明了豆腐，讓這道美味流傳至今已有兩千多年了。
詩人眼中的豆腐是“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。”
營養價值
一般100克豆腐含鈣量爲140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。
2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3、豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。
功效應用
豆腐的營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲谷物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
清熱潤燥
豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
補血養顏
豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症，所以喫豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。
強壯骨骼
豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對於牙齒，骨骼的生長發育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏松。
補腦健腦
豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經，血管以及大腦的生長發育，可以增強免疫力，強身健體。
防癌抑癌
豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。
注意事項
豆腐+菠菜：會影響鈣吸收
豆腐中含有豐富的鈣質，菠菜含有草酸，當豆腐中的鈣和鎂與菠菜中的草酸結合成草酸鈣和草酸鎂，這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石症，若腎結石或膽囊結石患者進食後，容易加重病情，因此應避免將兩者同時進食。
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐含有豐富的鈣質，有補鈣的作用；茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴。但是豆腐不能和茭白一起食用，因爲兩者一起喫易形成結石，腎結石或膽囊結石患者更應禁食，以免加重病情。
豆腐+小蔥：會影響鈣吸收
豆腐不能和小蔥在一起食用，因爲小蔥裏含草酸，如果豆腐拌在一起，草酸會跟豆腐裏的鈣質結合成草酸鈣，不利人體吸收，會影響鈣的吸收，若脾胃虛弱或消化不良的人群進食後，亦可引起腹漲、消化不良等症狀，也對健康很不利。
標題：豆腐的作用和功效你知道嗎
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