來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-16 16:53:28 熱度：75
導讀：在這寒冷的時冬天裏，不管早中晚，只要可以喝上一碗熱氣騰騰的湯，不僅能暖身，而且還能暖心。而在寒冬，大家喝的最多的湯就是“羊肉湯”，因爲燉好的羊肉湯，色澤光亮，呈乳白色，看着非常像牛奶，能爲身體補充蛋白質和油脂。雖然羊肉湯很多人都愛喝，但是不少人燉的羊肉湯，要么腥味重，要么肉特別柴，咬不動，這都是沒有掌握正確燉羊肉方法導致的。其實在燉羊肉湯時，我們一定要牢記“4不加4訣竅”，只要掌握這些訣竅，我們燉出來的羊肉才會軟嫩鮮香，不腥也不羶！
【4不加】
一不加：花椒
不少人只要是燉肉，就會放一把花椒在裏面，認爲放了花椒，就能使肉燉的又香又入味，喫着還有點麻舌感。其實燉羊肉時，千萬不能放的就是花椒，因爲花椒會導致羊肉變得比較硬，花椒放的越多，羊肉就越硬，所以燉羊肉的高手，從來都不放花椒。
二不加：八角
八角具有非常好的增香作用，可以說不管滷什么菜，都少不了八角的存在，而在燉羊肉時，最不能放的香料就能八角，因爲八角比較黑，燉羊肉時加了八角不僅會使羊肉發黑，而且還會導致湯汁發黑，加了八角的羊肉湯，越放越黑，就像蓮藕遇到鐵一樣，發生氧化反應。
三不加：料酒
很多人燉肉湯，都喜歡放一點料酒來去除肉的腥羶味，其實料酒受熱後，料酒中芳香性揮發時才能帶走肉中的腥羶味，而燉羊肉時，最高溫只有100攝氏度，料酒在這種溫度下，是不能完全揮發的，所以加了料酒，會導致羊肉湯喝着怪怪的。
四不加：大蒜
有些人喜歡喫大蒜時，就會在燉羊肉時加一些大蒜，其實燉羊肉湯，最忌諱放大蒜，因爲大蒜是一種刺激性氣味比較重的調料，放了大蒜，會嚴重影響羊肉和羊肉湯的味道。如果您喜歡喫大蒜，可以一邊喝羊肉湯，一邊嚼大蒜。
【4訣竅】
訣竅一：冷水浸泡2小時
羊肉切好後，必須用冷水將羊肉浸泡2小時，因爲羊肉中的腥羶味主要來自羊肉中的血水，提前將羊肉中一部分的血水浸泡出來，這樣可以大幅度減輕羊肉的腥羶味。如果不急着燉羊肉，可以2小時後換一盆水，繼續浸泡2小時，這樣去腥的效果會更好。
訣竅二：放小茴香、高良姜、白芷
要想羊肉燉的香，“小茴香、高良姜、白芷”這3種料缺一不可，因爲這3種料不僅能大幅度增加羊湯的香味，而且這幾種香料色澤都偏白，不會導致燉出來肉和湯發黑。
訣竅三：冷水下鍋
羊肉和其他肉一樣，焯水或者直接燉時，都必須冷水下鍋，這樣可以使肉中的氨基酸完全和水結合在一起，如果用熱水燉，羊肉遇到熱水後會立馬變硬，羊肉的血水和氨基酸都不能和水結合，導致燉出來的羊湯，腥味重，肉發柴！
訣竅四：出鍋放鹽
燉羊肉湯，到底什么時候放鹽最適合呢？其實要想羊肉湯鮮味美、肉爛入味，一定要等羊肉湯徹底燉熟後或出鍋前1分鐘放食鹽，因爲食鹽放的過早，會導致羊肉失去較多的水，從而導致羊肉喫着不嫩滑。
其實燉羊肉很簡單，只要大家掌握了上述的“4不加4訣竅”，保證您以後燉的羊肉軟嫩鮮香，不腥也不羶！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：羊肉總是燉的腥味重？牢記“4不加4訣竅”，軟嫩鮮香，不腥也不羶
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