來源: 編輯:匿名 發表時間:2023-11-16 16:53:12 熱度:21
無論燉啥肉,記得多加這“3味”調料,肉越燉越香,越燉越爛乎
冬天天氣太冷了,需要充足的熱量來維持溫暖,很適合喫燉肉。燉一鍋熱騰騰、爛乎乎的肉,圍着爐子喫,喫起來軟爛又入味,還特別暖和。燉肉的方法很簡單,但有些人燉的肉不好喫,口感很柴,而且味道也不香。到底是怎么回事呢?
大多數人都認爲,燉肉的調料越多越香,這是錯誤的。調料多了會蓋住肉味,還會讓肉發柴,反而變難喫了。今天給大家分享一下燉肉的技巧,不管燉什么肉,只要多加3樣料,保證肉越燉越香,越燉越爛乎,特別好喫。
燉肉時,有3種調料一定要放,去腥又增香,越燉越香,就是陳皮、良姜、山楂。這三種調料可以去除肉腥味,而且能分解蛋白質和脂肪,讓肉快速燉爛,越燉越爛乎,沒牙也咬得動。
【紅燒肉】
准備帶皮五花肉、大蔥、香蔥、生姜、冰糖、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉。
1、五花肉洗幹淨,炒鍋不放油,大火燒熱,把豬皮朝下放入,用熱鍋把豬皮烙至顏色焦黃,可以去除沒有清理幹淨的豬毛,還能去除豬肉的腥臊味。
2、烙好的豬肉用鋼絲球刷洗幹淨,切成大塊。起鍋加水,放入五花肉塊,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,撇去煮出來的浮沫,撈出肉塊瀝幹水分備用。
3、炒鍋加油燒熱,放入五花肉塊小火煎一會兒,煎至顏色微微焦黃,放入一把冰糖,小火炒出糖色,給肉塊裹上棕紅色;淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻,放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味。
4、倒入適量开水沒過肉塊,別忘了加入那3樣,就是陳皮、良姜、山楂,翻炒均勻後小火燉40分鐘,肉塊就爛乎了。轉大火收汁,加入適量食鹽調味,湯汁濃稠後即可出鍋。
【東坡肘子】
准備豬肘子、生姜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、陳皮、良姜、山楂。
1、用竈火把豬肘子表面殘留的豬毛燒掉,這樣豬皮更加緊實,久煮不破,洗幹淨備用。鍋裏加入清水,放入豬肘子,加入料酒、蔥段、姜片,大火煮5分鐘,撇掉浮沫後撈出衝洗幹淨。
2、准備一口砂鍋,生姜切大片,洋蔥切原片,鋪在砂鍋底部,可以防止長時間燉煮而粘鍋。肘子鋪在姜片、洋蔥上,放入八角、桂皮、香葉、陳皮、良姜、山楂。
3、淋入適量生抽、老抽、料酒,放幾顆冰糖,倒入適量开水沒過豬肘子,大火燒开後轉小火燉2個小時,取出剔掉骨頭,放回湯汁中加鹽調味,大火收汁後即可關火,肘子喫起來肥而不膩,粑而不爛,特別香。
以後燉肉時,一定要記得多加陳皮、良姜、山楂這3樣香料,保證肉燉得爛乎,越燉越香。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
標題:無論燉啥肉,記得多加這“3味”調料,肉越燉越香,越燉越爛乎
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