來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-14 00:52:18 熱度：15
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸蘿卜丸子，加面粉還是加澱粉？教你一招，外酥裏嫩，放涼不回軟！』
我喜歡喫炸丸子，外酥裏嫩的口感，讓人喫一次就上癮。我經常會給家人做炸肉丸子、紅薯丸子等，最受歡迎的還是炸蘿卜丸子。
剛出鍋的炸蘿卜丸子顏色焦黃，看着就很有食欲，喫起來外酥裏嫩，鮮美入味。蘿卜幾毛錢一斤，2個大蘿卜就能炸一大鍋，全家人都愛喫。喫不完的蘿卜丸子用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷凍保存，可以做燉菜、煮湯，味道都很不錯。
炸蘿卜丸子不僅好喫，還非常有營養，蘿卜可以清熱化痰、消食通便，提高人體免疫力，對身體非常好。如何才能做出外酥裏嫩的蘿卜丸子呢？關鍵就在調菜餡。
調餡時，有個問題難住了很多人，那就是“加面粉還是加澱粉？”加什么對口感影響非常大，加錯了炸好的蘿卜丸子會發硬，放涼了還容易回軟。
今天我就和大家分享炸蘿卜丸子的技巧，母親炸了30年的丸子，經驗豐富，她告訴我只要牢記“4個技巧”，就能讓蘿卜丸子金黃酥脆，鮮香可口，不發硬不回軟，好喫不油膩，越嚼越香，比外面賣的還要好喫呢。
【炸蘿卜丸子】
准備青蘿卜、胡蘿卜、香菜、香蔥、生姜、食鹽、五香粉、面粉、澱粉、雞蛋。
1、准備好蘿卜，大家可以根據個人口味選擇蘿卜，白蘿卜比較辣，青蘿卜比較甜，我一般會選用青蘿卜。另外可以用好幾種蘿卜來炸丸子，顏色更好看，味道也更香。
2、蘿卜去皮洗幹淨，擦成蘿卜絲，放入小盆中備用。香蔥、香菜、生姜洗幹淨，切碎備用。鍋裏加水燒开，放入蘿卜絲煮半分鐘，變軟後立刻撈出過涼水，再擠幹水分。
3、把蘿卜絲放在案板上，用菜刀剁碎，也不用剁得太碎，1~2釐米長即可。把蘿卜絲放入盆中，加入蔥姜末、香菜末，再放入食鹽、五香粉、香油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
4、面粉、澱粉按1:1的比例混合均勻，倒入蘿卜絲中，再放入適量煮蘿卜絲的水，用筷子把餡料攪拌成濃稠的狀態，可以抱團即可。
5、手心裏抹點油，把菜餡團成丸子，放在盤子裏備用。提前把丸子搓好，一起下鍋炸，這樣就不會不容易炸糊。鍋裏倒入適量油，大火燒至五成熱左右，放入搓好的蘿卜丸子，小火油炸。
6、丸子下鍋後先不要翻動，小火炸至浮起，用鏟子輕輕攪拌，使其受熱均勻，炸至顏色微黃後撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入丸子復炸一遍，顏色金黃就撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了，外酥裏嫩，一口氣喫10個都不過癮。
【技巧總結】
1、調餡時，蘿卜絲要焯水，可以去除辛辣味和生味，炸出來的蘿卜丸子更香。如果加鹽殺水，只能去除水分，口感不好。
2、加面粉還是加澱粉？其實不能只加一樣，2樣都要加，記住1:1的比例，做好的丸子膨松酥脆，不發硬不回軟，特別好喫。
3、調味只需要加食鹽、五香粉、香油即可，其它的調料都不要加，口味清爽，保留了蘿卜的原味，特別好喫。
4、炸丸子要炸2次，不僅更酥脆，而且不油膩，口感非常好。復炸時油溫比較高，丸子下鍋後要時刻注意顏色，金黃後就撈出，再炸就容易糊。
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標題：炸蘿卜丸子，加面粉還是加澱粉？教你一招，外酥裏嫩，放涼不回軟
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