來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-12 16:52:53 熱度：11
說到炒菜做美食，這對於很多人來說，都是比較艱難的事情！炒出一道美味的食物，看起來簡單隨意，也有很技巧可以了解，但是真要你炒出飯店的那種味道，把食物炒出鮮美味道，這恐怕就有點難了！尤其是做一些肉菜，原本就帶有腥味，若是烹飪過程中不注意細節，口感會極爲差勁，可能會讓人食欲都沒有！而相對來說，很多人都比較愿意做一些蔬菜，總覺得炒起來會更簡單方便！
可是炒蔬菜類的食物真的就很簡單嗎？蔬菜其實更難炒，因爲蔬菜中的水分多，炒不好的話，就會炒太老，可能還會帶有苦澀的味道。而且炒青菜的放調料的先後順序啥的，都會特別多的講究。我就被炒花菜難倒了！大盆花菜，在很多大小的餐館裏，都比較受歡迎，加上花菜營養豐富，尤其是小孩子多喫，對智力开發，長高等都是有幫助的！但是花菜要炒得好喫，真的要掌握一些技巧，尤其是花菜如何入味，如何喫起來脆脆的？在炒花菜時，別直接下鍋！20年廚師：多加這1步，香脆入味，還幹淨！
我每次炒花菜時，都是洗幹淨後切碎就直接入鍋炒了。但是花菜是一種很硬的蔬菜，不像茄子，綠葉蔬菜啥的，經過個高溫加熱後就能變軟，輕易炒熟。我炒出來的花菜，每次都是特別難咬動的，喫起來硬邦邦，而且還不入味，感覺像是喫生的一樣！直到問了小區一位做廚師的大叔後，才知道炒花菜需要多加一個步驟！他已經做了20年老廚師了，對於如何炒花菜更好喫，技巧有一大堆。而對於入味香脆，他提到要多加“焯水”的步驟！
花菜若是直接在油鍋中翻炒，一時半會很難炒熟，可能外層都炒糊了，但花菜的裏層還是生的！鹽味調料味也很難滲入，所以需要經過焯水的步驟！20年的廚師說道，焯水後花菜能被軟化，其膳食纖維會變得不那么堅硬，在加熱翻炒的過程中，會變得更脆，但不會硬邦邦的，同時經過焯水，花菜細胞破裂，其中的水分流失，就會更好的入味，喫起來也就不寡淡了！
同時還有很關鍵的一點，那就是花菜焯水後，其中隱藏的小蟲子，各種細菌灰塵等，也會溶於水中，自然也就更幹淨。喫起來口感也會更好，而不會總覺得髒兮兮的啦！要知道多藏在花菜中的髒東西，很難被清水衝洗幹淨，而經過焯水，則會主動冒出來，這樣喫起來也就更美味！所以說，炒花菜時，別直接下鍋！20年廚師：多加這1步，香脆入味，還幹淨，你學會了嗎？
標題：炒花菜時，別直接下鍋！20年廚師：多加這1步，香脆入味，還幹淨
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