【忻州老字號】醉美“雁門州”

溫一壺黃酒，琥珀色的漿液緩緩傾出，淌滿白瓷碗，呷一口入喉，甘美自脣齒流遍全身，漸漸地胃腹生起暖意，把盞暢談、笑語晏晏，一天的疲乏消解，人也活絡起來。

黃酒是我國最古老的酒種，在中國酒文化史上佔有重要的地位。它早在夏商時期就已出現，流傳至今已有4000余年歷史。代縣特產多，尤以黃酒最爲出名，代縣特產黍米黃酒，距今已有千余年的歷史，宋金時代已聞名京城。據代縣縣志記載，宋代楊家將駐守代縣雁門關，每逢出徵，當地百姓即以自產黃酒犒軍；明清時期以代縣陽明堡爲中心的周邊地區就已形成較爲完善的制酒技藝，有民謠稱：“南紹（紹興）北代（代州），黃酒不賴。”

始於1895年的“雁門州”黃酒，傳到高國軍手裏已是第五代。從父親年少時騎着自行車沿街叫賣，到如今的线上线下推廣營銷，乃至拓展海外市場，老高家酒業以新的形象,讓“雁門州”黃酒再行天下，讓消費者重新認知黃酒，喜愛黃酒。

傳承創新

“雁門州”黃酒更自強

在代縣東留屬村，逢年過節，家家戶戶都會用家裏的余糧釀一點黃酒自用，釀造的手藝由祖輩傳承至今。

高國軍、高貴喜、高秀林三代傳承人

從小在太原長大的高國軍，一开始對於黃酒並不熟悉，大學畢業後步入金融行業，工作不忙的時候就回到代縣參與到黃酒的生產中。從开始的參與到後來徹底辭去工作，全身心投入到酒廠的經營中，作爲老高家黃酒的第五代傳承人，高國軍背負着傳承家族產業的重大使命。

“雁門州”黃酒真正开始產業化運營是從高國軍的父親高秀林开始的。而企業的發展壯大又不得不說高秀林的父親高貴喜。高貴喜參過軍，眼界比較开闊，那個時候村裏物資匱乏，生活條件比較艱苦，窮則思變，得益於當地悠久的黃酒釀造歷史，高貴喜退伍回鄉後，开始以家庭酒坊的形式賣起了黃酒。“當時家裏沒有余糧，爺爺跟別人賒了20斤黃米釀酒，然後借了一個塑料桶，裝滿黃酒背着出去上門推銷，結果當天一斤也沒賣出去！”高國軍說。話說萬事开頭難，高貴喜並沒有就此放棄，在一次又一次的嘗試後，酒坊的生意漸漸有了起色。高秀林的兩個弟弟也先後加入到了酒廠的經營中。在高貴喜父子多年的苦心經營下，酒坊的生意日漸興隆，有了一定的資金積累。他們不滿足於家庭小作坊式的生產模式，爲了將黃酒的生產實現工廠化，推向更廣闊的市場，父子齊心，成立了初具規模的貴喜黃酒廠。在高國軍眼裏，爺爺是一位兢兢業業、深謀遠慮的實業家，大半輩子的時間都是在酒廠裏探索與實踐黃酒技藝。

黍米和曲充分發酵

然而在1993年之後，代縣黃酒廠一下子增加到幾十家，大大小小的酒廠生產出的黃酒品質參差不齊，貴喜黃酒廠的銷售逐漸陷入了不溫不火的狀態，這讓高秀林开始尋求新的商機。改革开放後，代縣的礦產开發興盛起來，當地不少企業家紛紛投身礦業。21世紀初，高秀林選擇從家族企業全身而退，轉而步入鐵礦業。意想不到的是，沉浮鐵礦行業十幾年，非但沒有讓高秀林實現宏大的創業目標，反而陷入了資金困境。2014年，高秀林回到代縣，創辦了山西老高家酒業有限公司，注冊了“雁門州”品牌。

歷經多年的市場沉浮，年近六十再創業的高秀林看到，靠技術含量低、工藝易復制的粗放的生產模式勢必制約代縣黃酒長遠的發展。與時俱進，實現黃酒產業的創新和變革是大勢所趨。這一次新建酒廠，高秀林立志要實現老高家黃酒的純糧釀造技藝。純糧釀造技藝對於發酵的要求很高，高秀林請回代縣當地黃酒釀造的老師傅，共同參照古法，潛心研究，攻克技術難題。2018年，在山西省科協的牽頭下，高秀林的酒廠與中國工程院院士孫寶國合作建立了院士工作站，這爲黃酒的生產注入了科技含量。傳統釀造工藝與先進科技相結合，專家爲黃酒出具科學的檢驗報告，從報告數據中可以直觀地分析出產品配方、生產流程中存在的問題，從而加以改進，把關黃酒的品質。

黃酒生產車間

2018年，高秀林成爲市級非物質文化遺產項目代州黃酒制作技藝的代表性傳承人，專注提煉黃酒生產工藝。高國軍奔走於市場，積極尋求黃酒的銷售渠道。

打造文化IP

“雁門州”黃酒更自信

高國軍熟諳黃酒千百年的歷史，更了解當代黃酒的境況。他認爲，堅守黃酒核心價值、非遺記憶和品牌文化，秉持工匠精神，傳承千年釀造工藝的基礎上，不斷改良並提高黃酒質感，適應現代人的口感，才能讓黃酒走出代縣，走得更遠。從傳承中進行技術改進，然後穩扎穩打去开闊市場。面對競爭激烈的市場，高國軍樂觀地相信，隨着人們健康意識的提高，黃酒的養生價值會充分體現出來，這是黃酒發展的重要機遇。“目前，我們在提升黃酒的口感和營養價值，如加入枸杞、藜麥等原料來豐富酒品，打造更多的創意產品。”高國軍說。

“雁門州”冰鎮黃酒

黃酒把光陰刻進味道，每滴酒液都凝結了中華文化的哲思，凝聚着最溫情的撫慰。身爲80後的企業家，高國軍對黃酒有着清晰的市場定位。他認爲，“雁門州”黃酒產品應順應當代國潮文化，打造強有力的文化IP。目前，高國軍正在緊鑼密鼓布局當下年輕人熱衷消費的黃酒小酒館，並與“樹上羊”“西貝”“麻六記”等連鎖餐飲企業達成战略協議，以多種形式讓顧客享受美食的同時，品鑑黃酒的獨特滋味，了解黃酒的釀造技藝及過程，豐富了黃酒的消費場景。“雁門州”黃酒結合年輕人的飲用習慣推出了冰鎮黃酒，也可在冰鎮黃酒中加入雪碧、蘇打水等一起飲用，這種飲用方式時尚又健康。接下來，高國軍的工作重心是做线上黃酒的推廣，目前是京東自營唯一的黃酒合作廠家，是辛選和東方甄選的供應鏈廠家，不僅僅局限於當地市場，也在开闢廣闊的南方市場。

2022年，代州黃酒專業鎮被確定爲山西省首批十大特色專業鎮。借此東風，“雁門州”黃酒正在酝釀“我是黃酒，但我更是代州黃酒”的名片化表達。高國軍對此信心滿滿。（龐麗芳）

來源：忻州在线

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