來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-06 08:53:02 熱度：12
現代人生活水平都提高了，已經不是以粗糧爲主的年代，基本上都是精米、精面，飲食結構比較單一。因此平時我在做飯的時候就會刻意地給家人做一些粗糧來改變飲食結構。玉米面營養豐富、物美價廉、比較長見超市都可以买到，自然成了我的首選。
玉米面沒有等級之分，只有粗細之分。按照顏色可以分爲黃玉米面和白玉米面。玉米面含有豐富的營養素，被稱爲“黃金作物”。它含有大量的卵磷脂、亞油酸和纖維素等，也是糖尿病人的是適宜佳品。今天丹姐就給大家分享幾款玉米面的做法。
第一種：不發面不用油的玉米面糯米餅
【所需食材】糯米粉：200克玉米粉：100克白糖：適量开水：適量
【制作步驟】
1.糯米粉中加入玉米粉和白糖，分次加入开水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成面團。
2.取出一個面團，揉圓用手按扁。
3.鍋內不用刷油，直接放入做好的生坯，全程小火，一面烙2分鐘後翻面，再烙2分鐘。
4.直到烙至餅的兩面金黃，餅鼓起表示餅已熟透，大概6分鐘左右。
【溫馨小貼士】
1.這個和面是重點，只要和成不粘手就可以，不能和的太硬，如果面團和的硬做出來的餅就不夠軟糯，反之會不成型，喫起來不夠勁道。
2.餅可以按的薄一些，這樣比較容易成熟。
第二種：零失敗的玉米面發糕
【所需食材】玉米粉：300克开水：200毫升面粉：200克白糖：15克
酵母：5克溫水：200毫升紅棗：適量
【制作步驟】
1.玉米面先用开水燙一下，晾至溫熱時加入面粉、酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌，最後攪拌成粘稠的面糊，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.發好的面取出，用筷子攪動排氣，在碗內刷油，倒入面糊，7、8分滿即可，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3.20分鐘以後在表面鋪上紅棗，涼水上鍋，大火燒开轉中火蒸30分鐘關火再燜5分鐘开蓋即可。
4.晾涼以後脫模，這樣做出來的發糕蓬松暄軟，不塌陷，不發粘，內部組織也很細膩。
【溫馨小貼士】
1.玉米面先用开水燙一下，這樣可以使玉米面的口感更加的細膩。
2.最後攪拌成粘稠的面糊，調面糊的時候一定不要調的太稀，面糊如果太稀，蒸出來的發糕肯定會發粘的，所以面糊盡可能調的稠一些。
第三種：好喫不上火的玉米面蒸蛋糕
【所需食材】雞蛋：5個玉米粉：90克牛奶：50毫升
白糖：80克（30克蛋黃，50克蛋白）植物油：50毫升白醋或檸檬汁：幾滴
【制作步驟】
1.分離蛋黃和蛋清，蛋黃中先加入白糖攪拌至白糖融化，蛋黃的顏色變淺，然後加如牛奶和植物油攪拌均勻，最後篩入玉米粉，攪拌成細膩的蛋黃糊放一旁備用。
2.蛋清分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至出現這種直立的小尖頭就可以了。
3.取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒回到蛋白中翻拌均勻。
4.把蛋糕糊倒入模具中，把模具從高處震一下，排出裏面的大氣泡。
5.然後蓋上耐高溫的保鮮膜，放入蒸鍋中，大火燒开，轉中火蒸40分鐘即可。
6.蒸好後取出，晾涼後脫模，切塊就可以开喫了。
第四種：營養好喫的玉米面紅豆卷
【所需食材】玉米粉200克面粉300克酵母5克白糖10克溫水250毫升蜜紅豆適量
【制作步驟】
1.把面粉、玉米粉、酵母、白糖倒入盆中，分次加入250毫升溫水邊加邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉時下手揉成光滑的面團。
2.揉好的面團不用發面，直接在案板上撒些幹面粉，把揉好的面放在案板上，整理成長條，然後分成大小均勻的面劑。
3.把每個面劑揉搓光滑整理成圓形，然後擀成面皮，包入紅豆餡。
4.封口處朝上用手按扁，用擀面杖擀成牛舌狀，從一端卷起，再把卷好的面劑豎過來再次擀長，從一端卷起，經過兩次卷，此時的紅豆卷層次已經非常的明顯了。
5.做好的生胚涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒發至面團拿起來輕飄飄的，用手按壓，緩慢回彈。
6.大火燒开水然後轉中火蒸15分鐘再燜5分鐘即可出鍋。
【溫馨小貼士】
1.這個紅豆卷雖然不用發面，但是一定要醒發到位，否則蒸出來不夠蓬松暄軟。
2.面盡量多揉一會，揉的時間越長做出來的成品越細膩。
第五種：不用烤不用炸的玉米面甜甜圈
【所需食材】玉米粉：200克开水：100毫升面粉：300克溫水：150毫升
白糖：10克酵母：5克紅棗：適量
【制作步驟】
1.玉米面用开水燙一下，晾至不燙手時加入面粉、酵母、白糖，分次加入150毫升的溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後开始下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.發酵好的面團取出，倒入切好的紅棗粒，紅棗粒留一些，一會可以放在甜甜圈的表面做裝飾。
3.面板上撒些幹面粉，把排好氣的面團揉搓成長條，切成大小均勻的面劑，把每個面劑多揉搓一會，然後滾圓，取出一個面劑，用手指在中間插一個洞並且旋轉，把洞口弄大一些。然後把做好的甜甜圈生坯放在油紙上，在表面撒些紅棗粒做裝飾。做好的生坯涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。20分鐘以後大火燒开轉中火繼續蒸15分鐘，關火再燜5分鐘後开蓋即可。
【溫馨小貼士】
1.把每個面劑多揉搓一會，揉搓的時間越長，做出來的成品越好喫。
2.用手指在中間插一個洞並且旋轉，把洞口弄大一些，防止蒸的時候洞口變得好小。
第六種：不用發面的玉米面紅棗饅頭
【所需食材】玉米粉：200克开水：100毫升面粉：300克酵母：5克
白糖：20克溫水：150毫升紅棗：適量
【制作步驟】
1.先用开水把玉米面燙一下，玉米面涼至溫熱時加入面粉、酵母和白糖，分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉成光滑的面團。揉好的面團不用發面，直接放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑。把每個面劑再多揉幾下，揉好以後整理成圓錐形。
揉好的面團不用發面，直接放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑。把每個面劑再多揉幾下，揉好以後整理成圓錐形，在生坯的表面粘上紅棗。
做好的生坯涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒發至用手按壓表面可以緩慢回彈表示已經醒發好了，就可以开蒸了。先大火燒开後轉中火蒸15分鐘關火後再燜5分鐘就可以了
標題：入秋後多給家人做這6種面食 學會天天不重樣 家人喫不膩
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