10月31日，聯合國教科文組織官網發布消息：潮州成功入選“世界美食之都”。這也是中國繼成都、順德、澳門、揚州和淮安之後，第六個獲此殊榮的城市。

潮州，位於廣東東部，是國家歷史文化名城，也是潮州文化的重要發源地。

對於這座廣東小城，除了有厚重的千年歷史文化底蕴，美食也是它的一大亮點。

食神蔡瀾對它贊不絕口，人間餓爸陳曉卿多次前來覓食，《舌尖上的中國》、《風味原產地》也爲它的美食瘋狂打call。

這次潮州的入選，必將使這座寶藏小城再一次成爲萬衆矚目的焦點。

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沒有一頭牛，能活着走出潮汕！

01.潮州牛肉火鍋

潮汕地區並不養牛，潮州卻能把牛肉火鍋喫成了“非遺”。其祕訣在於對肉質“保鮮”的時間把控。很多牛肉火鍋店和屠宰場距離特別近。早上宰殺的牛，中午就出現在了餐桌上。有時甚至還能看見掛鉤上的牛肉在持續抖動。

一鍋清湯，肉質嚴格細分，將切好的牛放入鍋中三起三落，爽脆香甜的牛肉配上調制好的沙茶醬或豆醬，口中回味的是牛肉最本真的味道。

喫完牛肉再給湯裏下一份粿條，撈出拌上沙茶醬，香味瞬間衝上腦門。

店鋪推薦：

老跡牛肉：潮州市上水門街23號

阿彬牛肉火鍋：潮州市湘橋區東門街34號

官塘兄弟牛肉火鍋店：335省道官塘鎮綜合農貿市場門口

02.牛肉丸

如果中國丸子界要組團出道，那么潮汕牛肉丸一定能穩坐C位。

潮州牛肉丸可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較爲細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

店鋪推薦：老跡牛肉、潮鑫榮牛肉丸

潮汕粿類的“七十二變”，每天一“粿”不重樣

在潮州，凡是用粘米粉、糯米粉等加工而成的食品都稱“粿”。

潮汕人對於粿的狂熱，使其單獨成爲了一種美食品類！這裏粿條種類多到不可勝數，形態各異，你甚至可以每天一“粿”不重樣。

01.粿條

粿條是用米粉漿蒸熟晾涼之後，切成條制成的，可煮也可炒。豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、豆芽、芥藍等都能成爲炒粿條的配料。

粿條包裹着滿滿的醬油和沙茶醬，在油鍋裏被炒得外皮脆爽，內裏依舊細滑鮮嫩。

此外，還有炒粿條、牛肉芥蘭炒粿條、沙茶粿條......

店鋪推薦：

老民粿條：潮州市湘橋區吉怡路2號

雷記腸粉粿條面：潮州市湘橋區潮州寶華酒店東北門50米

阿元炒粿：潮州市潮安區浮洋鎮洪巷村浮新公路向西

02.粿汁

潮州粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤幹而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，調入精鹽、糯米粉漿即成。

喫時必配蔥珠朥，還有其他佐料配搭，如滷豆腐幹、滷雞蛋、滷肉和臘腸等，同樣配料滿滿，潮州人的早上一般喜歡來一碗粿汁。

店鋪推薦：長遠七記、潮鎮老尾牛雜、龍空農家菜

03.鹹水粿

鹹水粿，也稱爲豬朥粿，是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放着熱的菜脯幹。

粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜，有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更美味。

店鋪推薦：

开元老牌鹹水粿：潮州市湘橋區开元路棉德小學附近交叉路口

此外，潮州粿類還有石榴粿、三角油粿、無米粿、紅桃粿、鼠殼粿、鱟粿、筍粿、麥粿……不同餡料、不同包法的米粿，叫法都不一樣。

潮州的好喫，在於追求對食材極致的鮮和精細

01.潮州打冷

潮州打冷是一種特有的潮汕飲食文化，其在潮州的地位相當於早茶之於廣州。

“打冷”指的是大衆化冷盤熟食，菜式包含各種潮州風味菜式，有巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉等各類滷水；醃制蝦姑、蜆、河蟹等醃制河鮮，以及麻葉、白粥、番薯粥等等。

店鋪推薦：肥姐白粥、潮苑白粥、潮膳樓

02.魚飯

魚飯是潮州打冷系列中不可或缺的一款，雖然叫魚飯，其實並沒有飯。

爲了極致鎖住鮮美，剛剛上岸的海魚就會被爭分奪秒處理，蒸熟，放涼。等魚肉冷卻後蘸點普寧豆醬，再配上靈魂的白粥，一口下去，整個人都舒坦了。

店鋪推薦：潮廣記砂鍋粥、兄弟現蒸魚飯、楓春白粥

03.潮州滷味

滷味是潮汕地區一道色香味俱全的傳統名餚，其制法是以紅糖、南姜、桂皮、八角、茴香等香料進行“打滷”。將鵝、鴨、豬腳之類浸入滷鍋用火滷制。其中最有名的當屬滷獅頭鵝。

潮州一帶的獅頭鵝，體重和體積都比普通鵝要重量級很多，口味也在一衆滷水中傲視群雄。鵝肉軟爛不膩口，鵝肝鮮嫩大塊，鵝腸爽脆，鵝掌筋道彈牙。

店鋪推薦：官塘一品滷鵝坊、滷鵝先生、福滷囍

04.潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、基圍蝦、蛇、蛙等，味道鮮美異常。

潮汕砂鍋粥講究明火煲煮、水米分離，最受歡迎的便是蝦粥、蟹粥。

店鋪推薦：潮廣記砂鍋粥、掠潮

05.潮州生醃

在潮州，生醃也被稱爲“酒料”，也就是下酒菜的意思。一口生醃海鮮，被譽爲“潮汕毒藥”，分分鐘喫上癮。

要調制一款“毒藥”，必須加入蒜末、辣椒粒、芫荽、醋、酒、醬油等佐料，將鮮活的海味醃制3-4個小時，最大程度保留鮮味。

在潮汕，萬物都能生醃，從瀨尿蝦、蟹，到河蛤、河蝦、海鮮、河鮮通通都有。

店鋪推薦：瑞嬌嫲嫲潮汕生醃、紅頭船生醃、圓蛋酒料

06.魚生

潮州魚生一般都是用沙塘裏養的草魚，將魚去鱗、开膛，掏出內髒。然後將魚皮削去，再沿脊骨取下左右兩片肉，切除肋骨和魚腹。再用布擦幹血污，再把魚肉放在通風處。

喫魚生時用筷子夾魚生蘸點帶芥末的醬汁或是姜絲醋，味道十分鮮嫩香甜。

店鋪推薦：官塘鱻鱻魚生、官塘老牌魚生、官塘原味魚生

潮州的好喫，還在於藏在街頭巷尾裏的美食

01.潮州腸粉

傳統的潮州腸粉，是用雞蛋、豬肉末、白菜、香菇等做餡料，與別的地方的腸粉最大不同便是醬汁，它是用芝麻醬、滷水、沙茶醬等攪拌在一起的。

上桌前所淋醬汁，一口下去，超級滿足，口感甚至比廣式腸粉更加厚重一些。

店鋪推薦：金新腸粉、古樹廟腸粉

02.蠔烙

蠔烙是潮汕地區著名的特色小喫，從清代开始，在潮州城裏就有遍地开花的蠔烙小攤了。

潮州蠔烙採用優質雪粉，配之以本地出產的饒平汫洲珠蠔，外皮煎得酥脆，裏面的蠔肉卻保留鮮嫩多汁，聞之蠔香撲鼻，嘗之酥而不硬。

店鋪推薦：老彬專工蠔烙糕粿、城腳小喫、楊雪利蠔煎蠔烙

03.春餅

春餅，是潮州地區漢族街頭巷尾的傳統小喫佳品。

潮州春餅內餡主要是青韭、香芹等時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤。春餅呈長方形，皮薄似一層酥沙，外酥裏嫩，味濃香鬱。

店鋪推薦：宮仔巷春餅、吳進平小食店

04.鴨母捻

鴨母捻，原名是家喻戶曉的糯米湯圓，一般有綠豆，紅豆、芋泥等多種餡，並且形狀不一。

鴨母捻不僅有湯圓，還有薏米、木耳、白果、鵪鶉蛋、柿餅、清心丸、桂圓等配料。

店鋪推薦：

胡榮泉：位於潮州市太平路尾，這裏制作的鴨母捻最爲正宗

旅行TIPS

1.主要景點

人文古跡：牌坊街、廣濟橋、廣濟門城樓、韓愈紀念館、开元寺、龍湖古寨、許駙馬府

自然風光：潮州西湖公園、鳳凰天池、濱江長廊、青嵐怪臼谷、鳳翔峽

2.如何到達

飛機：揭陽潮汕國際機場

火車：潮汕站、饒平站、潮州站

從海鮮到牛肉火鍋，從魚生到魚飯，哪怕是一碗簡簡單單的粿條、一塊鹹水粿，潮州人都有自己對味道的理解。

而潮州美食又何止這些：甘草水果、糖蔥薄餅、反沙芋、豬腳圈、豬腸漲糯米、魚皮餃……一個月不重樣地喫，恐怕都很難遍覽其精彩。

本期就分享到這，喜歡美食的小夥伴，歡迎關注！

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標題：廣東又一座老城被聯合國評爲“世界美食之都”，一天5頓都喫不夠

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