來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-14 08:52:21 熱度：8
生活中很多圈友都喜歡喝牛奶
隨着消費者對牛奶口感的要求越來越多
特濃牛奶漸漸“火”了起來
最近有圈友發來求助
想知道什么是特濃牛奶？
特濃牛奶爲什么更香濃？
特濃牛奶比普通牛奶更營養嗎？
這兩種牛奶哪種更適合“三高”人群呢？
專家建議“三高”人群選擇普通牛奶即可
這是爲什么呢？
小圈這就帶你去詳細了解一下！
【本期指導專家】
逄曉陽
中國農業科學院
農產品加工研究所 研究員
國家奶牛產業技術體系崗位科學家
什么是特濃牛奶？
關於特濃牛奶，目前法規或標准上並沒有明確的定義，其實可以把特濃牛奶理解成濃縮牛奶。
濃縮牛奶有兩種工藝，一種是在純牛奶的基礎上，進行一個膜過濾工藝，把一些水分給過濾掉，達到濃縮目的，它執行的是純牛奶的國家標准，它並沒有添加任何外源成分；另一種工藝是在純牛奶的基礎上外源添加一些蛋白，脂肪進行復配，形成的一類產品，這些產品屬於調制乳的範疇，國家規定調制乳要以不低於80%的純牛奶爲基礎，另外添加一些營養強化劑或食品添加劑。
特濃牛奶爲什么更香濃？
特濃牛奶的配料表中，除了生牛乳之外，排在第二位的是稀奶油，加稀奶油的主要作用是爲了提高產品的脂肪含量，使得口感更加濃鬱。
排在配料表第三位的是單雙甘油脂肪酸脂，這是一種重要的乳化劑，它可以使外源添加的稀奶油在牛奶中更加穩定地存在，如果不加它，存放時間久了牛奶中的脂肪會慢慢上浮出來，導致稀奶油全漂在上面。
配料表中的磷脂是一種營養強化劑；羧甲基纖維素鈉和單雙甘油脂肪酸脂的作用一樣，都是食品乳化劑，能使脂肪更穩定地在牛奶中共存；檸檬酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠，這些都屬於增稠劑，可以使牛奶喝起來更加醇厚；食品香精主要起到調味的作用。
特濃牛奶比普通牛奶更營養嗎？
從市場抽樣調查中發現，特濃牛奶的脂肪含量大概在4.0~5.0之間，高於普通牛奶的脂肪含量。其他營養成分，如蛋白質、鈣的含量，跟普通牛奶差別不是很大。
如果消費者不是過分追求濃鬱的奶香、醇厚的口感，一般普通消費者選擇普通牛奶即可，沒必要非要去追求特濃牛奶，因爲特濃牛奶的脂肪含量比較高，對於“三高”人群來說，過高的脂肪含量反而是一種負擔。
來源：CCTV生活圈
標題：喝普通牛奶好，還是特濃牛奶好？如果你是“三高”，勸你喝這種
地址：https://www.vogueseek.com/post/2886.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 這些食物被評爲美食界的“三大謊言”，你被騙了嗎？
下一篇 : 配料家常，做法更家常，但喫起來是真香
