蒸饅頭，只加酵母是大錯特錯！加點它，饅頭不塌陷不回縮，更香甜

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-26 08:51:32 熱度：15

導讀： 最近在家裏嘗試自己蒸饅頭喫，但是效果並不是那么的好，蒸出來的饅頭硬硬，而且幹巴巴的。但是我也是仔細按照網上說的教程來做的那樣，就是加入酵母水以後，揉面，搓面，一絲不苟的完成，究竟問題出在了哪裏？後來...

最近在家裏嘗試自己蒸饅頭喫，但是效果並不是那么的好，蒸出來的饅頭硬硬，而且幹巴巴的。但是我也是仔細按照網上說的教程來做的那樣，就是加入酵母水以後，揉面，搓面，一絲不苟的完成，究竟問題出在了哪裏？後來想到樓下有一家饅頭店賣的包子和饅頭，味道都非常好，尤其是那饅頭白白胖胖的，非常的松軟，一口咬下去，仿佛有千層。由於我买的次數比較多，所以和那裏的老板也比較的熟悉，有一天店裏客人不多，我便向他請教一下店裏發面的祕訣。他开玩笑說，如果告訴了我那他不就是沒有生意了嗎？這個是他的祕籍。後來他還是給我透露了一小點關於發面的特殊技巧。

面團主要分爲冷面和發面，兩者混合工藝不同，冷面比較緊實，適合做餃子皮或者餛飩皮之類，比較硬的，不需要疏松多孔的那種。而發面則常常用於包子，饅頭之類的，那個發字便體現了它會醒發發酵，然後面團整個體積會變大，而且會變得非常的松軟。而且蒸饅頭的時候，光只加酵母是完全不夠的，還需要再多加上一點幫助酵母醒發的材料，才能讓饅頭變得大大的。

【主要食材】：白醋，溫水，酵母粉或者面鹼

第一步：首先我們准備適量的中筋面粉放在一個碗裏，然後另外准備兩份溫水，一份中加入適量的面鹼混合均勻，另外一份中加入一些白醋溶液。分別多次加入兩種溶液到面粉中直到混合成爲絮狀的。然後自己上手揉搓成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住碗，然後放在溫暖的環境中，醒發半個小時到一個小時左右。

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第二步：案板上抹上適量的面粉防止粘連，分成一個一個小劑子揉成一個一個圓形的小面團，然後放在蒸籠中，底下墊上蒸籠紙，將小面團一個一個放上去，然後關上鍋蓋在其中悶上15分鐘。這一步的目的有利於小面團的再次醒發。時間到了以後打开火，蒸上20-30分鐘。

第三步：關上火以後再燜上2~3分鐘，這樣的話饅頭就會醒發到最大了。加白醋的目的，是因爲白醋溶液在高溫底下會和酵母以及是面鹼發生反應，形成二氧化碳這種氣體，氣體的存在則會讓面團變得疏松多孔，這樣就會蓬蓬松松將整個饅頭撐起來，變得又大又胖。而且稀醋酸揮發以後也不會留下任何酸味兒，這樣的話，饅頭就也沒有異味。