來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-15 16:52:34 熱度：89
秋冬交替的季節異常幹燥，沒有碗潤燥養肺的甜湯怎么過。甜湯雖可口，但是必要的營養價值也是不可或缺的，這時我們往往會把思維的目光轉向銀耳這種食材。但是許多人煮銀耳湯的時候，湯水分離，銀耳生硬，也不出膠，大大降低了銀耳湯的口感和營養價值，如果不黏稠的話，那真的是白做了，爲什么這么說呢？
因爲銀耳裏面有許多膠質，膠質要全部煮出來才能算是一碗營養豐富的銀耳湯，而且銀耳在藥材界地位尤其之高，有很高的藥用商業價值，引得被中藥專家稱爲具有生津止渴，潤肺補肺的作用，在古代，人們經常將它與人參等名貴藥材作比較，所以銀耳是上了年紀的老年人和體弱多病的小孩子最需要的一種補藥，當然孕婦也不例外。
怎樣才能做好呢？銀耳湯總是不出膠？大廚：很多人做錯這一步，難怪出鍋時不黏稠。
1、巧婦難爲無米之炊，好的銀耳才是好湯的關鍵，那么，該怎么選擇呢？
煮銀耳湯的話，一般要選用專門煮湯的銀耳，也就是“醜耳”，醜耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎么煮，也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。
挑選銀耳基本法則是一聞二看三捏，一聞有沒有硫磺薰後的刺鼻氣味；二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看，但很有可能是不良商家經過硫磺薰制而成，太黃有變質的可能性），根部最黃四周逐漸變白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。
2、浸泡，形狀
新鮮的銀耳只有經過浸泡，才能將裏面的雜質清洗幹淨，而且幹銀耳需要通過泡水來吸水，這樣銀耳喫起來才有水分，才會脆，還能使銀耳煮出來更粘稠。那么問題來了，泡銀耳到底用冷水，還是熱水？
我認爲是冷水比較好，因爲用冷水的話，溫度慢慢上升，更有利於銀耳膠質產生，實踐也證明了這一點，先發泡30分鐘，可加糖、溫水發泡，之後撕小銀耳，越碎越好，因爲這樣，才會更容易出膠，這點也很重要。
3、水量
銀耳和水的比例一般是1:6左右，太多了，只會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
4、燜煮
很多人煮銀耳湯都是一直开火煮，這樣既浪費煤氣，還會導致銀耳煮不熟透，而關火燜煮時，砂鍋中的溫度均衡，銀耳湯汁既不會減少，還能使銀耳產生了大量的膠質，如果喜歡喝特別濃稠的銀耳，燜煮後，再煮开一次再燜煮10分鐘，就會有超級多的膠質，喝上一口，都可以粘嘴巴了。
5、輔料放入順序
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