10道特色川菜，做法簡單旺銷好喫，廣受食客好評

10道特色川菜，做法簡單旺銷好喫，廣受食客好評，大家可以收藏起來了。

沸騰羊肉

江湖菜沸騰魚的延伸菜品，主要食材選擇新鮮的帶皮羊羔肉，經過煸炒，燉煮，加入菌菇燒至入味，連湯一起出鍋，撒上幹辣椒花椒，現澆熱油，激發出麻辣味，完美的將羊肉的羶氣味遮掩住，還可以起到隔熱保溫的作用，羊肉的嫩，菌菇的鮮，入口香，略帶麻辣，喫肉喝湯美翻了，喫完肉，還可以涮點自己喜歡喫的菜，滋味更美！

1.把帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2.鍋裏放色拉油，燒至六成熱，投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉進行煸炒，其間往鍋裏放料酒和蠔油，摻入高湯，大火燒开，轉中火燒2小時，至羊肉（火巴）熟，再放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。

3.臨起鍋時調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋或者湯盤。

4.淨鍋入油，燒至六成熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在羊肉上，上桌擺木炭爐或者酒精燈，邊加熱邊食用。

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小炒羊肉

制作這道羊肉小炒，首選羊腿肉，羊腿肉又分羊前腿和羊後腿，羊腿肉肉質緊實，又有筋膜，非常適合小炒，喫的時候有嚼勁有口感，採用川式的小煎小炒，在咀嚼中羊肉會越喫越香。

1.羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水納盆，加入料酒、水澱粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。

2.鍋上火，入油燒熱，下入羊肉片滑油撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫縣豆瓣、幹花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節、紅尖椒節翻炒均勻，放雞精、味精、白糖、生抽調味，勾芡後起鍋裝盤即成。

風味羊排

羊排首選新疆頂級羊肋排，肉質肥美，無腥羶氣，加上新疆產地道的孜然與辣椒面，只需要簡單的烹調，就是一道非常正宗的新疆風味大菜，手持整根羊排咀嚼，孜然味濃，肉質外焦裏嫩，非常過癮，這樣的手抓羊排你愛了嗎？

1.將羊排煮熟，瀝幹，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色；

2.鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜苔粒、美人椒粒煸香，下入炸好的羊排，加入孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用青紅椒粒點綴即可。

羊肉湯鍋

做這道湯菜首先要吊一鍋上好的鮮羊湯，主要就是喫羊肉的鮮，必須要用羊棒骨和羊頭熬出的湯來搭配熟羊肉和熟羊肚，再配上白蘿卜鮮味更足，在這個變冷的季節來碗這樣的羊湯，暖和又暖味。

1.先將羊肚和羊肉制淨飛水，再下到有純淨水的鍋中，煮至羊肉和羊肚熟，煮的時候一定要加入白蘿卜一起燉煮，撈出羊肉羊肚和白蘿卜備用。羊骨、羊腦吊湯至濃白備用。

2.將羊肉、羊肚和白蘿卜分別改刀備用。

3.淨鍋熱油，爆香姜蔥花椒，下入改刀的羊肉、羊肚炒香，加入吊好的羊湯燒开，加入白蘿卜，加鹽和雞精調味出鍋，裝入燒熱的砂鍋中，放上一小把青花椒，潑油激香，即可上桌，邊喫邊喝邊加熱。

茶樹菇焗蹄筋

做這道菜茶樹菇和蹄筋必須選用新鮮食材，蹄筋需要泡水清洗，再進行壓制，新鮮的茶樹菇需要過油，過油可以讓茶樹菇保留口感和色澤，再用復合味型將所有食材進行翻炒即可裝盤，這樣做出來的蹄筋越喫越香，口感剛剛好。

1.把鮮蹄筋放高壓鍋裏，摻入清水並放姜蔥、料酒，上火壓熟撈出來，切成一字條待用。

2.另把鮮茶樹菇切成段，入熱油鍋過一下油，撈出來瀝油備用。另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁，一並下到六成熱的油鍋裏，炸至色金黃撈出備用。

3.鍋留底油，放入海鮮醬、叉燒醬、排骨醬和蠔油炒香出味，下入青紅椒節、火腿腸丁、筍尖丁、杏鮑菇丁和豬肥膘肉丁，略炒幾下，再放入蹄筋條和茶樹菇段，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即可。

茄子火培魚

火焙魚是江西的特色食材，採用深山溪水野生小魚，去掉內髒，用柴火烘烤而成，風味獨特，用其做菜深受當地食客歡迎。

1.火焙魚（江西烘幹小魚幹150克）用溫水泡軟，洗淨控水。

2.茄子約400克，切成筷子般粗細的條，下入油鍋中滑油，撈出控油備用。

3.鍋留底油，下入火焙魚煎幹水分備用。

4.鍋內加入色拉油燒熱，下入姜片、蒜粒，小米椒炒香，加入火焙魚，烹入米酒，調入味精、鹽，生抽，加適量清水燒开，稍微燜一下，下入茄子條翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上青椒塊即可。

梅菜扣羊肉

做這道菜主要選用新鮮的帶皮羊肉，皮上的毛一定要處理幹淨，羊肉汆煮斷生改刀，做扣羊肉和扣豬肉不同，調料不必多復雜，只需要簡單的調味，只要去掉羶味即可，要喫出羊肉的鮮，喜歡喫羊肉的可以試試這個方法哦！簡單好喫，再擺盤裝飾看着更有食欲。

1.將鮮羊肉入燒紅的鍋內烙毛，再下入溫水中刮洗幹淨。

2.起鍋燒水，下入洗淨羊肉煮至斷生，撈出涼後改刀成連皮的條狀備用。

3.幹梅菜用水泡發，洗淨，擠幹水分下入鍋內，炒幹水分，再放點豬油，幹椒粉炒香出鍋備用，順便切點蔥花待用。

4.取扣碗一個，將羊肉條皮朝下，扣入碗內，調入鹽和雞精，再放入鹽菜蓋在上面，封上保鮮膜，上籠蒸4小時，待羊肉軟爛，即可出鍋裝盤，淋上香油，撒上蔥花，即可上桌享用。

椒鹽茴香壇子肉

此菜是把漢源特色壇子肉用加有鮮茴香的蛋糊掛勻，再油炸酥脆，並加漢源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。壇子肉要選用豬後腿肉的瘦肉。油炸時油溫須由低到高，以保證成菜酥脆和茴香的清香。

1.把雞蛋加生粉攪勻，再加入鮮茴香節、鹽和花椒面拌勻成全蛋糊。另把壇子肉切成約3釐米長、2釐米見方的條，放入全蛋糊裏拌勻。

2.起鍋燒油，燒至七成熱，下入掛勻糊的壇子肉條，炸至金黃酥脆，撈出來瀝油備用。

3.鍋留底油，投入幹花椒煸炒出香味，倒入炸好的壇子肉條，調入鹽和雞精顛勻，出鍋裝盤，點綴上鮮茴香和小米椒圈即成。

泡菜魚籽

魚籽的做法千千萬，最好喫最下飯最簡單的做法莫過於農家燒菜的做法，川菜烹調中豆瓣醬和泡菜泡椒是家常燒菜的基礎調味，同時也是去魚腥的好方法，成菜後色澤紅亮，口味香濃，特別下飯。

1.先把魚籽放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋裏，汆至斷生撈出備用。

2.另取淨鍋放紅油燒熱，下入豆瓣醬、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香，摻適量的清水燒开，加鹽、胡椒粉和味精調好味，放入魚籽燒入味，用溼澱粉勾薄芡，撒入蔥花，便可裝盤。

花椒帝王蟹

帝王蟹新喫法，採用川式幹煸的烹調手法，保留食材的本味，增加調料的香味，入口幹香，麻辣味美，做法簡單，好喫到嗦手指。

1.把帝王蟹治淨，斬成小塊納盆，加少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，拍上生粉和吉士粉，下入五六成熱的油鍋中，炸至色金黃時，倒出來瀝油備用。

2.鍋裏放少許的花椒油，下入幹辣椒、幹青花椒炒香，倒入蟹塊、麻辣腰果，調入少許的鹽和味精，稍後撒入青紅辣椒顆，翻炒出香即可裝盤。

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