來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-08 08:52:02 熱度：12
酵母詳解：饅頭總是軟的嗎？學會正確使用酵母，做出來的饅頭又大又白
在日常生活中，包子是我們最喜歡喫的美食。蒸的時候我們需要用酵母來發酵。有朋友說，他總是做不好饅頭。饅頭不軟也不白。他可能沒有掌握酵母的正確使用方法。今天我就詳細講解一下酵母的知識和使用方法。我希望你能從閱讀中有所收獲。
酵母是一種天然的真菌微生物，我們使用的酵母是由天然酵母人工培育而成。酵母具有良好的發酵效果，可以高效便捷地制作面團。根據酵母的新鮮程度，可分爲幹酵母和鮮酵母兩種。幹酵母更適合長期保存，而鮮酵母發酵速度更快，但不耐保存。
另外，根據酵母對糖的耐受程度，還可以分爲高糖酵母和低糖酵母兩種。我們日常的包子和饅頭都使用低糖酵母。高糖酵母只有在面團含糖量高於7%時才使用。例如，制作面包和甜點時，必須使用含糖量較高的酵母。有朋友說，他家裏做的面包總是松軟的，因爲他用的是低糖酵母。
那么爲什么有些人在做面團的時候喜歡加一點糖呢？由於糖實際上是酵母的一種食物，所以在揉面團時加入白糖更有利於發酵。但更多並不總是更好。添加過多的糖會減慢低糖酵母的發酵速度。這就是爲什么含糖量高的酵母被用來制作面包等糖果。
有的饅頭喫起來也特別有嚼勁。它們是如何制作的？這是因爲添加了鹽。如果做饅頭時只加酵母和糖，蒸出來後會很軟，但不筋道、不耐嚼。加鹽後，面團有筋，喫起來有嚼勁。需要了解加鹽的時間。揉面團時不要添加，否則面團不會彎曲。凝固後，必須將其混入面團中。
一般來說，500克面粉、5克酵母和少許糖、280克水就足夠了。最後，我會告訴你一個實用的技巧。和好面團後，加入少許鹽。揉勻後，在案板上搖晃並敲擊幾下，使面團保持松散狀態。面團會更好地發酵，並且會形成小蜂窩。 ，發酵效果最佳。
有朋友問爲什么我蒸的饅頭不夠白？這是因爲揉面時間太短。揉的時間越長，力量越強，饅頭就會越白。蒸鍋裏的饅頭機揉面團的力度很大，時間也很長，所以做出來的饅頭都是白色的。另外，少加糖和牛奶，可以使饅頭更白、更香。
至於爲什么饅頭塌陷，看起來像面條，有兩個原因：1、蒸的過程中水蒸氣滴到了饅頭上；2、蒸的過程中水蒸氣滴到了饅頭上。 2.包子蒸好後立即打开蓋子，無需蒸。爲了避免這些情況，請將饅頭放入鍋中，用沸水煮15分鐘，然後關火煮5分鐘，然後打开蓋子。
說了這么多，相信大家對於酵母的使用以及如何做包子有了更多的了解。總結：普通饅頭用低糖酵母，和面時糖少加，和面後加一點鹽，把面團揉得更久、更硬，做出來的饅頭會更白更有嚼勁。制作面包和甜點時，使用含糖量高的酵母，少加牛奶，可以使面包和甜點更松軟、更香。今天的分享到此結束，謝謝大家。
標題：酸面團知識詳解：饅頭總是軟的嗎？學會正確使用酵母，饅頭又大又白
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