來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-05 16:50:52 熱度：33
糖醋裏脊家庭版
主要食材：裏脊肉，生粉，面粉，番茄沙司，白糖，白醋，姜，鹽，雞蛋
烹飪步驟：
1、將裏脊肉改刀成條，加鹽少許，姜醃制備用。
2、將生粉和面粉二比一加雞蛋和水攪拌均勻成糊狀，用筷子挑起糊成一條线就好了備用。
3、將裏脊肉挑出生姜倒入糊內攪拌均勻備用，
4、起鍋倒入色拉油燒制四成熱，用筷子一條一條下入裏脊肉，炸制金黃，備用。
5、起鍋加入番茄沙司倒入醋加白糖小火熬制粘稠加入少許色拉油攪拌倒入裏脊肉翻拌均勻出鍋撒上白芝麻即可。
注意事項：1、糊不能調得太稀，不然掛不上糊。
2、油溫的掌握，油溫到了就應該關火下裏脊肉，不然先下的容易糊。
3、最後糖醋汁可以根據自己口味在增減糖醋。
糖醋裏脊大廚版
主要食材：豬裏脊肉300克，白糖、醋各25克，澱粉、面粉各15克，料酒20克，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、芝麻、蔥花、番茄醬、菜籽油各適量。
烹飪步驟：
1、裏脊肉洗淨後先用刀背把它給拍松（這樣做可以使裏脊肉喫起來的口感更嫩），然後切成1釐米左右厚的片，再切成手指粗的條放在大碗裏。記住，切肉條也有講究，切的時候要沿着豬肉的紋理橫向切，不要逆向切。因爲逆向切的肉條等下在烹飪過程中容易松散，而且口感也不好。
2、將裏脊肉加入食鹽、胡椒粉和料酒用手抓勻，靜置醃制15分鐘左右入味。
3、盆中打一個雞蛋，加入澱粉和面粉（比例1:1），再加一點清水攪拌成能拉絲的面糊。然後給肉條掛糊，以肉條均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚爲適宜，這樣做出來的裏脊肉才會滑嫩可口。
4、鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把裹上面糊的裏脊肉一條條的下入鍋內（這樣才不會粘在一起），轉中火炸2分鐘左右，待肉條呈淡黃色的時候撈出來控油，油溫繼續燒熱，再把裏脊肉倒進去復炸30秒左右，炸至肉條顏色由淡黃色變成金黃色爲止，這樣肉條才會酥脆。
5、鍋內留底油，倒入番茄醬快速的攪動，化开番茄醬以後加入白糖和醋，又快速的在鍋中攪動，等到糖醋汁起大泡的時候加一點清水繼續攪動，待大泡轉爲小泡時倒入一點水澱粉（水澱粉可以使糖醋汁更好的裹在裏脊肉上面）。
6、湯汁粘稠後，倒入裏脊肉，再撒上少許芝麻，快速翻炒至裏脊肉都包上糖醋汁，即可裝盤，最後撒上點蔥花就完美了。
兩種方式大家覺得哪種比較好呢？
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