來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-09-28 08:51:33 熱度：7
中秋節即將到來，蓮蓉蛋黃月餅是這個節日中不可或缺的美食。然而，最近有視頻博主聲稱市面上存在着“人造鹹蛋黃”，其中含有各種添加劑，而且機器可以在一個小時內生產10萬粒蛋黃。這引發了人們對鹹蛋黃的質量和真實性的擔憂。
羊城晚報的報道顯示，記者進行了走訪調查，並購买了6種鹹蛋黃產品進行檢測。檢測結果顯示，被標注爲“鹹蛋黃”的5種產品均不含添加劑，可以確定是真正的鹹蛋黃；而標注爲“鹹蛋黃制品”的1種產品中澱粉含量接近40%，這就是所謂的“人造鹹蛋黃”。相關的專利顯示，通過一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、澱粉和添加劑等混合即可制成鹹蛋黃制品。
實驗室對這6個樣品進行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅和澱粉等指標的檢測。結果顯示，第2個樣品中每100克含有0.0724克的山梨酸鉀和39.8克的澱粉。而其他5個樣品中均未檢測出添加劑，每100克樣品中澱粉含量爲0.08克至0.46克。
實驗室還對真正的鹹鴨蛋取蛋黃進行了檢測，發現每100克樣品中澱粉含量爲0.2克。秦應昌介紹說，除了第2個樣品外，其他5個樣品都沒有檢測出添加劑，可以判斷爲真正的蛋黃。而第2個樣品不是真正的蛋黃，而是改變了物理性質的蛋制品。
華南農業大學食品學院副教授黃衛娟介紹說，第2個樣品中添加的山梨酸鉀是一種防腐劑，主要作用是防止鹹蛋黃變質，延長貨架期。根據相關規定，月餅和烘焙食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均爲1.0克/千克（以山梨酸計算），第2個樣品中檢測出的山梨酸鉀含量在標准範圍內。
那么，消費者如何區分真鹹蛋黃和合成蛋黃呢？秦應昌介紹說，首先可以通過標籤上的信息進行判斷，一般真正的鹹蛋黃在配料表中只會標注蛋黃和食用鹽。其次，合成蛋黃的標籤上一般會標注“鹹蛋黃制品”等字樣。此外，可以通過水煮攪拌來區分，真蛋黃水煮攪拌後水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，表面會有一層油脂浮出；而合成蛋黃由於加入了大量澱粉，水煮攪拌後會變成均勻的黏稠狀。
黃衛娟介紹說，真正的鹹鴨蛋顏色偏黃，結構不均勻，外松內緊，個別部位可能會有小硬塊，口感柔軟細膩。而合成蛋黃制品的顏色鮮豔，結構均勻，咬开後不會有分層，沒有硬塊，口感較硬，有彈性。
此外，真正的鹹蛋黃的價格一般爲每粒1元，而合成鹹蛋黃的價格較低，甚至可以9.9元买到20粒。黃衛娟還提醒消費者，在購买食品時要注意選擇帶有QS標志的產品，這是企業獲得食品生產許可的標志。
標題：中秋愛喫蛋黃月餅？曝光了：鹹蛋黃還能人造，20粒才9.9元……
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