來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-09-28 08:51:23 熱度：8
導讀：最近在後台，有很多粉絲私信我：“拌餃子餡時到底能不能放蠔油，如何拌餃子餡才好喫”！其實早在10年前，我就和2位廚師長專門探討過這個問題，同時還用5種不同的餡料進行對比，最後得出結論，調餃子餡是可以放蠔油的，因爲蠔油能明顯的增加餃子的鮮香味，只要量不要放的過多就可以了。建議大家拌餃子餡時，1斤豬肉放5ml的蠔油即可。而要想餃子拌的油潤多汁，喫着賊香賊入味，一定要切記“3放2不放”。
一不放：十三香
很多人認爲要想肉香，就一定要放各種香料粉，比如家家戶戶都會用到的十三香粉，不少人都會經常放，其實要想餃子餡好喫，建議大家千萬不要放十三香，因爲十三香的香味會壓住肉香味和配料的香味，特別是放多了十三香，餃子餡都是十三香的味道，所以要想餃子好喫，千萬不要放十三香。
二不放：料酒
料酒是做葷菜時經常會使用的調料，而拌餃子餡時，我從來都不建議大家放料酒，因爲料酒是由黃酒和其他芳香味的物質組成的，料酒受熱時，黃酒和芳香味物質揮發才能帶走肉的腥味，而煮餃子和煎餃子鍋中的溫度只有100度，而且餃子皮還把餃子餡包裹住了，這樣不能使料酒揮發，爲什么很多人拌的餃子餡味道怪怪的，就是放了料酒導致的。
而要想餃子拌的好喫，大家在拌餃子時，一定要切記放3種料，只要放了下述3種料，不管拌什么餃子餡，都超級好喫。
一放：黑胡椒粉
要想餃子餡好喫，一定要放黑胡椒粉，因爲黑胡椒粉的辛辣味不僅可以壓住肉中的腥羶味，而且胡椒粉的香味還能大幅度增加肉的香味呢，一般1斤豬肉，建議大家放1.5克黑胡椒粉是最合適的。
二放：蔥姜水
要想餃子餡喫着鮮嫩多汁，一定少不了蔥姜水，而蔥姜水不僅可以給肉補水，而且蔥姜這2種調料都是非常好的去腥調料。蔥姜水的做法很簡單，將10克小蔥絲和10克生姜絲放入到150ml中的冷水中浸泡10分鐘即可。一般1斤肉放50-60ml的蔥姜水即可。
三放：花椒油
將餃子餡料拌好後，一定要放一大勺花椒油，因爲花椒油不僅可以去除肉的腥羶味，而且油還可以將肉中的水分鎖住，從而使餃子喫着特別油潤。花椒油的做法也很簡單，只需要將花椒放入到熱水中浸泡10分鐘後撈出，然後將花椒油放入到冷油中，小火將花椒炸5分鐘，花椒油就做好了。
調餃子餡時，是可以放蠔油，大家只要不放“十三香、料酒”這2樣就可以了，同時在餃子餡中適當的放一些“黑胡椒粉、蔥姜水、花椒油”這3樣，就能使餃子油潤多汁，賊香賊入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：調餃子餡能放“蠔油”嗎？切記“3放2不放”，保證油潤多汁，賊香
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