來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-09-23 00:53:18 熱度：9
提起川菜很多人不由得激動了起來，川菜不是四川人的熱愛而是全國上下人員的熱愛。所以川菜在人們心目中的位置是無法替代的。川菜中最常見的一種展現形式就是火鍋，火鍋包含了所有人的口味特點和愛好，適合人多時大家一起享用。
毛血旺
By揚教授
配料：
豬血旺500克、杏鮑菇300克、中耗兒魚400克、豬肉(瘦)200克、火腿腸中號250克、牛肚350克、黃豆芽200克、食鹽5克、小蔥30克、蒜30克、老姜20克、雞精5克、味精1克、豆瓣醬25克、花椒粒3克、花椒粉2克、幹辣椒段5克、辣椒粉5克、白芝麻3克、菜籽油250克、老抽1毫升、嫩肉粉3克、胡椒粉1克、豆豉2克、冰糖2克
烹飪步驟：
1.第一步把各種採买回來的菜品清洗，改刀，然後裝好瀝水備用，各種作料，姜切粒，蒜切片攪蒜茸
2.开中火，下油，待油燒到大約4成熱的時候，下豆瓣醬，然後轉小火慢炒
3.等到豆瓣醬水分基本炒幹，香味出來了，然後下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，幹辣椒段，豆豉繼續小火翻炒
4.待鍋裏的作料全部炒出香味了，然後加水，然後开大火
5.大火燒开後，加入雞精，鹽，冰糖，根據口味，把湯汁的味道調好，然後大火熬上個5分鐘，讓味道更加充分，大火熬煮後，然後按照各種食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的後放
6.食材放入後，耐煮的先煮熟，然後撈出來，盛入盆中，然後放入味精
7.將各種食材，依次煮熟，撈起來裝盆後，在把鍋裏的湯汁倒進去，然後把准備好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小蔥粒，蒜茸，以圖上樣子放在菜上，再把鍋洗幹淨，下油
8.待鍋裏的油，燒到約8成熱的時候，把熱油快速澆到作料上，嗆出香味，然後把飛濺出來的油擦幹淨，就可以出菜了
烹飪小貼士：
1、看顏色，優質豬血的顏色是幹淨的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種是渾濁發灰，還有一種是鮮紅的。這種裏裏摻入了過多的化學物質，血量很少。鮮紅色的裏面摻入了色素或血紅之類的化學物質。
2、看切面，優質豬血的切面比較粗糙，分布着許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因爲純淨的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裏添加了凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味，優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味。劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因爲劣質豬血裏真正的血液含量很少，所以不會有腥味。
4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞。再蘸一蘸這邊的劣質豬血，紙巾除了稍稍溼潤之外沒有任何物質滲出。
標題：川菜中的經典之作，和它一起喫三碗米飯喫下肚，還想再來三碗
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