早上一碗，豆腐腦！喫完倍有精神，來看看是怎么做的吧！

我們這裏南方地方都流行早上一碗豆腐腦，

加上一點油條燒餅喫的，感覺喫完倍有

精神和活力！

要是你也住在南方，或者在南方住過一段時間，

你就會看見早上喫早飯的隊伍和买早飯的排隊

熱鬧的景象。

好了，不講闲話了，回到今天正題！

豆腐腦

豆腐腦和

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細

營養價值

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需

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的多種

豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、

豆腐腦，是利用

1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

味道類型

食用豆腐腦時，可以將一小撮發脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下撈起，放入配有味精、

鹹味

將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用

鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入

甜味

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了喫，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是爲了口感加入

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

做法一

家庭型制作方法：

做法二

家中制作非常簡單，只需准備一點兒

具體方法，豆漿燒开後，趁熱加入葡萄糖內脂，用幹淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。

豆漿可以用

如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿，因爲不鏽鋼對氯離子敏感，而滷水的主要成分爲氯化鎂。

豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。

做法三

北京豆腐腦

【原料配方】碾成碎瓣黃豆5千克，瘦嫩

1．制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩爲止，5千克豆出35千克漿汁爲宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用

2．澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

3．食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與

做法四

石膏豆腐花

【基本材料】熟

【做法】

1．幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒开，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化开，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2．將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。喫時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裏的調料食用。

【本品特點】功用爲寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

注意事項：

注意事項

1、最好不用香蔥爲作料。

2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多喫。

3、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

4、豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的

凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

豆腐腦不能與含

豆腐腦中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

這種早餐喫法：還是非常適合我們南方口味，要你是那一天也來了南方小鎮，可以去嘗一下

我們南方的家鄉風味！歡迎你來

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