10道年夜飯必備家常菜，有葷有素，好喫好做，大人孩子都喜歡！

春節的腳步越來越近了，大家的年夜飯准備得怎么樣了？我們來給你支招啦！12道小朋友愛喫的年夜飯菜餚，幾乎每個小孩子都不會拒絕的家常菜，做法簡單、營養美味、好喫好做，大人孩子都喜歡！

1.食材備齊，雞翅中擇淨毛，洗淨，將翅中裏側劃兩刀，這樣便於入味。

2.放在盤子內，加入料酒，黑胡椒碎醃制20分鐘。

3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將兩面煎制泛黃，下入姜片和蔥段大料煎出香味。

4.淋入可樂，加入醬油，鹽，大火燒开，改小火燒制入味，期間要不時的晃動炒勺防止糊底。

5.待剩少許湯汁時，將姜片蔥段和大料撿出不要，大火收汁，將雞翅翻幾次面，使湯汁都包裹在雞翅上，待湯汁濃稠時，關火盛出裝盤即可。

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1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。

2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水开後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨喫着不腥。

3.把焯好水的排骨撈出後，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗淨，撈出，瀝淨水分待用。

4.炒糖色，這是影響紅燒菜餚，成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

5.糖色炒好後，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、幹辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。

7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒开，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。

8.到時間後，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，幹辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，开大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃鬱，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

1、500g裏脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

2、抓勻，蓋上保鮮膜，醃制20分鐘。

3、醃制好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多余澱粉。

4、起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

5、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

6、下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裏脊完成。

1、五花肉洗淨切成薄片，青紅尖椒切成圈，生姜與大蒜切片，蔥切段。

2、熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油。

3、加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻。

4、下入生姜與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻。

5、下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋。

1、先把蝦解凍好，然後把蝦處理一下。剪掉蝦的蝦腳、蝦須、蝦槍，然後把蝦背剪开，抽出裏面的蝦线。

2、鍋裏倒入油，油不需要太多。油熱以後，把蝦一個一個放進去煎，把蝦的一面煎至變色後翻過來再煎另一面。最後把蝦煎至兩面都變成金黃色的時候全部挑出來放盤裏備用。

3、鍋裏留油，加入番茄醬翻炒，這樣把番茄醬炒一下，番茄醬的味道會更香。然後加入蔥姜末炒出香味。再把剛才煎好的蝦全部倒進去翻炒均勻。加入小半碗的水進去，加入水的量不需要太多，剛好和蝦身的一半持平。然後加入鹽調味，加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒勻，蓋上鍋蓋轉中火燜5-6分鐘。

4、最後轉大火，把鍋裏的剩余的湯汁收到濃稠時關火出鍋裝盤。

1.把地瓜刮去外皮，洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣不會炸得生熟不均。

3.把准備裝菜餚的盤子抹上一層油，這樣防止糖粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱，下入地瓜炸制，將地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，將地瓜撈出，瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化开。

6.白糖化开後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地掛在地瓜上，關火，裝盤，配上一碗涼白开，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，喫時，把地瓜要在水中蘸一下，就可以喫了，這樣蘸下水再喫，就不會黏牙。

第1步、將雞胸肉用清水從洗幹淨，按着紋路用刀切成薄片，倒入盆中。加入一小勺鹽和少量的清水還有玉米澱粉，加入少量的清水可以使雞胸肉更加的滑嫩。用筷子順着一個方向攪拌均勻，直到雞肉變黏稠，蓋上一層保鮮膜，醃制十分鐘。

第2步、木耳提前泡好！胡蘿卜，黃瓜切片。

第3步、碗中打入兩顆雞蛋，筷子打散。蛋液中加入料酒、少量鹽打至蛋液均勻。鍋中倒油，油熱後將攪拌勻的蛋液倒入鍋中。鏟子鏟成小塊，炒熟後盛出。

第4步、把鍋洗刷幹淨，再次倒油。油溫七成熱時，倒入醃制好的肉片。慢慢翻炒，炒至八分熟，這樣的雞肉才不會變老，變柴。乘出備用。

第5步、鍋中獲得倒油，油熱後倒入蔥姜爆香。加入木耳！胡蘿卜，黃瓜 加入少量的鹽調味、一勺白糖提鮮。最後把炒熟的雞蛋和雞胸肉片一起倒入鍋中，再次翻炒一分鐘。鍋中倒入少許的水澱粉，使濃濃的芡汁包裹住每個食材，時味道更加鮮美，湯汁更加濃稠。

1、番茄切塊備用。

2、雞蛋三個打散。

3、鍋內熱油倒雞蛋進去炒，然後裝好備用。

4、鍋內再倒少許油,放入幾粒蒜後把番茄倒入鍋內。

5、加適量鹽到番茄內，然後加糖。

6、把之前炒好的雞蛋倒入鍋內，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

1.把帶魚去頭去尾，去除內髒，把魚腹內的黑膜和血水清理幹淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理幹淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦幹淨，不要有水。

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以爲是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱爲“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應該盡量保留，很有營養的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿着尾部开始逆着魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連着的小刺，都會一起帶下來，這樣喫的時候，不用擔心被小刺扎到。

3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤內放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的澱粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。

6.鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒开，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時間後，把蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。

1、 首先把豆角清洗幹淨，去掉頭尾，然後再折成段備用；蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切絲，幹辣椒切成段，均備用；

2、 把鍋放到火上，冷鍋冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豆角表面都起虎皮狀盛出來；

3、 豆角盛出後鍋內油還多的話就不需要再加油了，开中火，油熱以後下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入蔥姜蒜，也要煸炒出香味，然後再下入肉末，反復煸炒至肉末微微有些焦黃，最後再下入煸過的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火繼續翻炒，等到鍋內汁幹後，加入適量的鹽調味，然後出鍋即可。

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