來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-15 09:16:24 熱度：78
“偷師”黃酒的日本清酒，爲何能大量返銷中國，其中原因並不簡單
2022年，根據相關部門公布的數據，中國黃酒的出口額爲1975萬美元，日本財務省數據公布，同年日本清酒的出口額在400億日元，折合成人民幣，大概在4億美元左右。
不少國內酒友一片譁然，都說清酒起源於中國的黃酒，爲何近年來黃酒價格實惠卻越做越差，但是在國際上清酒價格一路上升，但卻越做越好，甚至這兩年，更是有大量的清酒返銷中國，在各大酒館，飯館的銷量，甚至比黃酒還要好？
其實要了解其中原因，就不得不說，黃酒技術傳入日本後，日本是如何改良的，看完後不禁讓人感嘆日本在這方面的營銷技術確實厲害！
黃酒技術傳入日本
在公元7世紀左右，日本开始於朝鮮進行大量的貿易往來，這個時候中國的黃酒技術已經基本成型，特別是制曲技術的發明，不僅讓糧食利用率大大提升，並且讓酒體的口感跟之前的自然發酵白酒，產生了重大差別。
制曲技術，就是這個時候，通過朝鮮傳到了日本，日本通過傳統清酒釀制工藝，結合我國的制曲技術，改良了釀制工藝，釀造出了著名的僧侶酒，特別是當時的日本奈良，到處都可以看到這種釀酒作坊。
清酒衰落
到了明治維新時期，日本出現了大量的食用酒精勾兌清酒，就是利用紅薯等高澱粉物質，進行工業化提煉發酵，生成食用酒精，以此勾兌白酒。
一方面滿足战爭需求，一方面進行大量牟利，後來隨着西方啤酒和烈性酒的入侵，本地清酒遭受到了巨大打擊，甚至被稱爲“亂世之酒”。
革新技術，清酒重新定位
到了上世紀50年代，日本有關部門決定重新振興清酒，於是號召酒企，對工藝進行改良，一向以嚴謹著稱的日本人，把這個方向用到了釀酒上。
①原料改革
在傳統黃酒、清酒工藝中，釀酒主要是用的就是糯米，而改良後的清酒，在原有基礎上，採用“精米”釀酒。
這種精米要求把傳統大米磨掉外殼，只保留40%中心部分，釀酒師認爲，米心部分的蛋白質含量低，澱粉組織比較厚，更有利於曲藥轉化，同時酒體的口感還是那個更加幹淨，而且富有一種特殊的“米香酒曲”。
②宣傳策略开始走高端路线
一方面清酒廠商對精米概念進行宣傳，其次針對精米酒，再次細分爲大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒等九大等級，進行客戶細分，讓高端客戶有了極致的用酒體驗。
③曲種優化
針對之前清酒的曲藥雜亂問題，清酒廠家專門成立釀造協會，對優質的清酒曲藥進行研究培養，並發明了清酒特用菌種，在質量上根本性的區別於原來的曲藥，因此酒體的口感也更加的幹淨、協調。
幾招下來，日本清酒迅速出名，並且打开了國際市場，特別是在國內，甚至有趕超咱們本地黃酒的勢頭，實在讓很汗顏。
不過整體來說，日本清酒的崛起對咱們也有一定的借鑑作用，而且湧入國內市場，也在一定程度上起到鮎魚效應，逼着國內酒企進行改革以及提高質量，其實近年來就有不少黃酒和白酒企業开始重視起了酒體質量的重要，市面上也誕生了不少好酒
標題：“偷師”黃酒的日本清酒，爲何能大量返銷中國，其中原因並不簡單
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