來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-10 17:04:47 熱度：13
山東大包子
媽媽生在山東，小時候隨着姥姥，一家人來到了新疆的烏魯木齊，姥姥有了第二個故鄉，而且這一住比第一個故鄉生活的還要久。時間長了，說話、飲食也慢慢入鄉隨俗了，小時候就常常在姥姥家喫着山東版的新疆飯。山東人覺得餃子，包子這類食物是一種百喫不厭的美食，對於姥姥可能更多的是對故鄉的深深思念和久遠的回憶。姥姥的包子好喫，皮暄暄的，而且與衆不同的是包子餡，菜和肉不拌在一起，包包子時先放菜餡，再放一塊肉。姥姥說以前家裏條件不好，家裏沒有肉時就把炒熟的花生壓碎和菜一起拌成餡。後來有肉了，但是孩子多肉少，就把肉切成塊，保證每個包子都有肉，小孩喫着喫着喫到了一塊肉的那高興勁兒，這也許就是媽媽做飯的智慧吧！再後來生活條件好了，物資也豐富了，大家都愛喫純肉餡的或是肉菜餡的，姥姥還是愛喫她的一塊肉的包子。現在早已不是那個卻肉的年代，肉餡包子喫膩了，覺得還是這種一塊肉的包子好喫。姥姥年紀大了，不能做飯了，我也要學習包她愛喫的包子，當然少不了媽媽的幫忙：）
原料：面粉、五花肉、西葫蘆、韭菜、花椒粉、鹽、醬油、花生油。
做法步驟：
第1步、頭一天晚上用發酵粉活好面，因爲要給親朋嘗嘗，用了家裏的大盆和面。到了今天上午，面已經膨脹了一倍多，表面呈蜂窩狀，貼近聞有酸氣，面發好了，真的是好大一盆呀！
第2步、蓋上盆繼續發面，准備菜餡。一小把韭菜，就是提個味道，不能蓋住葫蘆的清爽味。
第3步、西葫蘆刮皮，切小塊。
第4步、在西葫蘆塊上灑鹽，醃一會，在用手捏水，不要用紗布捏，那樣菜太幹了。
第5步、韭菜切丁，灑一小匙的花椒粉，和西葫蘆拌勻。
第6步、鍋裏放花生油，平時炒菜的油量，燒熱，放涼。
第7步、把菜餡放進放涼的油裏，用鏟子拌勻，讓油把菜包裹住，這樣菜不出水。
第8步、五花肉切塊，用老抽拌好，山東人對醬油可是情有獨鐘。
第9步、把盆子裏的發面取出，揉好。
第10步、面劑子大一點。
第11步、皮要擀得厚點，蒸出來包子皮才暄。如果皮薄，蒸好後的包子皮不發，像是死面包子。我這個就不夠厚，重新再擀。
第12步、放一勺菜餡，再放兩塊肉。呵呵，姥姥版的基礎上多加了一塊。
第13步、這是兩面捏的包法。
第14步、包一個就先放一個進蒸籠裏，蓋上鍋蓋醒着，都包好之後先在鍋裏醒一刻鐘，开火，鍋开後，小火25分鐘，出鍋。
第15步、出鍋要快速把包子撿出來，否則紗布和包子粘着不好取。因爲燙手，我是將一籠屜包子扣到大盆裏，快速扯紗布，再從盆裏撿出包子到盤子裏。如果紗布粘包子皮不好取，在粘的地方灑點水，就好取了。
第16步、再來點玉米糊糊。
小貼士：
1.面一定要發起來。2.一小把韭菜，就是提個味道。3.皮要擀得厚點，這樣蒸出來皮暄。
來自美食天下茜茜wqq的作品。
標題：山東大包子，咬一口滿嘴流油，香噴噴，特好喫
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