來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-08 16:52:38 熱度：41
今天跟大家分享一道川菜“泡椒牛柳”的做法，今天所需要的食材有牛肉，青椒，洋蔥，泡椒。
首先把牛肉改刀切成片，大家在切的時候一定要逆着紋路切，如果順着紋路切就會塞牙，牛肉的片要稍微厚一點，大約1.5毫米左右。
洋蔥切成片，青椒也切成片。
紅色泡椒切成菱形，再准備幾顆泡野山椒，如果能喫辣，還可以把它切开。
牛柳切好之後，开始醃制，加入少許胡椒粉，料酒，蠔油，生抽醬油，然後用手順着一個方向攪拌，接下來再加入半個雞蛋清，炒牛柳想要滑嫩，其實最重要的在於醃制。
繼續順着一個方向攪打上勁，之後來一點澱粉，澱粉可以稍微多來一點，然後再次順着一個方向攪打上勁。
再挑一個炒牛柳的味汁，取一個碗，加入生抽醬油，蠔油，鹽，雞精，白糖，泡菜酸水，香油，澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
鍋內少許油，下入剛剛碼好的牛柳滑一下，牛柳滑至七分熟的時候把它倒出備用。
另起鍋，下入姜蔥蒜和泡椒，先煸炒一下，炒香後下入洋蔥，青椒。
快速翻炒後，下入滑好的牛柳，倒入調好的味汁，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。最後撒上一點蔥花，一道非常美味的泡椒牛柳就制作完成。
標題：大廚手把手教你做一道美味的“泡椒牛柳”，學會做給家人喫吧！
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