來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-05 08:59:49 熱度：39
香椿苗拌雞絲
原料：雞胸脯肉400克、香椿苗（市場有售）200克、鮮姜50克、小米椒圈少許。
調料：生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油、色拉油各適量
制作：
1.把雞胸脯肉治淨，下入水鍋煮熟，撈出來壓平，待用。
2.把鮮姜去皮，剁成細末，下入油鍋煸炒香，鏟出來；香椿苗治淨待用。
3.將壓平的雞胸脯肉切成絲，加入香椿苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油，拌勻後裝盤便可。
新派麻辣羊肚
主料 羊肚300克
輔料 香菜根50克 土豆條20克
調味料 香麻辣涼拌汁 30克
烹飪步驟
1. 將羊肚煮熟改刀成絲，土豆條炸熟備用；
2. 將主輔料加香麻辣涼拌汁，拌勻裝盤即成。
香麻辣涼拌汁 雞粉5克 辣鮮露25克 蒸鮮豉油50克 香辣紅湯醬40克 蒜泥10克 姜茸10克 紅油5克 老抽5克 白糖50克 水40克 香醋30克 香油15克 甜面醬10克 麻醬80克
酸辣豬腳
原料：豬腳300克、涼粉條200克、韭菜80克、姜塊、蔥結、蒜末各少許。
調料：鹽、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、雞精、味精、胡椒粉、醋、二湯、花椒油、色拉油各適量。
制作：
1.把豬腳去毛並治淨，改刀成小塊，下入加有姜塊、蔥結、清水的高壓鍋裏，壓約20分鐘至熟，關火待用；另把韭菜切成小顆，待用。
2.往清水鍋裏加入少許的鹽、老抽，燒开後下入涼粉條煮入味，撈出來墊入盤中。
3.往鍋裏倒油燒熱，下刀口椒、豆豉炒香，摻入適量的二湯燒沸後，放入豬腳塊，調入生抽、小米椒末、鹽、雞精、味精、胡椒粉、醋和蒜末燒入味，撒入韭菜顆，淋入花椒油，起鍋裝盤便好。
生椒小牛肉
春夏季節，菜品要清爽—看起來簡潔，喫起來爽口。青椒在涼菜中就是很好的配角，它可制成燒椒拌菜，也可直接生拌，其濃濃的蔬香味與不同主料搭配，都相得益彰。
原料：小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈各少許。
調料：鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量。
制作：
1.把小牛腱治淨，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟後撈出晾涼，再切成片。
2.取二荊條青椒（嫩一點的清香味濃，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋裏炒香。
3.取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成鹹鮮味汁水。
4.把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
關鍵：
1.煮牛肉時注意火候，不能煮得過於軟熟，要帶點嚼勁，喫起來才香。
2.青椒一半炒香，一半生用，這樣成菜的清香味才濃鬱復合。
3.加入較多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
檸椒拌青口
原料：青口10個、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少許。
調料：泡青口汁水、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各適量。
制作：
1. 將青口表面多余的毛去掉，洗淨外殼。另把香菜、小米椒和青椒分別切碎，均待用。
2.淨鍋中摻入清水，洗淨的青口冷水下鍋，待水燒开後再煮約30秒，撈出青口衝涼，待用。
3.將煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉，扯掉或剪去青口肉裏的毛。然後放入泡青口的汁水裏，以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮，浸泡2小時以上。
4.走菜時，撈出泡入味的青口擺盤，然後取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻，分別舀在盤中青口肉上，即成。
泡青口汁水：將拍大蒜10個、芹菜節100克、香菜節80克、小米椒圈30克、辣鮮露30毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純淨水2000毫升調勻即成。
標題：六款新口味涼菜，超實用
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