香菇釀肉
用料
絞肉150克；香菇7-12朵；蔥（絞肉用）1根；生抽（絞肉用）3湯勺；鹽（絞肉用）適量；雞精（絞肉用）適量；料酒（絞肉用）2湯勺；蠔油1湯勺；澱粉1/3湯勺
做法
- 將絞肉用佐料都放入絞肉，再加入3湯勺自來水。順一個方向攪拌至沒有顆粒順滑。
- 將香菇蒂剪掉。
- 香菇蒂切碎放入攪拌好的絞肉裏，攪拌均勻。
- 將攪拌好的絞肉放在香菇上。
- 平底鍋加熱，到少許油。中火。將絞肉面放入煎一下。大概煎2分鐘。
- 表面略焦即可。
- 放入蒸鍋，大火上汽後蒸10分鐘。蒸好後盤中會有不少湯汁。
- 將盤中的湯汁倒入平底鍋中。可以在肉上撒一點蔥花裝飾一下。平底鍋裏再加入一湯勺蠔油，大火燒开後，倒入事先勾好芡汁，攪拌粘稠關火，澆在香菇釀肉上。
苦瓜燜排骨
用料
排骨適量；苦瓜1條；蔥姜蒜、花椒粒，蔥適量；油，鹽，生抽，冰糖，雞精適量；开水適量
做法
- 排骨洗淨涼水入鍋，放少許料酒和姜片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水衝洗幹淨備用
- 苦瓜去瓤洗淨切塊，姜蒜切片
- 鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒
- 放入姜蒜片和花椒粒，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量开水，水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘
- 如果怕苦瓜太苦的這時候另起一鍋燒开水滴入幾滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的這一步驟可以省略
- 排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，根據自己口味適當的添加鹽或者雞精
- 臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤
- 苦瓜燜排骨上桌啦
- 苦瓜燜排骨
- 最愛這個味！
茭白炒三絲
用料
茭白2顆；尖椒1個；胡蘿卜半個（另外半個被我燉湯了）；肉絲一點點啦，我是從排骨湯的排骨上切了一點；醬油一勺；鹽適量；生姜絲少許
做法
- 把茭白，尖椒，胡蘿卜都切細絲，盡量細一點吧，這樣炒出來味道比較好
- 冷鍋熱油，放入生姜絲和肉絲煸炒至變色，撈起
- 不加油，直接用鍋底留下的那點兒吧！加入切好的三絲煸炒。如果太幹了加點熱水，因爲茭白有點容易焦
- 差不多了加入肉絲一起煸炒
- 三絲都炒得軟軟的，就可以調味拉。鹽，雞精，淋一小勺生抽，顛顛鍋就能出鍋啦
香菇雞肉燜飯
用料
雞腿肉；幹香菇；土豆；胡蘿卜；洋蔥；蔥姜末；草菇老抽；味極鮮；鹽；糖；料酒；蠔油；澱粉（醃雞肉用）
做法
- 准備食材。
- 雞腿肉泡水洗淨去骨切成丁，
- 用料酒，姜絲，蒜末，白胡椒，鹽，老抽一點點，生抽，蠔油，少許澱粉醃制。
- 胡蘿卜，土豆，香菇，洋蔥切成丁。
- （香菇洗幹淨泡過的水留用）
- 熱鍋涼油，下入蔥姜末，下入雞肉丁煸炒。
- 加入糖，鹽，老抽，味極鮮煸炒均勻。（這一次放調料是爲了讓配菜上色入味）
- 記得順序，先下糖翻炒兩分鐘，爲了煸出焦糖味。再下其他的作料
- 下去香菇，胡蘿卜，土豆，洋蔥丁翻炒。根據鹹淡度再加或不加鹽。
- 加入之前的香菇水。
- 注：水量根據你燜飯的量而定。不要加多，不然飯會很黏，水沒過米飯一點點就好了。
- 加上洗幹淨的米飯，全部倒入電飯煲內，按下米飯檔。坐等开飯。很簡單的飯有木有。
- 香噴噴好喫看得見的燜飯出鍋啦。
- 可以灑少許香蔥末。
- 拌勻。
- 土豆和胡蘿卜經過電飯煲悶都特別綿軟，米飯吸收了雞湯和香菇味，很好喫，寶寶最愛，大人也喜歡。快來試一試
- 這是最近做的，在上面的基礎上稍微改良了一下，
- 又加入了臘腸丁，
- 醃雞肉時加一點澱粉拌勻，炒出來的雞腿肉口感更好。
肉末茄子
用料
中國/日本茄子2-3根；肉末(我用了火雞肉末）用一點料酒和鹽醃十分鐘1小碗；蒜末2大勺；蔥花適量；芡粉加1/2杯水兌开1小勺；郫縣豆瓣醬1-11/2大勺；糖可無1/2小勺；辣椒粉可無1/2小勺
做法
- 茄子切滾刀塊，泡一點鹽水避免氧化。肉末極愛按食鹽和料酒醃制十分鐘。
- 在一口鍋裏熱上足夠的食油，把茄子滴幹水份後入熱油裏過油大約1-2分鐘，
- 取出滴幹油備用。
- 鍋裏加點油，加入蒜末炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油。
- 加入肉末炒散後加點糖調味，口重的可以倒點醬油調味。倒入煸好的茄子，翻勻後倒入芡粉水稍微燜煮至茄子變軟。撒上蔥花，就可以上桌了。
菠蘿咕咾豆腐
用料
北豆腐；新鮮菠蘿；番茄沙司；蔥；姜；蒜；鹽；白糖；水澱粉
做法
- 菠蘿切成與豆腐大小差不多的小塊狀
- 鍋內倒油燒熱，放入豆腐塊（豆腐事先用廚房用紙吸幹表面水分）煎炸一下，至兩面金黃後撈起
- 鍋內留底油，放入蔥姜蒜片炒出香味
- 加入番茄沙司翻炒，再加水、適量鹽、白糖煮沸
- 倒入煎好的豆腐塊翻炒
- 倒入菠蘿塊翻炒
- 加入水澱粉勾芡收汁至濃稠即可
上湯蘆筍
用料
蘆筍六七兩；草菇五只；开洋二兩；火腿少許；大蒜一瓣
做法
- 开洋：水：黃酒=1:0.3:0.2
- 按比例將开洋靜置1小時，瀝幹水分後使用。
- 焯水：水燒至冒大氣泡後放蘆筍，煮5到6秒撈出
- （水裏加一點小蘇打會更翠綠。）
- 濾幹水份，裝盤。
- 使用白水：
- 倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分鐘，再加白开水煮。使用高湯：
- 鍋底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇後，加3勺湯燜燒.
- 燜：
- 开大火煮至湯汁變濃白色後，加蓋子轉中小火燜4-5分鐘。勾芡：
- 水：生粉=5:1，水多粉少，
- 朝同一方向攪拌至撈起成一條线，便可關火
- 離火後迅速澆到靜候已久的“蘆筍”上，
- 不要讓奶白的湯水淹沒蘆筍。
香酥排骨蒸土豆
用料
排骨2根；土豆1個；生姜4片；蒜頭6瓣；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽半湯匙；蠔油1湯匙；白糖半湯匙；白胡椒粉2g；五香粉1g；澱粉2湯匙；細鹽3克（2克撒在土豆上，1克醃制排骨）
做法
- 排骨浸出血水。
- 排骨精修，把肥肉什么的剪掉。瀝幹水後，倒到幹淨的料理盆。
- 加1湯勺料酒。
- （後面醬油，蠔油，包括澱粉，都用這個不鏽鋼湯勺來量取。）
- 2勺生抽，1大勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細鹽，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，幾片生姜，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。
- 抓拌均勻。
- 靜置20分鐘。
- 然後加入2勺紅薯澱粉，抓勻。
- 土豆切拇指大的小塊。
- 排骨醃制入味後，中小火油炸至金黃。
- 油炸之前再把澱粉抓一抓，否則澱粉容易沉澱。
- 成色。炸的過程中，排骨已經全熟，後面蒸是爲了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。
- 土豆平鋪一層，抓些白胡椒粉和細鹽，均勻撒上去。
- 把剛才排骨料理碗裏的剩余醬料和蒜蓉倒進土豆裏。
- 均勻排上油炸排骨。
- 蒸鍋上汽後，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。
- 成功的作品，蒸到30分鐘，會看到土豆浸泡在排骨的湯汁裏，也就是說肯定會有湯汁。
- 撒上蔥花，出鍋。
- 排骨在蒸制過程中，肉裏的汁水和油脂會自然滲透到土豆裏，使的土豆充分浸在排骨的湯汁裏，讓土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨則變得細膩綿軟，不油不膩。
美極杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；胡蘿卜半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許
做法
- 各種調料洗淨備用。
- 杏鮑菇，胡蘿卜，大蒜，青椒切片
- 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
- 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
- 下入胡蘿卜和青椒，這裏不喫辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿卜和辣椒。
- 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裏可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
- 裝盤
無油版可樂雞翅
用料
雞翅兩人份，10只左右的樣子；醬油10只用一平勺的量；可口可樂一罐
做法
- 把买回來的雞翅處理一下，洗淨並在翅身劃痕
- 熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，幹鍋，不放睡不放油，雞翅也不要醃制，直接放入鍋內用炒勺翻炒
- 翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那么多的醬油，我做十只雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少於10只，醬油也酌量增減
- 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，开始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面爲准，高於或低於平面都會破壞口感
- 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了
小蔥拌豆腐
用料
豆腐一塊；小蔥4根；鹽；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；雞精適量
做法
- 豆腐一小塊，切成小丁
- 鍋內燒开水，將豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
- 撈出投入涼水中過晾
- 小蔥切細斷
- 將過晾的豆腐丁控幹水分
- 豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末
- 將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味
- 將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可
重慶燒雞公
用料
主料；大公雞1只；土豆2個；輔料；大蔥1根；生姜1塊；大蒜1個；幹辣椒7-8個；花椒1小把；八角1-2個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽適量；鹽少許
做法
- 主要食材備齊；
- 土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；
- 將雞塊入冷水鍋加熱燒开，待煮开後撈出雞塊瀝幹備用；
- 將汆燙瀝幹的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
- 另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接着加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
- 接着下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；
- 最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒开；
- 蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因爲這裏的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因爲萵苣是很容易熟的。
- 如果想更節約時間，大火煮开後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。
香辣燒雞爪
用料
雞爪500克；小米椒適量；八角和桂皮各一個；姜一小塊；酒釀汁一至兩勺；冰糖一塊；油適量；鹽適量；生抽適量；陳醋少許；雞精（可不放）少許；蔥花適量
做法
- 雞爪洗淨.剪掉指甲！
- 每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因爲這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按着刀背往下壓.雞爪剁开了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不准.還蹦一身髒
- 鍋裏放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裏面切二片放入.开火煮.
- 煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裏面的異味去掉
- 煮雞爪時.把小米椒切段.生姜切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）
- 煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗幹淨..
- 鍋裏放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.
- 變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..
- 上色後..放入小米椒.姜絲翻炒..
- 然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好喫的
- 再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
- 然後放开水下去.煮沸後轉中小火..
- 收汁到一半時候.放鹽..然後开大火收汁（這一步關鍵到色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
- 收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..
- 撒上蔥花就可以喫了！！
魚香藕丸
用料
肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；雞蛋1個約45克；鹽、雞粉4克1克；姜末、蔥花各6克；胡椒粉2克；幹澱粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；醬油、糖、醋各6克、4克；料酒、鮮湯6克、1小碗；水澱粉適量；鹽少許；食用油適量
做法
- 將藕削皮洗淨剁成碎粒，擠出一些水
- 分（不要擠得太幹）
- 打入雞蛋攪拌均勻
- 放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉
- 、姜末、蔥花攪拌均勻上勁
- 拌勻的藕泥靜置10分鐘
- 准備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋
- 兌成糖醋汁備用
- 熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥
- ，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，
- 放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油
- 鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒
- 出油紅味香
- 再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻
- ，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加
- 入鹽，水澱粉推勻出鍋
- 撒上蔥花，上桌
醃制.酸辣.日本黃瓜
用料
黃瓜3根；鹽適量醃制；蒜末數瓣；香菜1小根；姜1片；辣椒2條；糖3湯匙；醋5湯匙；川鍋一號香辣醬1湯匙
做法
- 黃瓜切好，鹽醃制一小時
- 一小時後清洗濾幹
- 把其它材料調成酸辣醬汁
- 拌好完成。可以喫了。酸辣香。
- 可以放入冰箱長達3-5天
黃花菜燜草魚
用料
草魚一條；幹黃花菜適量；油，鹽，姜，蔥頭，蒸魚豉油，幹辣椒適量
做法
- 买回來的草魚去腸肚後洗幹淨再剁一小塊塊的，用鹽醃30分鐘
- 姜，蔥頭洗幹淨拍碎。
- 幹的黃花菜用水泡軟撈起瀝幹水份。
- 炒鍋洗幹淨後开火燒熱鍋後下油，放姜和蔥頭炸香
- 姜蔥頭炸香後放醃好的魚，一塊塊放下去擺好，煎成兩面金黃色後裝盤。煎魚的油不要倒。
- 用煎魚後的油把蔥頭和幹辣椒炸香
- （幹辣椒可放可不放，最近上火了所以沒放幹辣椒，喜歡喫辣的親，在這一步就要加幹辣椒下去炒出香味來嘍）
- 然後下黃花菜加丁點鹽炒出香味
- 炒出香味後倒入煎好的魚。再加入一小碗熱水用大火煮至水燒幹了後倒入生粉水拌勻即可。注意：把魚倒下去之後中間翻動一次，但不要亂攪拌，要輕輕翻動這樣魚才不會碎掉。
- （生粉水：就是兩鹽勺生粉加蒸魚豉油和成的水，如果感覺顏色太淡可以加幾滴老抽下去）
番茄牛肉湯
用料
番茄4個；紅蘿卜4根；洋蔥1大個；牛肉1斤；番茄醬半瓶—1瓶；油適量；水3升
做法
- 牛肉汆水洗幹淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿卜滾刀切塊，洋蔥切塊
- 鍋裏燒熱油，加入牛肉翻炒，炒幹水汽，盛出備用
- 切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味
- 加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒开之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間，只要不是买到特別差的肉就不可能咬不動嘛！
- 面條我覺得用擔擔面比較好喫，另起鍋加水煮面（順便汆些青菜加入更好），在碗裏加入現磨黑胡椒碎，少許生抽，蔥花，放入煮好的面，加入煮开的湯，撈湯料加入，一起喫。
香辣豬蹄
用料
豬蹄2只；油3湯匙；蔥姜幾片；幹紅辣椒幾個；八角1個；桂皮一塊；香葉幾片；老抽1湯匙；生抽3湯匙；鹽1茶匙；冰糖3塊
做法
- 豬蹄清洗幹淨，斬成小塊，過水焯一遍。鍋裏熱油，加入辣椒蔥姜爆香，加豬蹄
- 翻炒均勻，倒入老抽和生抽翻炒幾下，加入足量熱水。水开後加入八角桂皮和香葉，大火燉20分鐘後轉中小火繼續燉1-1.5小時，最後加入冰糖至溶化，大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽
標題：魚場主|天天不知道喫啥？給大家介紹十幾道菜，每天換着樣喫
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