全球學子嘉遊贛 | 香甜味道裏的甜蜜傳承，玉山這種紅糖銷往京滬等大中城市！

來源：編輯：匿名發表時間：2023-07-23 00:55:08 熱度：26

導讀： (开欄的話) 爲全面集中展示上饒市全域文化旅遊資源，上饒文旅平台3月1日起推出“上饒天下SHOW——上饒市全域旅遊宣傳推廣年”活動，以一月一縣的頻率，天天推送上饒市12個縣（市、區）和三清山景區文旅...

(开欄的話)

爲全面集中展示上饒市全域文化旅遊資源，上饒文旅平台3月1日起推出“上饒天下SHOW——上饒市全域旅遊宣傳推廣年”活動，以一月一縣的頻率，天天推送上饒市12個縣（市、區）和三清山景區文旅資源。2023年7月爲“上饒天下SHOW之玉山縣文旅宣傳月”，本月每天將推介上饒市玉山縣的文旅看點和熱點。“家在故林吳楚間，冰爲溪水玉爲山。”去玉山，感受“東方威尼斯”的風光旖旎，如詩如畫。

傳承·甜蜜的事業

姜宅紅糖

紅糖被譽爲“東方的巧克力”，關於紅糖的起源衆說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有着甜蜜的“紅糖情結”。玉山姜宅紅糖生產歷史悠久。據考證，自明代萬歷年間姜姓祖先遷居至文成街道姜宅村起，他們就帶來種植甘蔗和制糖技術，距今已有四百余年歷史。

展开全文

姜宅的紅糖，遵循着節令，在糖梗含糖特別高的時節才進行制作。每年冬至前後，大批的甘蔗成熟了，一眼望去盡是甘蔗林青紗帳。到處是糖蔗，姜宅村的空氣中彌漫着濃濃的糖香。甘蔗採收後，村裏的老把式就用耕牛拖轉石磨，將甘蔗磨壓出糖水，然後用煮飯的大鍋熬糖。後來，當地群衆在村旁玉琊溪畔建起水碓和熬糖作坊，專門用來壓榨甘蔗汁和熬制紅糖。在長期的生產實踐中，姜宅群衆發明了九連鍋古法熬制工藝。

▲姜宅群衆發明的九連鍋古法熬制工藝

在紅糖熬制中，九個鐵鍋從大到小依次排列，每個鍋承擔着不同的作用，經過兩到三個小時的熬制，最後才熬制出合格成品食用紅糖。進入上世紀七十年代以後，在工業化赤砂糖產品的衝擊下，姜宅紅糖慢慢地失去了市場，姜宅村種植甘蔗熬制紅糖的群衆逐漸變少，這一古老的技藝一度瀕臨失傳的境地。

▲古法熬制姜宅紅糖

生產紅糖的原料甘蔗，含有95％左右的蔗糖，營養價值豐富。古法紅糖在制作過程中，由於沒有經過高度精煉，較好地保存了蔗糖天然營養成份，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻、鈣和其他礦物質等，營養價值遠比白糖、砂糖高得多。紅糖中的糖蜜是滋補佳品，具有美容補血功效，適合年老體弱、大病初愈的老人滋補身體。

紅糖營養價值高，葡萄糖含量是有機白糖的20多倍，能直接被人體所吸收，還含有豐富的鐵質和胡蘿卜素、核黃素、煙酸等，這些都是產婦和老年人的最佳滋補品。從中醫的角度說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的功效。

使用九連鍋古法工藝熬制的姜宅紅糖，無化學物添加，純天然，口感醇香，一直受到人們的喜愛。

▲姜敏學習鑽研紅糖制作技藝

爲滿足市場需求，同時更好傳承和保護姜宅紅糖這一古法生產工藝。作爲市級非物質文化遺產代表性傳承人，姜敏在從小跟隨父親姜家福從事古法制糖生產的基礎上，拜村中制糖老把式爲師，全面掌握了姜宅紅糖古法生產工藝。2016年，姜敏注冊創辦江西省姜宅紅糖有限公司，引進自動化甘蔗壓榨生產线和紅糖分裝加工生產线，實現了姜宅紅糖生產傳統工藝與現代技術的融合，並積極开拓網上銷售渠道，古法姜宅紅糖現已銷售北京、上海、杭州、南京、南昌等十余個大中城市，深受廣大消費者好評。